Eric Greenspan se graduó en la Escuela de Negocios Haas de Berkeley y en la Escuela Culinaria Le Cordon Bleu de París; se ha formado con célebres chefs como Alain Ducasse, David Bouley y Joachim Splichal. Mientras era chef ejecutivo del renombrado Patina, fue nombrado uno de los «Ocho Chefs Calientes» de Angeleno Magazines y su cocina obtuvo una calificación de 27/30 y un «Top French Restaurant» de Zagat. La revista 944 Magazine reconoció a Eric como uno de los «chefs más populares de Estados Unidos».
En la primavera de 2007, Eric abrió The Foundry en Melrose con críticas igualmente favorables y un éxito rotundo. The Foundry fue subcampeón del «Mejor Restaurante Nuevo» de Los Ángeles Magazine. Con su elegante bar, su música en directo y su insuperable cocina, el restaurante se ganó una serie de elogios. Condé Nast Traveler lo nombró mejor restaurante nuevo; entró en el Top 75 de Los Angeles Magazine, así como en los «99 restaurantes esenciales» del entonces crítico gastronómico Jonathan Gold, ganador del Pulitzer. The Foundry también fue semifinalista del premio al mejor restaurante nuevo de Estados Unidos de la Fundación James Beard.
Eric fue recientemente el presentador del programa de National Geographic «Eric Greenspan Is Hungry». Ha participado en numerosos concursos culinarios y programas de realidad gastronómica, como «Cutthroat Kitchen All-Stars» de Food Network, «Chopped All-Stars», «Guy’s Grocery Games All-Stars», «The Next Iron Chef», «The Next Iron Chef: Redemption» y «Iron Chef America», donde derrotó a Bobby Flay en un duelo.
Greenspan ha aparecido en publicaciones como The New York Times, Wine Spectator, Art Culinaire, Los Angeles Confidential, Angeleno y Los Angeles Magazine. También ganó el Grilled Cheese Invitational 2008. Eric es socio de Midcourse Hospitality Group, junto con Jim Hustead y James Moon, y es el chef ejecutivo y propietario de Greenspan’s Grilled Cheese, The Roof On Wilshire y Maré (dos locales de Los Ángeles). Midcourse Hospitality Group también se asoció recientemente con el chef Nick Erven, en el restaurante a base de plantas, Erven. Eric vive en Los Ángeles con su esposa Jamie y su hijo Max.