¡Llama a tus amigos más elegantes e invítalos a Bostock con limón y almendras! Rebanadas gruesas de brioche que primero se empapan en almíbar, luego se cubren con una capa de pasta de almendra crujiente y dulce y se hornean hasta que están esponjosas por dentro y ligeramente doradas y crujientes por encima, el bostock es posiblemente la delicia de desayuno más sabrosa y a la vez más desconocida que pueda encontrar. Sabe como un croissant de almendras y una rebanada de la más esponjosa y etérea tostada francesa unidos para crear un pastel perfecto. Yo organizaría una fiesta sólo para servir a mis amigos bostock. Está TAN bueno.
Esta receta está patrocinada por Land O’Lakes.
Mi amiga Mary me presentó el bostock el otoño pasado, y mi reacción inmediata después de comerlo fue en dos partes:
Reacción ante el bostock, parte 1: OMG OMG OMG. YUMMMMMMM.
^^o, más articuladamente, ¡Cielos, este es posiblemente uno de los desayunos más deliciosos y dulces que he probado nunca!
Reacción al bostock, parte 2: ¿Dónde ha estado esto toda mi vida?
No estoy del todo seguro de por qué el bostock no aparece en los menús de las cafeterías de todo el país, pero supongo que está a punto de tener un gran éxito.
Además de saber como un verdadero trozo de cielo, el bostock es sencillo de preparar y utiliza ingredientes fáciles de encontrar, y su sabor sólo mejora cuando se enfría. El bostock se puede conservar hasta tres días, lo que significa que, si te sobra, podrás desayunar varias mañanas.
Como el bostock y yo nos conocimos hace poco, he pensado en darte un poco más de información sobre este encantador pastel.
Definición de bostock + origen de la pastelería
El bostock es un clásico de la pastelería francesa y se creó como una forma de utilizar el brioche del día anterior. Es popular y fácil de encontrar en Francia, y aunque los informes sobre el origen del bostock difieren, la mayoría de los que he leído lo sitúan en Normandía, una región del norte de Francia. Aquí en Estados Unidos, he visto bostock en la panadería Tartine de San Francisco (otra razón más por la que probablemente necesite este libro de cocina)
El brioche se empapa en almíbar o se unta con mermelada, se embadurna generosamente con una pasta de almendras llamada frangipane, y luego se hornea hasta que está crujiente por encima, suave en el centro, e irresistiblemente delicioso por todas partes.
Piensa en el bostock como la tostada francesa definitiva que te has estado perdiendo toda la vida.
La mejor receta de bostock
El bostock de brioche es tradicional, y me gusta tanto que no tengo ningún deseo de vagar. El brioche también es fácil de encontrar. No hace falta cazar un pan trenzado de lujo. El mío venía ya cortado en una manga de pan normal, y era perfecto.
El bostock también se puede hacer con challah o un pan enriquecido similar.
Una vez que tengas tu pan, es el momento de pincelarlo con sirope simple. El jarabe simple normal es tradicional, pero no pude resistirme a infusionar el mío con limón también.
Además de ser maravilloso emparejado con la almendra, el sabor ligero y brillante del limón es un atractivo contraste con el rico brioche. Si se acompaña el bostock de limón con algunas bayas, sabe a primavera.
El siguiente paso es el frangipane, que es una forma muy elegante e innecesariamente intimidante de decir «mantequilla, huevos, harina de almendra y azúcar mezclados en una deliciosa pasta.»
Si ha comido un croissant de almendras, el frangipane es ese relleno milagroso, dulce y suave en el centro.
En lugar de usar mantequilla normal, elegí la mantequilla Land O Lakes® Menos Sodio con Aceite de Canola. Como se puede untar nada más sacarla de la nevera, es ideal cuando no se quiere esperar a que la mantequilla se ablande (yo, todo el tiempo). Como el frangipane en sí mismo es un producto para untar, es una opción natural. Crecí con las cremas para untar y ahora me encanta que ésta esté hecha con ingredientes sencillos y naturales y que ofrezca el mismo sabor que la mantequilla normal con un 25% menos de sodio.
