Cómo hacer croissants veganos – Croissants clásicos, de queso y de chocolate

¡Deliciosos croissants veganos, hojaldrados y con mantequilla en casa! Los croissants franceses clásicos sin lácteos, los croissants de queso o los pain au chocolate (croissants de chocolate) están a tu alcance. Aunque los croissants propiamente dichos no son los pasteles más fáciles o rápidos de hacer, los pasos son sencillos y los resultados son muy satisfactorios. Todo el proceso tarda de 2 a 3 días, así que coge tus ingredientes y empieza ya!

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Video tutorial de Croissants veganos 3 maneras

1. Haz la masa 3:15
2. Haz el cuadrado de «mantequilla» 6:35
3. Haz tu paquete de masa + mantequilla 8:12
4. Etapa de laminación (3 vueltas) 9:44
5. Recorta, da forma & prepara los croissants 14:24
6. Hornea & termina los croissants 21:55

Cómo hacer croissants veganos de principio a fin

Ya sea que quieras hacer los clásicos croissants veganos simples de mantequilla, croissants veganos de queso, pain au chocolat vegano o rellenarlos con una rica y cremosa pasta vegana de avellanas, comienza por hacer la misma masa de croissant. Sé que esta elegante repostería francesa puede ser intimidante, especialmente para los panaderos principiantes, pero el proceso es realmente sencillo. Cualquiera puede hacer croissants con algo de paciencia.

Es un proceso de varios días que se desarrolla durante un mínimo de 2 días, idealmente 3 pero hasta 6 si se quiere hacer la masa con antelación. El primer día, vamos a hacer la masa y un cuadrado de mantequilla. Luego, el segundo día, envolveremos la mantequilla vegana en la masa, la extenderemos y la doblaremos tres veces diferentes. Este proceso se llama laminación y creará la textura escamosa de los croissants terminados. Finalmente, el tercer día, la extenderemos una vez más, daremos forma a los croissants y los hornearemos. Así que para el brunch del domingo, empieza la masa el viernes por la noche o antes (hasta 3 días antes).

Cronología de la elaboración de croissants veganos

Día 1 – Haz un cuadrado de masa de 10,25″ (26 cm) & cuadrado de mantequilla de 7.5″ (19 cm) y enfriar toda la noche

Día 2 – Envolver el cuadrado de mantequilla con la masa y laminar (extenderlo a 24″x 8″ o 60 cm x 20 cm, hacer una serie de pliegues 3 veces, enfriando al menos 30 minutos hasta 24 horas entre cada «vuelta») dando como resultado 64 capas.

Día 3 – Dar forma a la masa ( 43″ x 8″ o 110 cm x 20 cm), cortar & rollo, dejar subir (2 horas), y hornear unos 30 minutos en total

Sigue leyendo para ver el proceso con más detalle.

Ingredientes del croissant vegano

La mayoría de los ingredientes para hacer la masa del croissant vegano serán fáciles de encontrar en cualquier pasillo de repostería del supermercado: harina, levadura instantánea (la tradicional también sirve), sal y azúcar. Además, la mayoría de las tiendas de comestibles hoy en día tienen algún tipo de leche vegana de origen vegetal. Yo prefiero la de soja, pero cualquier leche vegana que te guste servirá. En caso de apuro, también se puede utilizar agua en lugar de leche para obtener una masa un poco menos rica. Consulta la receta imprimible para ver las cantidades exactas.

El ingrediente más difícil de sustituir en las recetas tradicionales de croissants franceses es la mantequilla. La mantequilla no es sólo una grasa sólida. Si no, podríamos sustituirla por uno de los muchos aceites de coco con sabor a mantequilla que hay en el mercado. La mantequilla láctea es en realidad una emulsión de grasa, proteína y agua. Cuando se hornea la masa cruda del croissant, la grasa se derrite y el agua se convierte en vapor, levantando las capas y creando esa clásica textura hojaldrada del croissant. Por eso recurro a utilizar alternativas de mantequilla vegana que tienen una composición similar a la de la mantequilla láctea.

