Cómo cocinar cualquier tipo de calabaza de invierno

Cómo cocinar cualquier tipo de calabaza de invierno ~ porque todos los miembros de la preciosa familia de las calabazas son comestibles, sanos y deliciosos, ¡y no deberías perderte ni un fabuloso bocado!

He investigado para que puedas aventurarte con confianza fuera de tu zona de confort de calabazas de invierno este año… hay tantas variedades de calabazas hermosas e infrautilizadas, todas ellas comestibles, y todas ellas deliciosas, sólo tienes que saber cómo manejarlas. Así que antes de coger otra calabaza butternut, ¡déle una oportunidad a estas otras variedades divertidas!

CALABAZA DELICATA

alias: calabaza de cacahuete, calabaza de Bohemia, Sweet Dumpling, o calabaza de boniato

Calabaza oblonga con piel comestible rayada y fondo amarillo. Las delicatessen se consideran una calabaza de invierno, pero en realidad forman parte de la misma familia que la calabaza de verano. Una de sus características distintivas es que se puede comer la piel, ¡sin necesidad de pelarla! El sabor es dulce, similar al de un boniato.

Nutrición:

La delicata es una buena fuente de potasio y fibra dietética, y contiene magnesio, manganeso y vitaminas C y B. No es tan rica en betacaroteno como otras calabazas de invierno.

Cómo cocinar la calabaza delicata:

Esta es súper fácil de cocinar, sólo hay que lavarla y cortarla en aros. Quita los hilos y las semillas, échale aceite, salpimiéntala y ásala en el horno caliente hasta que esté tierna. Es una guarnición fácil para cualquier comida de otoño o invierno, que combina con casi todo. Servirlo tal cual, o cortarlo en aros más gruesos y rellenarlo. La cáscara es comestible y se ablanda durante la cocción.

Sugerencias de recetas:

• Sopa Minestrone italiana
• Ensalada de la cosecha
• Receta de calabaza Delicata con azúcar moreno

CALABAZA CARNAVAL

alias: calabaza decoradora

La calabaza carnaval es un tipo de calabaza relativamente reciente, es un híbrido de la calabaza dulce y la calabaza de bellota. Tiene la forma de una mini calabaza, y a la gente le encanta la calabaza Carnaval porque es muy bonita y tiene muchos diseños variados, ¡no hay dos iguales! Casi estarías tentado de usarla decorativamente, pero te perderías su dulce sabor a nuez.

nutrición:

La calabaza carnaval tiene una buena cantidad de potasio, vitaminas A y C, calcio, magnesio, folato, ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6.

Cómo cocinar la calabaza Carnaval:

Utilice la calabaza Carnaval como lo haría con la calabaza Bellota. Debido a su pequeño tamaño, es posible que no quiera molestarse en pelarla. A mí me gusta cortarla por la mitad, sacar las tripas y asarla con el corte hacia abajo en una bandeja de horno a 350F durante 30 minutos. Lo mismo ocurre con el microondas, sólo que tarda unos 10 minutos, más o menos.

sugerencias de recetas

• Dulce &Calabaza asada picante
• Calabaza de carnaval al horno con beicon y romero

CALABAZA DORADA

sobre:

Las calabazas Gold Nugget son pequeñas calabazas anaranjadas con forma de calabaza

nutrición:

La calabaza de invierno como la Gold Nugget es baja en calorías y una buena fuente de carbohidratos complejos (de los buenos) y fibra. Es una gran fuente de vitamina A, C, potasio y manganeso.

Cómo cocinar la calabaza Gold Nugget:

Estas calabazas pequeñas de tamaño individual son estupendas para servirlas solas o para rellenarlas con todo tipo de cosas. Haga algunos agujeros en la pulpa con un tenedor y puede hornearlas enteras, o cortarlas por la mitad en una bandeja para hornear durante unos 40 minutos a 350F, o sólo hasta que la punta de un cuchillo se deslice fácilmente.

También se puede hornear en el microondas… sólo tiene que dividirlas por la mitad y quitarles las semillas, etc., y luego hornear las mitades en el microondas durante unos 10 minutos, o hasta que estén blandas.

