Esta receta y fotografía fue proporcionada por cortesía de la autora de libros de cocina y chef local, Carla Snyder. Conozca más sobre Carla y descubra sus recetas en Ravenouskitchen.com.
Ahora que está gris y llovizna afuera, la cena tiene que satisfacer de una manera diferente. En esta época del año, anhelo esa sensación reconfortante de una comida caliente y sustanciosa que me calienta de adentro hacia afuera. Una comida así me hace sentir segura y afortunada al contemplar el frío exterior desde el cálido interior. La verdad es que mi paladar está un poco fatigado por las sopas y los guisos, así que cuando vi la trucha rubí en mi Heinen’s local, mis ojos aburridos del invierno supieron que era el momento de un plato de pescado colorido.
¿Dónde se cría la trucha rubí y por qué deberíamos comerla?
En el mostrador de mariscos ese día, la trucha rubí era de un rojo reluciente, brillante, firme y súper fresca. La trucha rubí es una trucha arco iris que ha sido alimentada con una dieta de camarones u otro alimento que hace que la carne del pez se vuelva roja. Es un miembro de la familia del salmón, pero a diferencia de éste, todas las truchas que se venden en EE.UU. se cultivan comercialmente. La mayoría de las truchas que se venden aquí en los Estados Unidos proceden de piscifactorías de Idaho y de las aguas ricas en nutrientes de los Grandes Lagos. La trucha rubí es uno de los peces de piscifactoría más saludables, ya que tiene un alto contenido en Omega-3 y vitamina B-12. Los omega-3 son grasas buenas que el cuerpo no puede producir por sí mismo. El salmón, las sardinas, el atún, el arenque y la trucha son pescados ricos en omega-3. La trucha arco iris es un pescado sostenible, bajo en mercurio, etiquetado como «mejor opción» por la EPA y la FDA, lo que lo convierte en uno de los pescados más saludables que puedes incluir en tu dieta. Además, es una excelente alternativa al a menudo sobreexplotado salmón.
¿Cuál es el perfil de sabor de la trucha rubí?
Lo bueno para la salud es genial, pero el delicioso sabor es lo que hace de la trucha rubí el pescado perfecto para las cenas familiares. Aunque la trucha y el salmón están estrechamente relacionados y suelen ser intercambiables en las recetas, tienen sabores ligeramente diferentes. La trucha tiene una carne suave y dulce que hace que sea sencilla de cocinar; lo único que necesita es un rápido salteado en una sartén con un poco de limón y mantequilla para resaltar su delicado sabor. Sin embargo, la trucha también es un plato perfecto cuando se escalfa, se cuece al vapor, se hornea, se hace a la parrilla o se asa. Es un pescado con igualdad de oportunidades.
¿Cómo saber si la trucha rubí es fresca?
Como la frescura no siempre es evidente a simple vista, no dude en pedirle a su pescadero de Heinen’s que le indique los productos más recientes. Los filetes de trucha frescos deben estar relucientes, brillantes y firmes, sin olor a pescado. Cuando compre truchas enteras, busque branquias de color rojo vivo y piel brillante. Hace unos años, colaboré en un libro de cocina de pescado y, después de cocinar mucho marisco durante un periodo de tiempo prolongado, el viejo adagio de «utilizar sólo el pescado más fresco» cobró una sorprendente relevancia. Era posible hacer las comidas más deliciosas simplemente utilizando el pescado más fresco, pero siempre que compraba ejemplares menos frescos, las recetas acababan siendo insulsas. Realmente todo depende de la calidad del pescado. Si se almacena adecuadamente en el frigorífico, el pescado fresco debería cocinarse en un plazo de dos días, hasta tres como máximo, desde el momento de su compra. Yo suelo cocinar el pescado el mismo día que lo compro.
¿Cómo puedo convertir la trucha rubí en una comida completa?
Ahora, es el momento de compartir dos nuevas recetas fáciles, pero deliciosas, para la trucha rubí. La primera es Trucha rubí marinada con cítricos con concassé de tomate de uva y feta de leche de cabra. No, no estoy presumiendo con el título de esta receta. Concassé es un término afrancesado para referirse a algo que está picado grueso, normalmente tomates. Suena mucho más lujoso que salsa, ¿no es así… concassé? Esta indulgente cena semanal de trucha rubí marinada en cítricos y eneldo con una salsa de calabacín con mermelada y tomate es muy fácil y rápida de preparar. No dejes que el hecho de que estemos en pleno invierno te haga prescindir de los tomates, ya que esos pequeños tomates uva funcionan de maravilla y el calabacín es una verdura perenne en nuestra casa. Esta receta es simple, simple, simple, pero su familia la llamará buena, buena, buena.