Dependiendo de dónde vivas, la mantequilla vegana puede ser un poco más difícil de encontrar. Compruebe si sus supermercados locales tienen un pasillo de «alimentos naturales» o una sección de alimentos saludables. Algunas tiendas incluso tienen la mantequilla vegana cerca de la mantequilla normal (como hacen en mi tienda local de Calgary Co-op). Dependiendo de dónde vivas, puedes incluso pedir mantequilla vegana por Internet. Pero, ¿cuál comprar?

Tipos de mantequilla vegana

Para una pastelería que es bien conocida por estar llena de mantequilla, la masa del croissant es bastante fácil de veganizar. Es decir, es fácil gracias a la miríada de alternativas de mantequilla sin lácteos que hay en el mercado hoy en día. Hay dos que se pueden encontrar fácilmente en mis tiendas de comestibles locales: Earth Balance y Melt y otras más suaves como la variedad vegana de Becel. Por desgracia, los estilos más blandos son muy difíciles de trabajar. El proceso de laminación es un desastre y la grasa se escapa por todas partes. Las barritas de mantequilla Melt funcionan, pero me parece que, como su nombre sugiere, el producto se derrite con bastante rapidez, lo que me obliga a parar durante la fase de laminación con más frecuencia para enfriar la masa. Además, tiene sabor a coco.

Para el mejor sabor y para la mantequilla vegana que hace que hacer croissants sea lo más fácil posible, prefiero Earth Balance Buttery Sticks. Para mí, Earth Balance es la que más sabe a mantequilla láctea. Las barritas son un poco más difíciles de encontrar que la mantequilla para untar, pero te harán la vida más fácil. Si sólo puedes encontrar las tarrinas, puedes usarlas igualmente. Simplemente haz lo mejor que puedas a la hora de medir y formar tu cuadrado de mantequilla vegana.

Cuadrado de mantequilla vegana para meter en la masa del croissant.

Ingredientes de acabado para los croissants clásicos, de queso y de chocolate

Para todos los croissants, me gusta pincelar la parte superior sin hornear con sirope de arce diluido para ayudar a conseguir un bonito color dorado durante el horneado.

Para los croissants de queso, necesitarás unas 2 cucharadas de queso vegano rallado por cada croissant de queso vegano que estés haciendo. El parmesano vegano es opcional.

Para los croissants de chocolate (también conocidos como Pain Au Chocolat), necesitarás dos barritas finas de chocolate vegano para cada pain au chocolate vegano. Afortunadamente, el chocolate vegano no es difícil de encontrar ya que el chocolate negro no requiere productos lácteos. Sólo tienes que comprobar los ingredientes. Las barras de chocolate suizo suelen estar formadas para que puedas romper cuadrados fácilmente, así que sólo tienes que romper a lo largo de una fila para crear un palo delgado de unos tres cuadrados de ancho.

Para la decoración, también me gusta derretir un poco del chocolate negro para rociar sobre la parte superior después de que los croissants de chocolate estén horneados. También pude encontrar algo de chocolate blanco vegano para contrastar. Para mis compatriotas canadienses, echa un vistazo a London Drugs (¡una fuente inesperadamente buena de aperitivos veganos!)

Equipamiento para hacer croissants

Hacer croissants veganos no requiere ningún equipamiento especial; sólo el material de repostería habitual y artículos que probablemente ya tengas en tu cocina.

Necesitarás:

• una báscula de cocina para medir la harina &cucharas medidoras
• un bol para mezclar (puedes usar una batidora de pie)
• un rodillo
• una regla
• un cuchillo afilado o un cortador de pizza
• un papel pergamino o de cera
• Opcional 1 – 2 bolsas grandes resellables como las de congelación
• Opcional rejilla para enfriar (especialmente buena si vas a rociar chocolate después de hornear)

Recomiendo encarecidamente usar una balanza de cocina para medir la harina en lugar de usar tazas de medir para ser más precisos. Una buena balanza de cocina que puede medir al gramo es realmente inestimable en mi cocina y usted puede comprar uno por menos de $ 20. Sin embargo, para esta receta de pan, si sólo tienes tazas de medir, está bien. Un poco de harina extra no matará esta receta. Es más importante si estás haciendo algo con una masa muy húmeda o cuando estás haciendo algo como un pastel.

