Receta de biryani de gambas – Arroz basmati aromático cocinado con gambas, hierbas &especies en polvo. Biryani es un delicioso plato hecho por la cocción de arroz basmati fragante con carne, yogur, especias & hierbas. El biryani de pollo & biryani de cordero es una de las versiones más populares y apreciadas por los amantes del biryani.
El biryani de gambas es simplemente otra variante hecha en la misma línea simplemente sustituyendo el pollo & cordero por gambas o langostinos. Como el tiempo de cocción de las gambas es menor, la forma de cocinarlas en un biryani es diferente.
Esta receta de biryani de gambas es la que hago para los amantes de la cocina en casa. Es mucho más sencilla de hacer que cualquier otra variedad de biryani.
Un simple salan o salsa, una raita o un tazón de ensalada de verduras frescas va bien con este biryani. Para mantener la receta simple, no he utilizado azafrán, leche o incluso cebollas fritas. Así que siéntase libre de utilizar todos ellos si le gustan los sabores del azafrán & cebollas fritas.
He hecho este biryani de gambas utilizando gambas negras frescas de tigre. Se puede utilizar cualquier variedad de gambas o langostinos frescos o congelados.
Si se utilizan langostinos congelados o que no sean muy frescos, sugiero remojarlos en vinagre durante un tiempo y enjuagarlos. Para preparar la salsa he utilizado poca leche de coco. Se puede usar leche de coco envasada o fresca hecha en casa.
No me gusta usar yogur para el biryani de gambas, por eso he usado leche de coco. El uso de la leche de coco para el marisco da un buen sabor y aroma. Esta receta de biryani de gambas también funciona bien con yogur.
Preparación del biryani de gambas
1. Escurrir completamente el agua de las gambas, añadir chile en polvo, cúrcuma, sal & masala en polvo.
2. Marinarlas y frotarlas suavemente durante un rato con la marinada. Dejar reposar durante al menos 30 minutos. También puede hacerlo la noche anterior y refrigerar.
3. Lavar y poner en remojo el arroz durante unos 30 minutos. Escurrirlo completamente. Poner a hervir de 3 a 4 tazas de agua con sal, una hoja de laurel, 4 cardamomos verdes, 1/2 cucharadita de shahi jeera. Añadir el arroz a la olla y cocerlo hasta que esté completamente hecho pero al dente. Debe quedar granulado, firme y no blando.
Cómo hacer biryani de gambas
4. Calentar el aceite en una sartén, añadir la hoja de laurel, el shahi jeera, los clavos, el cardamomo, el anís estrellado y la canela. Usar sólo una pulgada de canela, yo usé canela de ceilán por lo tanto usé un poco más.
Este biryani de gambas necesita un poco más de aceite que las otras recetas de biryani sin verduras, ya que las gambas no sueltan mucha grasa cuando se cocinan. Cumpla con la cantidad mencionada en la receta, de lo contrario el biryani puede quedar seco.
5. Cuando empiecen a chisporrotear, añada las cebollas cortadas en rodajas. Separar las capas de cebollas antes de añadirlas. Freír hasta que se doren o se doren.
6. Las cebollas doradas dan un buen sabor, así que no te saltes esto. Puede reservar algunas para adornar. Añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear hasta que desaparezca el olor a crudo.
7. Añadir los tomates picados, la menta y las hojas de cilantro. Cocinar hasta que los tomates se ablanden.
8. A continuación, añadir cúrcuma, chile rojo en polvo, biryani masala en polvo . Yo también añadí un poco de cilantro en polvo ya que mi masala en polvo era muy fuerte.
9. Cocinar hasta que el aceite empiece a separarse.
10. Añadir las gambas marinadas.
11. Freír sólo un minuto.
13. Dejar que la llama permanezca baja. Verter la leche de coco ligeramente espesa y remover. Si no se siguen las reglas de compatibilidad de los alimentos, se puede utilizar también yogur/cuajada en lugar de leche de coco.
14. Cocinar hasta que la salsa espese & los langostinos estén bien cocidos. Los langostinos tardan sólo 3 minutos en cocinarse. Se enroscan en forma de C cuando están bien cocidos. Apagar el fuego y apartar la sartén. El color de la salsa es oscuro debido a las cebollas marrones.