La segunda receta es aún más simple y rápida. Se cocina todo en la estufa en una sartén. El risotto de coliflor suena exótico, pero es realmente rápido y fácil si se compra la coliflor en grano en el departamento de productos de Heinen. La coliflor rallada ya está picada muy pequeña para que se cocine rápidamente. Un poco de crema lo hace pecaminoso y, aunque no es técnicamente un risotto, hace una hermosa cama para el delicioso pescado. La trucha al tomillo termina de cocinarse por encima y voilá… la cena está servida en menos de 30 minutos.
Estas dos recetas te servirán para iniciarte en la cocina de la trucha rubí, pero cualquier receta de salmón puede adaptarse fácilmente utilizando este versátil, sano y delicioso pescado. Así que pruébelo. De paso, demos todos un grito a la trucha rubí sostenible y sabrosa.
Trucha rubí marinada con cítricos, concassé de tomate de uva y queso feta de leche de cabra
Con un marinado de cítricos, un pescado colorido, verduras y un rico queso feta, este plato destacado seguro que alegrará un sombrío día de invierno. Siempre me molesta tirar la marinada, así que me encanta especialmente cómo esta receta le da una segunda vida vertiéndola sobre el pescado y las verduras. Está bien hacerlo porque se cuece bien junto con el pescado y se mantiene el sabor de las verduras mientras se siguen cocinando y cociendo al vapor en su propia salsa. Es una forma inteligente y fácil de obtener más sabor de su sartén.
Es así de fácil: el queso feta se hace normalmente con leche de oveja con un poco (30%) de leche de cabra mezclada. Para que conste, el feta de leche de cabra es más cremoso que las versiones de leche de oveja y ligeramente menos picante. Búsquelo en el departamento de quesos especiales de Heinen.
Comenzar a preparar: 30 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Sirve para 2
Ingredientes
- 1 cda. eneldo fresco, picado
- 1/2 de naranja, sin cáscara
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 1/2 de limón, sin cáscara
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal, dividida, más
- Pimienta negra recién molida
- 12 a 16 oz. filetes de trucha rubí
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 calabacín de 8 pulgadas, cortado en cuartos y cortado en rodajas finas
- 1 pinta de tomates de uva
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1/3 de taza de queso feta de cabra
Instrucciones
- Picar el eneldo, rallar la naranja y el limón y exprimir los jugos. Mezclar todo en una sartén poco profunda lo suficientemente grande como para que quepan los filetes de salmón.
- Pasar los filetes, con la carne hacia abajo para cubrirlos con la marinada, y luego repetir con el lado de la piel. Espolvorear los filetes con 1/4 de cucharadita de sal y unas cuantas moliendas de pimienta. Reservar el pescado.
- Cortar la cebolla y el calabacín en rodajas, cortar los tomates por la mitad y picar el ajo en una tabla de cortar grande en montones separados.
- Poner la rejilla del horno en la segunda posición más alta y precalentar la parrilla a fuego alto.
- Calentar una sartén de 12 pulgadas apta para el horno a fuego medio-alto y añadir aceite. Cuando brille, añade la cebolla y saltea hasta que esté blanda, unos 2 minutos. Añadir el calabacín y el 1/4 de cucharadita de sal restante y seguir cocinando, removiendo hasta que el calabacín empiece a ablandarse, unos 2 minutos.
- Añadir los tomates y el ajo. Los tomates se harán más jugosos y se ablandarán después de un minuto más o menos. Aplastar ligeramente los tomates y seguir cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado de los tomates y la mezcla esté espesa, unos 5 minutos. Es posible que tenga que bajar el fuego o añadir unas cucharadas de agua si el fondo de la sartén empieza a dorarse demasiado. El objetivo es que el calabacín y los tomates se fundan en una salsa.
- Prueba y sazona las verduras con más sal y pimienta si es necesario. Distribuya las verduras de manera uniforme en la sartén, coloque encima el salmón con la piel hacia abajo y vierta la marinada de cítricos sobre el pescado y las verduras. Transfiera inmediatamente la sartén a la parrilla y ase el pescado hasta que se desmenuce con un tenedor, entre 5 y 7 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
- Transfiera el pescado a dos platos calentados y cúbralo con el concassé y una pizca de queso feta.