Día 1 Hacer la masa del croissant y el cuadrado de mantequilla

Hacer la masa del croissant

Empieza con la harina. Mide 500 gramos de harina para todo uso (normal, NO sin gluten). 500 gramos deberían equivaler a 4 tazas americanas y 3 cucharadas soperas, pero como he mencionado antes, es más preciso utilizar una balanza de cocina que pueda medir al gramo. Combinar la harina con la levadura instantánea, el azúcar y la sal. De nuevo, para ver las medidas exactas, pasa a la receta imprimible.

Si todo lo que tienes en tus armarios es levadura tradicional (también conocida como levadura seca activa), tendrás que florearla en agua caliente primero. En lugar de utilizar agua fría, utiliza agua tibia y mézclala con una cucharadita de azúcar. Incorpora la levadura tradicional y espera unos diez minutos. La levadura se disolverá en el agua y empezará a burbujear y hacer espuma. Si no lo hace, significa que la levadura puede estar muerta y tendrás que conseguir un nuevo lote.

En ese sentido, si estás usando levadura instantánea como recomiendo en la receta, pero tu levadura ha estado guardada en los armarios durante un tiempo, podrías probar que está viva floreciendo también. Al igual que con la levadura tradicional, simplemente la mezclarías con agua tibia y azúcar y esperarías a que florezca.

Añadir el agua (con levadura florecida o no), la leche vegetal fría y la mantequilla vegana ablandada a temperatura ambiente a los ingredientes secos y mezclar para formar una masa. Puedes utilizar una batidora de pie a baja velocidad durante unos 5 minutos para que la masa se una. Amásala un par de veces fuera del bol y luego hazla rodar en forma de cuadrado de unos 10,25″ (26 cm) de lado. No es necesario que sea exacta en este punto, pero facilitará el día de mañana. Envuélvelo en papel pergamino o encerado para que no se seque. Opcionalmente ponlo en una bolsa de congelación para asegurarte de que toda la humedad se mantiene. Por cierto, a diferencia de otras recetas de pan, no querrás que la levadura empiece a funcionar de inmediato, así que mételo en la nevera lo antes posible. Enfría de 12 a 24 horas.

Haciendo el cuadrado de mantequilla vegana

Prepara un trozo grande de pergamino o papel encerado que te ayude a formar las barritas de mantequilla en un cuadrado perfecto. Dobla los lados del papel para que 4 pliegues formen un cuadrado de 7,5″ (19 cm). Quieres suficiente papel extra alrededor de los lados para envolver completamente la mantequilla en el centro.

Entonces, corta tus 2 palos de mantequilla vegana a lo largo para hacer de 4 a 6 losas. Colócalas en el centro de tu cuadrado de pergamino. Dobla los bordes del papel y dale la vuelta al paquete para que los extremos queden en la parte inferior. A continuación, aplane la mantequilla con un rodillo. Empiece por el centro y pase el rodillo hacia fuera para que la mantequilla se extienda hasta los bordes del paquete pero mantenga un grosor uniforme. No presione demasiado o el papel se romperá, pero no tenga miedo de usar un poco de fuerza. Si lo deseas, envuelve este cuadrado en una bolsa de congelación para mantener el orden. Y enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Día 2 Laminación

Espolvorear la masa ligeramente con harina y extenderla en un cuadrado de 10,25″ (26 cm). Quieres que sea lo más parecido a un cuadrado perfecto, plano y uniforme. Al haber reposado tanto tiempo en la nevera, el gluten -que es la proteína del trigo que hace que la masa rebote- estará relajado. La masa debería ser bastante fácil de extender.

Desenvuelve tu cuadrado de mantequilla vegana y colócalo con los ángulos apuntando a los puntos medios de cada borde de la masa. A continuación, dobla los ángulos de la masa cómodamente sobre los bordes de la mantequilla, haciendo que las puntas se junten sobre el centro de la mantequilla. Los bordes de la masa deben poder juntarse y superponerse ligeramente. Presiona y sella los bordes para que la mantequilla vegana quede completamente envuelta. Ahora puede extenderla para la primera ronda de laminación.

Para aplanar el cuadrado de masa y la mantequilla vegana en su interior de manera uniforme, presione hacia abajo con su rodillo enharinado a través del centro de la masa y repita hacia arriba y hacia abajo esa longitud empujando hacia abajo. Continúe aplanando y alargando lentamente la masa, pero intente mantener los lados rectos y uniformes al mismo tiempo.