Colocación del biryani de gambas
15. Engrasar una olla para el proceso de dum/vapor lento. Poner la mitad del arroz en capas.
16. La siguiente capa es la salsa.
17. Poner una capa de arroz. Puede añadir 1/4 de taza de arroz a la sartén (utilizada para cocinar las gambas), remover y volver a añadir el arroz a la olla biryani. Esto hace que la capa superior tenga color y sabor sin necesidad de usar azafrán. Añada el cilantro y las hojas de menta.
18. Cubrir con un papel de aluminio o una tapa hermética. Calentar una plancha o tawa hasta que esté suficientemente caliente. Coloque la olla biryani en la plancha / sartén o tawa caliente y dum / cocción lenta durante 15 a 20 minutos a fuego muy lento.
El dum es un método de cocción lenta en el que se atrapa el vapor en una olla sellando el borde para evitar que se escape. Los alimentos se cocinan gracias al vapor atrapado, lo que hace que la comida sea sabrosa y deliciosa.
Deje que repose durante al menos 15 minutos después del dum.
Servir el biryani de gambas con cebolla y gajos de limón.
Consejos para hacer biryani de gambas
- Elegir arroz basmati envejecido de primera calidad ya que se cuece hasta obtener granos largos y esponjosos.
- Remojar el arroz &cocinándolo en el agua sobrante ayuda a deshacerse del almidón y a mantener los granos no pegajosos.
- Cocinar demasiado las gambas las hará duras. Así que sólo cocine hasta que se enrosquen en forma de C.
- Colocar el masala de gambas sobre el arroz es la clave para conseguir la mejor textura de las gambas.
- Evite colocar los langostinos cocidos en el fondo de la olla, ya que siguen cociéndose durante el proceso de cocción.
Los langostinos demasiado cocidos suelen volverse gomosos, chiclosos y duros.
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Ingredientes (1 taza = 240ml )
Ingredientes para el arroz biryani de gambas
- ▢ 1¼ tazas de arroz basmati
- ▢ 1 hoja de laurel pequeña
- ▢ 2 a 3 cardamomos verdes
- ▢ ½ cucharadita de shahi jeera (opcional)
Ingredientes de la marinación
- ▢ 250 gramos de gambas o langostinos (limpios)
- ▢ 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- ▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- ▢ ½ cucharadita de biryani masala
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 1/8 de cucharadita de sal (ajustar al gusto)
Ingredientes de la salsa biryani
- ▢ 2 a 3 cucharadas de aceite o ghee
- ▢ 1 hoja de laurel o tej patta
- ▢ 1 pulgada de canela o dalchini
- ▢ 1 anís estrellado pequeño
- ▢ 2 cardamomos verdes o elaichi
- ▢ 4 a 5 clavos
- ▢ ½ cucharadita shahi jeera o comino
- ▢ 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- ▢ 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- ▢ 1 tomate mediano deseado & picado (opcional)
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente
- ▢ 2 cucharadas de hojas de menta o pudina picadas
- ▢ 1 cucharadita de biryani masala
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ sal al gusto
- ▢ ¼ taza de cuajada (yogur) o leche de coco a temperatura ambiente temperatura
Instrucciones
Preparación del biryani de langostinos
- ▢
Marinar los langostinos con pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, biryani masala, chile rojo en polvo & sal.
- Reservar durante 30 minutos.
Hacer la grava para las gambas
- ▢
Calentar una sartén con aceite. Saltear en el aceite caliente los clavos, la canela, el laurel, el shahi jeera y el anís estrellado.
- ▢
Freír las cebollas hasta que estén ligeramente doradas removiendo a menudo.
- A continuación, freír la pasta de jengibre y ajo hasta que desaparezca el olor a crudo.
Cómo hacer biryani de langostinos
- ▢
Engrase una olla para hacer biryani, añada la mitad del arroz a la olla. Nivélelo uniformemente
- ▢
Añada la guarnición de gambas y nivélela. Añadir el resto del arroz.
- Sellar con un papel de aluminio o una tapa hermética y cocinar en una tawa o plancha caliente durante 20 minutos.
Notas
- Evitar añadir la salsa de gambas en el fondo ya que cocina demasiado las gambas.
- He puesto la salsa en el centro y en el fondo para evitar que se cocinen demasiado las gambas.
- Evite cocer demasiado las gambas ya que se vuelven duras &gomosas.
- Evite utilizar leche de coco o yogur fríos. Llévelo a temperatura ambiente y utilícelo.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
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Información nutricional (sólo estimación)
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