No pude resistir la tentación de añadir limón al frangipane también. Era la cantidad justa para hacer que el bostock tuviera un sabor extra brillante, sin abrumar a la almendra.
Para un poco más de crujido, espolvoreé almendras fileteadas por encima. A partir de aquí, ¡al horno y a desayunar!
Cómo guardar y congelar
- Para guardar el bostock horneado. Guarde el bostock sobrante a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Para guardar y congelar sin hornear. El bostock sin hornear se puede envolver bien y refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Hornee según las instrucciones (si está congelado, descongélelo antes de hornearlo).
Ya sea que busque sorprender a una multitud, cocinar un desayuno para una ocasión especial (cumpleaños, Día de la Madre y «¡Sacaste la basura por mí, GRACIAS!» son todos motivos perfectos para el bostock), quiere una receta que pueda preparar con antelación o simplemente quiere endulzar su mañana, el bostock es una opción ideal. Además, ¡marca a la perfección con un champán de fresas!
Y ahora, ¡las mejores tostadas francesas que no sabías que te faltaban!
Bostock con limón y almendras
Ingredientes 1x2x3x
- 1 pan brioche grande cortado en 8 rebanadas (de 1 pulgada), dejar fuera toda la noche para que se añeje si es posible
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar granulada dividida
- 1 cucharada de zumo de limón fresco necesitará aproximadamente 1 limón mediano para el zumo y la ralladura de limón fresco en esta receta
- 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco
- 1 taza de harina de almendra harina de almendras asegúrese de que es del tipo sin pieles de almendra
- 4 cucharadas de mantequilla Land O Lakes® menos sodio con aceite de canola
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de extracto puro de almendra
- 1/8 de cucharadita de sal kosher
- 1 taza de almendras en rodajas
- Para servir: azúcar en polvo bayas frescas
Instrucciones
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Coloque rejillas en los tercios superior e inferior de su horno y precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque las rebanadas de brioche de manera uniforme entre las dos bandejas, dejando al menos 2 pulgadas entre cada una.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua y 1/2 taza de azúcar granulada. Caliente y remueva hasta que el azúcar se disuelva completamente, de 1 a 2 minutos. Incorpore el zumo de limón. Con una brocha de pastelería, pincelar el líquido generosamente en ambos lados del brioche. Lo quiere bien empapado. Reserve mientras monta el resto de la receta.
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Para hacer el frangipane, ponga la 1/2 taza de azúcar granulada restante y 2 cucharaditas de ralladura de limón en un bol mediano. Con los dedos, trabajar la ralladura en el azúcar hasta que esté fragante y húmedo. Añada la harina de almendra, la mantequilla, el huevo, el extracto de almendra y la sal. Con un tenedor, mezclar hasta que los ingredientes estén uniformemente combinados, cambiando a una espátula de goma a mitad de camino. Con una cuchara, ponga el frangipane en las rebanadas de brioche y, con el dorso de la cuchara, extiéndalo en una capa uniforme, asegurándose de cubrir cada rebanada hasta el borde. Espolvoree las almendras fileteadas por encima.
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Hornee de 15 a 17 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, girando los moldes 180 grados e intercambiando su posición una vez a mitad de camino. Deje que se enfríen por completo (es difícil pero vale la pena). Espolvorear con azúcar en polvo y cubrir con frambuesas. Disfrute!
Notas
- Conserve el bostock sobrante a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 3 días. El bostock sin hornear se puede envolver bien y refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Hornee como se indica (si está congelado, descongélelo antes de hornearlo).
Nutrición
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Comparto este post en colaboración con Land O’Lakes. Como siempre, todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas y empresas que hacen posible que siga creando contenido de calidad para ti.