Cómo hacer pasta de praliné de avellanas (receta rápida y fácil)

Aquí tienes una forma rápida y fácil de preparar pasta de praliné de avellanas. Aunque este método no es tradicional, es increíblemente efectivo y da resultados igual de deliciosos. Puedes utilizar la pasta de praliné para hacer remolinos en brownies, tartas de queso o glaseados, o simplemente disfrutarla con una cuchara.

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Advertencia: una vez que pruebes esta pasta de praliné de avellanas, querrás ponerla en todo. Póngala en los brownies o en las barras de tarta de queso, incorpórela al glaseado de las magdalenas o las tartas… o, ya sabe, simplemente úsela con una cuchara.

(También es un maravilloso sustituto de la Nutella si la mezcla con un poco de cacao en polvo procesado holandés. Lo has oído aquí primero.

Así que, sin más preámbulos, vamos a echar un vistazo a cómo puedes hacer tú mismo esta maravillosa combinación de avellanas tostadas y caramelo, en un abrir y cerrar de ojos.

Antes de que lleguemos a los detalles de la elaboración de esta maravillosa pasta de praliné – ¡si te gusta lo que estás viendo, suscríbete a mi boletín para estar al día de las últimas recetas y consejos!

Nota: la receta completa, incluyendo las cantidades de los ingredientes, se encuentra al final de esta página – sólo tienes que desplazarte hasta el final, o hacer clic en el botón ‘Saltar a la receta’ en la parte superior de este post.

¿De qué está hecha la pasta de praliné de avellanas?

La pasta de praliné de avellanas es una pasta originalmente francesa hecha con avellanas y caramelo.

En mi receta, utilizo avellanas tostadas y sin piel, y un «caramelo húmedo» en el que el azúcar se cuece con unas cucharadas de agua hasta que se carameliza hasta alcanzar un color ámbar intenso. Una vez que alcanza ese color, el caramelo se vierte en una bandeja para hornear forrada con un trozo de papel de hornear/impermeable y se deja enfriar hasta que se endurece en un gran fragmento de caramelo.

Por lo general, tuesto las avellanas en una sartén (seca) en la estufa, a fuego medio-alto, hasta que sus pieles se aflojan y obtienen manchas de color marrón intenso. Sin embargo, también puedes tostarlas en el horno: sólo tienes que extenderlas uniformemente en una bandeja o placa de horno y meterlas en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante unos 10 minutos, removiéndolas a mitad de camino para que se doren uniformemente.

Aviso: esta no es la forma «tradicional» de hacer pasta de praliné

Tradicionalmente, la pasta de praliné se hace de una de estas dos maneras:

1. El método «más tradicional»: Empezar a hacer un caramelo «húmedo» y, cuando empiecen a formarse burbujas en las paredes de la cacerola, añadir las avellanas crudas; esto hará que el azúcar cristalice. Cocine esta mezcla de azúcar y avellanas removiendo constantemente, para que las avellanas queden cubiertas de azúcar. Continuar la cocción hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar intenso. A continuación, vierta la mezcla en un trozo de papel de hornear/impermeable o en un tapete de silicona para hornear. Deje que se enfríe por completo antes de romperla en trozos, que luego mezclará/procesará en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
2. El método «menos tradicional»: Tostar las avellanas, quitarles la piel y repartirlas uniformemente en una sola capa sobre un trozo de papel de horno/grasa o un tapete de silicona para hornear. A continuación, prepare el caramelo y viértalo sobre las avellanas tostadas. Dejar enfriar completamente antes de romperlas en trozos, que luego se mezclan/procesan en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta.

El método que he descrito a continuación y en la receta es una versión simplificada del método número 2 anterior, sólo que sin verter el caramelo sobre las avellanas. En su lugar, los dos se mantienen separados hasta que se introducen en el procesador de alimentos o en la batidora.

También utilizo otro «truco»: si su praliné es obstinado y no quiere hacer la transición de polvo a pasta, añada una cucharadita o dos de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro). Esto es suficiente para iniciar la transición a una pasta y hace que todo el proceso sea significativamente más rápido – pero, sobre todo, no podrá saborear el aceite en la pasta de praliné final.

Cómo hacer pasta de praliné de avellanas – la forma rápida & fácil

Primero, añada sus avellanas y los trozos de caramelo desmenuzados al bol de un procesador de alimentos o batidora.

Y luego – empieza a batir.

La mezcla formará primero un polvo, pero debería transformarse finalmente en una pasta de praliné suave y líquida después de 5-10 minutos de batir. Es posible que tenga que utilizar una espátula para raspar el bol del robot de cocina o de la batidora de vez en cuando.

Si la mezcla se muestra especialmente testaruda y no quiere formar una pasta incluso después de batirla durante mucho tiempo, añada una o dos cucharaditas de aceite de girasol (o de otro tipo de sabor neutro) para acelerar este proceso. También se puede añadir una pizca de sal para potenciar los sabores.

La pasta final de praliné de avellanas no debe ser demasiado espesa, sino que debe ser vertible, suave y brillante.

Y eso es todo lo que hay que hacer, en serio, ¿qué tan fácil es?

Una vez hecha la pasta de praliné, pásala a un recipiente hermético, como un tarro de cristal, y guárdala en el frigorífico hasta 1 mes.

Las posibilidades de uso de esta pasta de praliné de avellanas son prácticamente infinitas. He aquí algunas ideas:

• Agregue esta pasta a los brownies o a las tartas de queso.
• Añádala a la nata montada o a la crema de mantequilla de vainilla – puede utilizar este glaseado para cubrir tartas o cupcakes. Es especialmente maravilloso en combinación con pasteles y magdalenas de chocolate, para obtener esas increíbles vibraciones de Nutella.
• Añádelo a la ganache de chocolate, y utilízalo como relleno para galletas de sándwich o incluso magdalenas rellenas (por ejemplo, sustituyendo la salsa de dulce de leche de chocolate en estas magdalenas de triple chocolate).

Sea cual sea el uso que le des – disfrútalo.

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