Cómo cocinar la colilla de cerdo en el Big Green Egg

He hecho muchas colillas de cerdo en el Big Green Egg, pero según todos los indicios, la colilla de cerdo que cociné este último fin de semana fue la mejor de todas. ¿Qué la hizo tan buena? No voy a decir que fue una cosa en particular, sino más bien un esfuerzo combinado en todos los aspectos. Pero antes de entrar en la cocina y la revisión, quería cubrir algunas preguntas básicas que están ahí fuera:

¿Cuánto tiempo se cocina la colilla de cerdo?
Regla general – 1,5 horas por libra (a 225-250). Sin embargo, esto va a variar en gran medida en función de su configuración de cocción, así que es mejor hacerlo por la sensación. Si la colilla de cerdo tiene hueso, el hueso se deslizará limpiamente o el termómetro/sonda de carne se deslizará sin resistencia.

¿A qué temperatura?
Típicamente saco mis colillas del Huevo cuando llegan a 195-200. Trato de cocinar mis colillas de cerdo (siempre con hueso) a 225 o 250 durante 1 a 1,5 horas por libra. Controlo mis cocciones largas usando mi termómetro Thermoworks Smoke o uno de los termómetros Thermoworks Dot

¿Preparación de las colillas de cerdo?
Las colillas de cerdo se pueden preparar de muchas maneras – pero si va a frotar su colilla, yo recomendaría hacerlo la noche anterior y dejarla reposar durante la noche en el refrigerador. Y luego, cuando la ponga en el ahumador, añada otra capa rápida de aliño – se asegura de obtener un extra de sabor a barra.

Tenía una colilla de cerdo de 12 libras que había comprado en Kroger cuando estaba de oferta – ¡creo que pagué 12 dólares por ella! Por supuesto, se puso inmediatamente en el congelador para mantenerlo a salvo hasta que llegó el momento, tres meses más tarde, de empezar a descongelarlo. La saqué del congelador el miércoles por la noche para prepararla para cocinarla el domingo.

El sábado por la noche, saqué la colilla de la nevera, la lavé y la sequé con palmaditas. Hice una muesca en la tapa de grasa de mi trasero de cerdo en un patrón de diamante (sin recorte) con el fin de crear impresionantes pepitas de estilo chicharrón en el acabado y dejar que el aliño/ahumado llegue muy profundo a la carne. Luego le di una generosa capa de Honey Hog Rub de Meat Church. El primer ingrediente de este aliño es el azúcar, así que sabe que obtendrá una buena corteza. Y después de la frotación, de vuelta a la nevera, durante la noche.

Culo de cerdo frotado con Honey Hog – la noche anterior

El domingo por la mañana, muy temprano, me levanté y empecé el huevo alrededor de las 7:30 am. También saqué la carne de cerdo de la nevera y la dejé reposar a temperatura ambiente durante una hora, lo que me dio el tiempo necesario para calentar el huevo y preparar mi montaje.
Trozos de madera: Para mi instalación, utilicé trozos de madera estándar y trozos grandes de nogal. Puse los trozos de nogal en el borde exterior de la masa para que ahumaran en lugar de quemarse. En mi opinión, esto produce un humo óptimo para cocciones largas.

Bandeja de goteo: Para la mía, uso una bandeja desechable que compro a granel en Sams Club. En ella, pongo romero, hojas de laurel, granos de pimienta y lleno de agua hasta una pulgada de la parte superior – de esta manera se puede colocar en el Huevo sin derramar y poner su bulto.

Ajuste: Bastante sencillo con el colocador de placas invertido, la bandeja de goteo encima de eso y la parrilla estándar encima de todo, apoyada en el colocador de placas.

Como puedes ver, después de reposar toda la noche, hay un poco de líquido en la sartén y el aliño ha sido absorbido por la colilla. Y tiene un gran color.

Una vez que puse la colilla de cerdo en el huevo – después de conseguir que el huevo se mantuviera a 225 – le di a la colilla de cerdo otra generosa capa de aliño por si acaso.

Una capa más de aliño antes de cerrar la tapa

Y luego – nada. Alejarse, hacer trabajos de jardinería o ir a la iglesia. Hice las tres cosas. Nos fuimos a la iglesia, volvimos y comprobé la colilla de cerdo.

Después hice todo el trabajo de jardinería, me duché, vi la televisión y volví a comprobarlo. El veredicto fue dejar que se cocine durante 2 horas más.

Colilla de cerdo casi hecha – lectura a 175

Así que después de un tiempo total de cocción de 10 horas, subí la temperatura del Huevo a 300 para las últimas 2 horas. Hice esto para asegurarme de que la corteza quedara bien crujiente. Mi trasero estaba en 195 después de todo esto y probé la carne moviendo el termómetro – se desliza en agradable y fácil.

Entonces – Dejé que el trasero de descanso – sacar el huevo, cubrir en papel de aluminio y dejar que el trasero de descanso durante al menos una hora – 2 horas si usted es paciente.

Resiste las ganas de picarla – ¡déjala reposar!

Después, quita el hueso (debería deslizarse limpiamente – si no, tienes que ahumar un poco más) y saca el cerdo. Intenta no comerte todos los trozos sabrosos de una sola vez.

Hice sándwiches de cerdo desmenuzado para mi mujer y para mí; reservé un poco para la comida del pequeño al día siguiente y también para nosotros. El resto lo dividí en porciones y lo guardé en el FoodSaver, y luego lo congelé para poder disfrutar de la impresionante carne de cerdo varias veces más sin tener que lamentar las sobras.