Sugerencias de recetas

• Copas de calabaza Golden Nugget
• Sopa de calabaza Golden Nugget

Calabazas baby

alias: calabazas baby

Estas pequeñas calabazas vienen en blanco o naranja y se utilizan a menudo como centros de mesa o acentos decorativos. Pero, al igual que todas las calabazas de invierno, ¡se comen muy bien!

Nutrición:

Todas las calabazas son conocidas por ser ricas en vitamina A y C, junto con un montón de minerales saludables, especialmente el potasio.

Cómo cocinar la calabaza snowbaby:

¡Me encanta cocinar calabazas pequeñas (menos de 4 libras) directamente en la olla instantánea! Colóquela en la olla, añada 2 tazas de agua y cocine a presión en alto durante 15 minutos. La mayoría de las calabazas de 3-4 libras se cocinan en 15 minutos, pero algunas densas pueden tardar 20 minutos. La cáscara se desprende enseguida, luego sacas las semillas y haces un puré con la pulpa.

Sugerencias de recetas

• El mejor pan de calabaza con chispas de chocolate
• Souffle de calabaza con mantequilla y nueces

CALABAZA

alias: Calabaza Japonesa, Calabaza Kent, Kabocha Roja

Kabocha es calabaza en japonés, y es mi favorita actual de todas las calabazas de invierno. (La kabocha tiene una carne de color rojo anaranjado intenso y una consistencia relativamente seca en comparación con otras calabazas de invierno. La piel de la kabocha es comestible, por lo que técnicamente no es necesario pelarla.

Nutrición:

La calabaza kabocha no sólo tiene muchos de los mismos beneficios nutricionales que otros tipos de calabaza de invierno, sino que tiene el beneficio añadido de tener menos calorías y menos carbohidratos que muchos otros tipos, incluida la calabaza butternut.

Cómo cocinar la calabaza kabocha:

A mí me gusta asar la kabocha entera, sólo hay que perforarla con un cuchillo afilado en algunos lugares, ponerla en una bandeja para hornear y asarla a 375F hasta que esté tierna (la punta de un cuchillo afilado debe deslizarse fácilmente.)

También puede cortarla por la mitad y quitarle las semillas antes de asarla: córtela por la mitad a lo largo, quítele las semillas y ásela, boca abajo, en una bandeja para hornear a 375F hasta que esté tierna. También se pueden pelar y cortar antes de asarlas: se mezclan con aceite de oliva, sal y pimienta antes de colocarlas en una sola capa en una bandeja para hornear. Para hervir: pelar la semilla, y cortar, luego hervir hasta que estén tiernos.

Sugerencias de recetas

• Calabaza Kabocha Batida con Vainilla y Nuez Moscada
• Calabaza Kabocha Asada Entera con Mantequilla de Chipotle
• Tempura de Kabocha

Calabaza Espagueti

alias: Spaghetti vegetal, Calabash

El sabor no es el punto con esta calabaza (es soso), es todo acerca de la textura única ~ cuando se raspa el interior cocido de la calabaza espagueti con un tenedor, obtendrá «hilos» que parecen hebras de espaguetis. La calabaza espagueti ha ganado popularidad como alternativa baja en carbohidratos a la pasta en muchas recetas. Yo era escéptica al principio, pero llegué a amarla, la textura es perfecta y el sabor es tan suave que funciona con todo tipo de recetas.

Nutrición:

La calabaza espagueti es una gran fuente de fibra y, al igual que la calabaza kabocha, también es más baja en calorías y carbohidratos en comparación con la mayoría de los otros tipos de calabaza de invierno.

Cómo cocinar la calabaza espagueti:

Abra la calabaza a lo largo y saque las semillas. Cepille con aceite de oliva, sal y pimienta, y ase, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear a 350F durante unos 30-45 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que esté suave. Voltee el lado derecho hacia arriba y raspe los hilos de carne con un tenedor. También se puede calentar en el microondas: se corta por la mitad, se saca y se coloca el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Añade 2,5 cm de agua y ponlo en el microondas a máxima potencia durante 10-15 minutos, o hasta que esté blando.