¿Tiene más hambre? Algo verde sería refrescante, como una ensalada de rúcula con zanahoria rallada (basta con usar un pelador de verduras), un chorrito de zumo de limón del medio limón no utilizado y un chorrito de aceite de oliva. Si te apetece, echa también en la ensalada la mitad de naranja que no has utilizado.
En la copa: Busque una botella de Louis Jadot Beaujolais Villages para acompañar esta comida. Tiene la fruta y el cuerpo suficiente para acompañar a la trucha. Me gusta servir el Beaujolais un poco más frío que la mayoría de los tintos. Sólo hay que meterlo en el congelador durante 10 minutos mientras se prepara la comida. Debería estar en su punto para cuando la cena esté en la mesa.
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Trucha rubí marinada con champiñones y risotto de coliflor caramelizada
La coliflor asada es una de las verduras más deliciosas y aún más cuando se transforma en risotto. El truco para capturar ese sabor asado está en caramelizar la coliflor a fuego alto para que se dore antes de mezclarla con un poco de crema. Cuando se combina con una simple trucha rubí frotada con hierbas, es absolutamente divina. Tan pocos ingredientes… tanto sabor.
Es así de fácil: el tomillo tiene un tallo leñoso, por lo que es mejor separar las hojas de los tallos antes de picarlas en un picadillo fino. Para ello, sujeta la ramita de tomillo por el extremo más tierno y desprende las hojas con un movimiento hacia abajo con la otra mano. No te preocupes si la punta tierna se desprende. Se puede picar con las hojas arrancadas.
De inicio a fin: 25 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Servicios para 4
Ingredientes
- 2 chalotas picadas
- 1/2 cdta. de tomillo fresco picado más unas ramitas para decorar
- 1/2 taza de nata espesa
- 24 oz. de trucha rubí, sin piel
- Sal para espolvorear, más 1/2 cdta.
- Pimienta negra recién molida
- 5 a 6 tazas de coliflor triturada (envasada en el Departamento de Productos) o 1 cabeza de coliflor, finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Instrucciones
- Picar la chalota y el tomillo en una tabla de cortar grande en montones individuales. Medir la nata. Secar los filetes de salmón y salpimentarlos. Espolvorear el tomillo picado sobre el pescado y dar unas ligeras palmaditas con los dedos para que se pegue. Medir la coliflor.
- Calentar una sartén de 12 pulgadas con tapa a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite brille, añade la trucha a la sartén y dórala, con la carne hacia abajo, unos 2 minutos. Déle la vuelta al pescado con una espátula de borde fino y cocine el otro lado durante otro minuto. Pase el pescado a un plato. No estará cocido en este punto.
- Añadir la chalota a la sartén caliente y saltear durante 30 segundos o hasta que empiece a ablandarse. Añadir la coliflor, la 1/2 cucharadita de sal y pimienta y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, removiendo hasta que todo se cubra con el aceite.
- Dejar que la coliflor se cocine sin ser molestada durante unos 3 minutos o hasta que empiece a dorarse. Raspe el fondo de la sartén con la espátula dando la vuelta a la coliflor y cocínela sin molestar durante otros 3 minutos o hasta que se dore de nuevo. Probar la sazón, añadiendo más sal y pimienta si es necesario. Añade la nata y dale una vuelta. Hervirá inmediatamente. Cubra con el pescado. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que el pescado se desmenuce. Si se pregunta dónde ha ido a parar la nata, la coliflor ha absorbido la mayor parte.
- Monte el risotto de coliflor en cuencos poco profundos calentados y cúbralo con el pescado. Adorne el plato con las ramitas de tomillo adicionales si lo desea.
¿Tiene más hambre? ¿Qué tal una ensalada de lechuga de hoja roja y tomates de uva cortados por la mitad con un chorro de balsámico y un chorrito de aceite de oliva?
En la copa: Un Pinot Noir de cuerpo medio es un maridaje clásico con este rico plato. Los Pinots pueden ser caros, pero hay algunas botellas ampliamente disponibles por menos de $25 como Definitive o A to Z. Si es más fanático de los vinos blancos, su botella favorita de Chardonnay será deliciosa.
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