He decidido que el 2020 va a ser mi año del frosting. Aunque me encanta usar mi buttercream americana en mis tartas y cupcakes (Y galletas), estoy dispuesta a jugar con otros tipos de frosting. Voy a empezar este año con esta receta de buttercream ruso.
Mientras investigaba un poco, me enteré del frosting de leche condensada azucarada. Hay un montón de versiones diferentes por ahí.
Algunos simplemente añaden un poco a una base de crema de mantequilla de merengue americano o suizo, pero otras recetas lo llevan más allá.
Es entonces cuando me topé con la crema de mantequilla rusa. Cuando leí por primera vez sobre ella, me sorprendió bastante. Es prácticamente SÓLO mantequilla y leche condensada.
La leche condensada parece tan dulce y espesa. La idea de añadirla a la crema de mantequilla no parecía muy apetecible, y mucho menos ser el sabor de un glaseado.
Para mi sorpresa, el glaseado ruso de crema de mantequilla no es excesivamente dulce ni pesado. Es sorprendentemente suave, con una textura esponjosa.
Sé que parece una locura, pero lo entenderás cuando lo pruebes. Confía en mí!
¿Qué es la crema de mantequilla rusa?
La crema de mantequilla rusa es un glaseado que se utiliza en muchos pasteles rusos y de Europa del Este. Es una receta increíblemente simple que realmente es sólo mantequilla y leche condensada azucarada.
A mí me gusta añadir un toque de extracto de vainilla y sal, pero esa parte es opcional.
El proceso de elaboración es incluso más sencillo que el de mi receta de buttercream americana, algo que no creía posible.
Simplemente se bate la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, y luego se incorpora lentamente la leche condensada azucarada. ¡
Y listo! Me encanta que no haya azúcar en polvo, porque hace que el proceso sea mucho menos sucio.
¿De verdad tengo que batir la mantequilla durante tanto tiempo?
La clave para crear esa textura delicadamente esponjosa es batir a fondo la mantequilla.
Estoy hablando de al menos 5 minutos a una velocidad media-alta con un accesorio de batidor o batidora de mano. Esto incorpora una tonelada de aire en la mantequilla.
La mantequilla debería cambiar de color al final del proceso de batido.
Debería tener un color muy blanco antes de intentar añadir la leche condensada.
Todo el aire que se incorpora al glaseado le da esa textura suave y sedosa, y una sensación muy ligera en la boca.
Esto también ayuda a que el glaseado tenga un sabor mucho menos dulce y rico. Si estás acostumbrado a la crema de mantequilla americana, prepárate para una textura y un sabor totalmente diferentes.
Es como un híbrido entre el buttercream de merengue italiano y el buttercream americano.
Razones por las que su buttercream podría separarse
Aunque es increíblemente fácil hacer una tanda de esta receta de buttercream ruso, eso no significa que las cosas no puedan salir mal.
El principal problema con el que me topé mientras probaba la receta fue que el glaseado se separaba.
Demasiado calor de mantequilla
Esto puede ocurrir por unas cuantas razones diferentes.
Si su mantequilla está demasiado blanda/caliente, no se batirá tan bien y tendrá problemas para incorporar toda la leche condensada.
Demasiado frío de la mantequilla
Por otro lado, si su mantequilla o la cocina está demasiado fría, también podría echar a perder la textura de su glaseado.
La clave es que la mantequilla y la leche condensada estén a la misma temperatura.
Añadir la leche condensada demasiado rápido
Tu glaseado también podría separarse si intentas mezclar la leche condensada demasiado rápido.
Es súper importante que la mezcles gradualmente.
A mí me gusta mezclarla en 4 veces, para que la mantequilla tenga mucho tiempo para incorporar toda esa dulzura.
La mejor opción para que el glaseado se integre sin problemas es utilizar mantequilla que esté realmente a temperatura ambiente.
Esto no significa que esté súper blanda al tacto.
Debe estar algo firme al cogerla, pero se puede hacer una hendidura en el lateral de la barra con el dedo.
Yo encuentro que sacar mis barritas de mantequilla de la nevera una hora antes de necesitarlas me da la consistencia adecuada.
Cómo arreglar la crema de mantequilla rusa separada
Si tu glaseado se separa, no pasa nada. ¡Podemos arreglarlo fácilmente!
Mi cocina suele estar bastante caliente, así que muchas veces mi frosting se separa porque mi mantequilla se ablanda demasiado.
Si mi buttercream se rompe después de añadir la leche condensada, meto mi bol de mezclas en la nevera durante 10-15 minutos para que se enfríe.
Entonces la vuelvo a batir, y normalmente se une enseguida. Si eso no funciona, sigue repitiendo este proceso hasta que espese y se una.
Por otro lado, si crees que tu mantequilla puede estar demasiado fría o tu cocina está fría, te sugiero que tomes un enfoque diferente.
Saca aproximadamente media taza de glaseado y ponla en un bol aparte. Caliéntalo en el microondas durante 5 segundos y luego dale un buen revuelto con una espátula de goma.
Repite la operación hasta que el pequeño cuenco de crema de mantequilla vuelva a estar suave. Asegúrese de calentar en pequeños incrementos, para que el glaseado no quede demasiado fino.
Agregue esto de nuevo a su bol de glaseado, y trate de batirlo de nuevo. Repite este proceso hasta que el glaseado esté unido y suave.
También puedes añadir azúcar en polvo (1/2 taza cada vez) para espesar el glaseado, y unirlo.