Sugerencias de recetas

• Cazaparrilla para espaguetis «Cacio e Pepe»
• Barras de lasaña de calabaza asada al ajo

Calabaza Butternut

alias: Calabaza Butternut, Calabaza Gramma

La calabaza Butternut es probablemente la calabaza de invierno más conocida después de la calabaza, y por una buena razón ~ su sabor es increíble, es sencilla de cocinar, y es relativamente fácil conseguir toda esa deliciosa carne.

Nutrición:

Además de muchas otras vitaminas y minerales, la calabaza butternut es una buena fuente del mineral potasio.

Cómo cocinar la calabaza butternut:

La calabaza butternut es la mejor opción si quieres o necesitas trozos de calabaza para una receta. El cuello largo es pura carne, sin semillas, etc., por lo que se puede cosechar bastante. Consejo: A mí me gusta cortar el cuello, luego cortar tablas a lo largo, quitar la corteza y luego cortar en cubos uniformes. Puedes asar o hervir los trozos, según tu receta, o echarlos directamente en sopas y guisos. Antes de asar los cubos, mézclelos con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Asar a 375F hasta que estén tiernos y caramelizados.

Para asar la calabaza entera: cortar la calabaza por la mitad a lo largo, raspar las semillas y asar, boca abajo, en una bandeja de horno a 375F hasta que esté tierna. Para el microondas: cortar por la mitad a lo largo y sacar las semillas. Cocine la calabaza en alta durante unos 10 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que la carne es suave.

Sugerencias de recetas

• Sopa de calabaza perfecta
• Ensalada de col rizada y calabaza con nueces especiadas con arce
• Bowl de verduras asadas de invierno

CALABAZA DE BELLOTA

alias: Cucurbita pepo

Después de la calabaza butternut, la calabaza bellota es la más reconocible de las calabazas de invierno (aunque en realidad forma parte de la familia de las calabazas de verano), su tienda de comestibles las almacena junto con las patatas y las cebollas durante todo el año. Necesitarás un cuchillo afilado para esta calabaza, ya que su carne es densa. Pero esa piel gruesa también significa que se mantiene durante mucho tiempo en su mostrador ~ ¡dulce!

Nutrición:

La calabaza de maíz es baja en calorías y rica en nutrientes. Es especialmente alta en vitamina C y una buena fuente de fibra. La calabaza de bellota se considera un carbohidrato saludable.

Cómo cocinar la calabaza de bellota:

Debido a su intrincada forma, ni se te ocurra pelarla, la mejor manera de cocinar una calabaza de bellota es partirla por la mitad, sacar las semillas y asarla. Se puede asar con el lado cortado hacia arriba o hacia abajo. Si se asa con el lado cortado hacia arriba, se puede rellenar la cavidad con sirope de arce, mantequilla, azúcar moreno, etc. Son ideales para rellenar. También puedes cortar la calabaza de bellota en anillos o medias anillas para asarla. Para calentarla en el microondas: córtala por la mitad, colócala en un plato apto para microondas y cocínala durante 10 minutos a potencia alta. También puedes dejarla entera, perforándola primero por todas partes con la punta de un cuchillo afilado para ventilarla (esto es importante para que no se acumule el vapor.)

sugerencias de recetas

• Calabaza de bellota rellena de chile
• Calabaza de bellota rellena de arroz salvaje

Qué hacer con todas esas semillas ~

Cada variedad de calabaza de invierno tiene una cosa en común ~ ¡muchas semillas! Si odias desperdiciar cualquier parte de tu calabaza, o simplemente tienes curiosidad por saber cómo utilizar las semillas, te recomiendo encarecidamente que le eches un vistazo a mi post sobre Cómo asar semillas de calabaza. Tiene todos los detalles sobre las mejores formas de limpiar y asar las semillas de calabaza, además de algunas recomendaciones de condimentación. Las semillas de calabaza son un gran aperitivo, o un crujiente aderezo para todo tipo de platos.