Enrolle lentamente hacia arriba y hacia abajo la longitud, empujando en una sola dirección a la vez; el objetivo es 60 centímetros o 24 pulgadas de largo y unos 20 centímetros o 8 pulgadas de ancho. Puede dar unos golpecitos a los lados si se están volviendo salvajes y demasiado anchos.

De vez en cuando, añada harina por debajo y a su rodillo para evitar que la masa se pegue y se rompa.

La masa debería aplanarse con bastante facilidad. Si vuelve a saltar, significa que el gluten se ha apretado y debe envolverla de nuevo y enviarla a la nevera para que se relaje durante una media hora más o menos antes de continuar.

Cuando sea lo suficientemente larga, espolvoree el exceso de harina. A continuación, doblar un extremo unos 2/3 del camino hacia el otro lado y doblar el otro extremo para que los dos extremos se encuentren. Ahora tenemos dos capas de mantequilla allí.

Empujar los bordes juntos sin tirar o presionar demasiado. No queremos crear puntos débiles que rasguen la masa y dejen ver la mantequilla del interior.

Después, vuelve a doblar la parte superior hacia abajo, esta vez hasta el nuevo borde inferior. Justo por la mitad como un libro. Ahora hay cuatro capas de mantequilla.

Hora de envolver las cosas de nuevo para que esta masa pueda relajarse y la mantequilla pueda enfriarse en la nevera durante al menos media hora. Si tienes cosas que hacer – tu vida está ocupada, puedes volver a ello en cualquier momento – incluso hasta un día entero.

Cuando estés listo, es el momento de la segunda vuelta. Coloque la masa hacia abajo de manera que un extremo corto esté orientado hacia usted. Aplana la masa como antes, presionando en línea recta a lo ancho, arriba y abajo de la longitud. A continuación, extiende la masa a 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Vuelve a doblar 2/3 del camino hacia el otro lado y dobla el otro extremo para que se junten los dos extremos. Luego por la mitad como un libro. Así obtendrá 16 capas de mantequilla. Vuelva a poner la masa en la nevera durante otros 30 minutos antes de repetir este proceso una vez más para obtener un total de 64 capas. Después de esto, guarda la masa en la nevera durante el día; puedes hornearla al día siguiente o hasta 3 días después.

Día 3 Dar forma y hornear (¡y comer!)

Es la última vez que extendemos la masa, así que a estas alturas ya eres un profesional, ¿verdad? Aplastar de la misma manera que antes. Sin embargo, esta vez vamos a extender la masa aún más: 43″ (110 cm) de largo y 8″ (20 cm) de ancho. Además, sigue con esa harina si la necesitas. En esta etapa, después de todo este tiempo, quieres seguir teniendo cuidado para que la masa no se rompa. Siempre puedes quitar el exceso de harina con un cepillo.

Finalmente, tenemos nuestra lámina súper larga de masa de croissant terminada. Es hora de cortar. Si vas a hacer los clásicos croissants en forma de media luna, cortarás triángulos. En un lado, haz una marca cada 5″ (12,5 cm). A lo largo del otro lado, haz una marca a 2,5″ (6,25 cm), y después marca a cada 5″ (12,5 cm). Ahora usa el borde de la regla y un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar, uniendo las marcas de corte a cada lado para hacer triángulos. Con una tanda se pueden hacer 12 croissants en forma de media luna.

Para la forma clásica de croissant, estira suavemente el borde inferior del triángulo haciéndolo un poco más ancho. Estira suavemente a lo largo también.

Y enrolla todo lo que puedas mientras manejas la masa, lo has adivinado, con suavidad. Puedes usar la palma de la mano para empujarla y evitar que se marquen los dedos. Cuanto más apretada enrolles la masa, mejor será la textura final del croissant. Si no enrollas lo suficientemente apretado, las capas tendrán bolsas de aire en las que verás alguna separación. Por último, asegúrate de que la punta de la cola termine en la parte inferior para que quede recogida durante el horneado.

Para los croissants de queso, coloca las tiras de queso vegano en forma de triángulo a 1 cm del borde de la masa. Enrolla lo más apretado que puedas, terminando con la punta del triángulo por debajo para que los rollos se mantengan seguros durante el horneado.