Hacer esta crema de mantequilla con antelación
Aunque soy partidaria de hacer la crema de mantequilla con antelación, este glaseado puede ser un poco más quisquilloso.
Se puede hacer con antelación, pero tendrás que volver a batirlo con tu batidora de pie o de mano una vez que esté a temperatura ambiente.
Asegúrate de no dejarlo reposar demasiado tiempo antes de añadirlo a un cupcake o pastel, o de lo contrario puede calentarse demasiado y perder su textura suave y sedosa cuando intentes removerlo.
Dejé mi glaseado reposar toda la noche, y descubrí que había desarrollado burbujas de aire durante la noche. Cuando fui a revolverlo para que quedara suave de nuevo, se separó :/
Pero no te asustes, el mío sólo se separó porque mi cocina estaba demasiado caliente, y lo revolví agresivamente!
Para mantener las cosas simples, sugiero que lo hagas el día anterior.
Se hace muy rápido, y pasarás la misma cantidad de tiempo tratando de volver a batirlo el día anterior.
Añadir este glaseado a las tartas o cupcakes con antelación
Aunque añadir este glaseado a una tarta o cupcake el día que se hace es mejor, una vez que el glaseado está en la tarta o cupcake, se mantendrá suave como la seda
Este glaseado sólo se separa cuando está demasiado caliente Y tratas de volver a batirlo.
Si lo añades a un cupcake o pastel con antelación y lo enfrías en la nevera, mantendrá su forma y consistencia.
También estará bien una vez que se haya extendido y se haya puesto a temperatura ambiente.
Hice esta tarta de capas con crema de mantequilla rusa, y la dejé reposar en la nevera durante 2 días antes de verter un glaseado de espejo sobre ella. El glaseado sabía muy bien y no cambió su textura en absoluto.
Este glaseado es increíble en cupcakes, pasteles, galletas e incluso con fruta.
Consejos para hacer la mejor crema de mantequilla rusa:
- ¡Usa mantequilla a temperatura ambiente! Te aconsejo que saques la mantequilla de la nevera una hora antes de hacer el glaseado
- Bate la mantequilla hasta que adquiera un color más claro
- Añade lentamente la leche condensada para evitar que el glaseado se rompa
- Usa el glaseado poco después de hacerlo
- Si el glaseado parece un poco blando, mételo en el frigorífico durante 10 minutos para que sea más fácil extenderlo sobre las tartas o pipetearlo
- Si quieres colorear este buttercream utiliza colorante alimentario en gel para conseguir un tono vibrante sin que se pierda la consistencia de tu frosting
- ¡Este buttercream es lo suficientemente estable como para pipetearlo sobre cupcakes, para rellenar y escarchar una tarta de capas, o para pipetearlo sobre galletas!¡
¡Déjame saber lo que piensas!
Si pruebas esta receta de crema de mantequilla rusa, me encantaría saber qué piensas de ella!
Por favor, deja una calificación, y hazme saber tus pensamientos compartiendo un comentario.
Otras recetas que te pueden gustar:
- Receta de Buttercream Americana
- Tutorial de Buttercream Frosting Rojo
- Tutorial de Buttercream Frosting Negro
- Strawberry Buttercream Frosting
- Chocolate Buttercream Frosting
- Oreo Frosting
- Salted Caramel Frosting
- Crema de mantequilla de cacahuete
- Crema de queso fresco
.
Ingredientes
- Receta de crema de mantequilla rusa
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente – 2 barritas (226 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o de pasta de vainilla (4 gramos)
- ¼ de cucharadita de sal (1 gramo)
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada (396 gramos)
- azúcar en polvo (opcional)
Instrucciones
Crema de mantequilla rusa
- Batir la mantequilla sin sal a temperatura ambiente a velocidad media alta con el accesorio de batidor de una batidora de pie o de mano durante 5-7 minutos. La mantequilla debe adquirir un color más claro a medida que se le incorpora aire.
- Añada el extracto de vainilla y la sal, y mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen.
- Mezcle lentamente la leche condensada, añadiendo ¼ de la lata cada vez, mezclando a velocidad media.
- Raspe las paredes y el fondo del bol con una espátula de goma durante todo el proceso. La leche condensada azucarada a veces se acumula en el fondo del bol, así que asegúrese de raspar hasta el fondo.
- Si el glaseado se rompe o no es lo suficientemente rígido, puede añadir azúcar en polvo, 1/2 taza a la vez para espesarlo y unirlo.
- Utilícelo para escarchar tartas, ponerlo en cupcakes, o incluso para hacer galletas. Sabe muy bien en casi todo!
Notas
Esta receta hace alrededor de 3 tazas de glaseado, lo cual es suficiente para cubrir alrededor de 2 docenas de cupcakes o un pastel de capas de 6 pulgadas.
¡Usa mantequilla a temperatura ambiente! Te sugiero que saques la mantequilla de la nevera una hora antes de preparar el glaseado.
Añade lentamente la leche condensada para evitar que el glaseado se rompa.
Si el glaseado te parece demasiado blando, mételo en la nevera durante 10-15 minutos para que se espese.
Si quieres colorear este buttercream, utiliza colorante alimentario en gel para conseguir un tono vibrante sin desvirtuar la consistencia de tu frosting.
Información nutricional
3
Tamaño de la porción
1
Calorías 1293Grasa total 125gGrasa saturada Grasa saturada 78gGrasa trans 0gGrasa insaturada 41gColesterol 332mgSodio 212mgCarbohidratos 47gFibra 0gAzúcar 46gProteína 1g