Para los croissants de avellana, después de estirar la masa, añadir una cucharadita colmada de crema de avellana de chocolate vegano cerca de la base del triángulo. Doblar y meter un poco para que la pasta de avellana quede bien encerrada. A continuación, enrolle suavemente lo más apretado que pueda, terminando con la punta del triángulo por debajo para que los rollos se mantengan seguros durante el horneado.

Los croissants de chocolate suelen tener forma cuadrada. Para ellos, corta en línea recta el ancho de la masa para hacer rectángulos largos. Luego puedes poner dos palitos de chocolate en cada extremo y enrollarlos hasta el centro.

La subida final

Los croissants tienen que subir una última vez pero permanecer cubiertos para que no se forme una piel seca en la superficie. Yo utilizo un par de vasos altos para que actúen como soportes de la tienda, y luego cubro la superficie con una envoltura de plástico. La masa duplicará su tamaño, así que asegúrate de que hay espacio para la expansión sin contacto con el plástico. También puedes enharinar el interior del plástico para que, si hay contacto, no se rompa la superficie de la masa.

Deja que suban en un lugar cálido. En caso de que sea un día frío donde estás, colócalos en tu horno frío con sólo la luz del horno encendida. La luz del horno hará que haga un poco de calor ahí dentro para que la masa suba bien protegida de las corrientes de aire.

Esto te llevará unas 2 horas. Sé que 2 horas es mucho tiempo, pero con todo el trabajo que has puesto en estos croissants, un poco más de paciencia realmente valdrá la pena.

Durante los últimos 20 minutos, saca la masa y empieza a precalentar tu horno a 400°F.

Horneando Croissants

Los croissants deben ser el doble de grandes que antes. Verás que las capas se definen más claramente.

Para darles un color más bonito, haz un lavado con una parte de sirope de arce y dos de agua. Pincela este lavado de sirope con cuidado, y de nuevo, con suavidad.

En el caso de los croissants de queso, puede añadir algunas tiras de queso adicionales en este punto.

¡Y ya están listos!

Cuando el horno esté totalmente precalentado, hornéelos durante diez minutos a 400°F.

Después, sin moverlos en absoluto, baje el calor del horno a 350°F y siga horneando durante 20 minutos. Deberían estar crujientes y dorados por encima cuando salgan.

Solución de problemas

Si sacó sus croissants antes de tiempo (o tal vez su horno funciona un poco frío) y descubrió que no estaban cocidos del todo después de hornearlos, ¡no todo está perdido! Sólo tienes que volver a ponerlos en el horno caliente a 350°F durante otros 15 minutos más o menos. Vigila para que no se quemen.

Cuando me mudé aquí a Calgary, descubrí que la masa tendía a subir más rápido y a hornearse mejor que cuando vivía en Vancouver. Sospecho que tiene que ver con la humedad y/o la altitud, pero en cualquier caso, he recibido algunos comentarios de que a algunas personas les ha llevado más tiempo hornearlas. En caso de duda, hornea durante más tiempo pero vigila que no se quemen.

Debido a la luz que entra por detrás de estos croissants, parecen más ligeros de lo que son. Se desea que estén bastante dorados (¡pero no quemados!)

Acabando los croissants

Puedes dejarlos reposar de cinco a diez minutos. Luego deja que se enfríen en una rejilla para enfriar. Si vas a hacer fotos y quieres que se vean brillantes, puedes añadir un poco de ese lavado de almíbar de antes. Sin embargo, este brillo no dura, así que haz las fotos rápido.

El lavado también está bien si quieres espolvorear un poco de parm vegano o sal de acabado también. Por mi parte, terminé los croissants de avellana y chocolate con llovizna de chocolate negro y blanco vegano.

¿Qué sabor de croissant harías primero? O todos a la vez?

Déjame saber qué otros sabores o variaciones harías en los comentarios de abajo. O quieres hacerlos. O quieres hacer que otra persona lo haga. ¿Se acerca tu cumpleaños? ¿Un aniversario? ¿Alguien te debe un favor? Envía esta receta a tu pareja, a tu familia o a tus amigos para que te den una pequeña pista.

¡Muchas gracias por leer! ¡Realmente espero que te haya gustado esta receta y que de alguna manera disfrutes de unos croissants veganos!

Receta imprimible de Croissants veganos – Clásicos, Queso y Chocolate

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