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De última hora, dejando de lado las comodidades de la semana, es fácil hacer un verdadero pollo asado en casa. Le mostraré paso a paso todo, desde cómo sazonar el ave con un sencillo aliño para pollos asados hasta cómo atar el pollo (para asegurarse de que todos los apéndices se mantienen en su sitio) y cómo asarlo en su parrilla casera. Además, le ofrecemos algunos consejos para asegurarse de que su pollo asado esté siempre tierno, húmedo y sabroso.
No me malinterprete, me encanta el pollo asado de los martes por la noche del mercado local tanto como a cualquiera. Son sabrosos y, desde el punto de vista de la comodidad, no se pueden superar. Sin embargo, el pollo asado en casa te diferenciará del resto (y hacer uno desde cero es bastante sencillo). Permíteme decir que cuando saques un ave del asador delante de tus amigos y familiares, vas a recibir más de un choque de manos, ¡porque eres un HÉROE! Este pollo asado es LEGITARIO y comienza con los condimentos, tanto por dentro como por fuera. Mi aliño para el pollo asado tiene sólo seis ingredientes (2 de los cuales son sal y pimienta). Tienes esto…
Ingredientes para el aliño de pollo asado
- Sal Kosher
- Pimienta Negra
- Hojas de Pimienta Roja Triturada
- Hinojo Triturado
- Tomillo Seco
- Ajo Picado Seco
Combina los condimentos en un plato pequeño y reserva.
Aromáticos para el pollo asado
La segunda capa de condimentos es más sutil que el aliño del pollo asado… son los aromáticos. Los aromáticos añaden humedad y un sutil sabor al ave. Yo utilizo:
- Cebolla
- Hierbas frescas
- Ajo entero
- Espolvorear el aliño del pollo asado
Cuando se sazona el ave, no hay que hacer una preparación extravagante. Espolvoree un poco del condimento para pollo dentro de la cavidad del ave. A continuación, introduzca una cebolla cortada en cuartos, dientes de ajo ligeramente machacados (utilice el lado de un cuchillo de cocinero poniéndolo plano sobre un diente de ajo y dándole un buen golpe con el puño) y unas ramitas de tomillo fresco. A continuación, cubra el ave con el resto de las especias (de delante a atrás y de lado a lado) y aplique suavemente los condimentos en la piel para que se adhieran.
Cuando se asa un pollo en el horno, no es necesario atarlo. Es una mejor presentación, pero, no es obligatorio. Sin embargo, cuando se asan aves en un asador, es absolutamente esencial. Si nunca has atado un pollo, sigue estas instrucciones y las fotos paso a paso. (Es como seguir las instrucciones de una estantería de IKEA y es más fácil de lo que crees).
Cómo atar el pollo asado en casa
- Corta un trozo de hilo de cocina de unos 30 centímetros de largo.
- Mete las puntas de las alas por detrás de la espalda del pollo (para que parezca que está recostado en un sillón).
- Coloca el centro del hilo por debajo de la gran abertura de la cavidad en la parte inferior del ave. Envuelva el hilo alrededor de la solapa suelta de la grasa y la piel y los muslos, (esto es esencialmente el cierre de la cavidad) hacer un nudo simple.
- Traiga los extremos del hilo hacia arriba entre los muslos y el pecho para el cuello del ave. Al hacer esto, se tensa la piel del pollo (casi como una abdominoplastia) y la pechuga aparecerá regordeta y orgullosa.
- Da la vuelta al pollo de forma que el lomo quede hacia arriba y la cavidad del cuello hacia ti. Haz un nudo seguro.
Este sencillo método debería mantener el pollo asado unido en el asador casero.
Asegure el pollo en el asador
- Prepare la parrilla para cocinar en el asador según las instrucciones de su fabricante.
- Caliente la parrilla a fuego medio alto, entre 425° y 450°.
- Mientras se calienta la parrilla, deslice el pollo en el asador casero, de manera que el eje pase por el cuello y salga por el extremo inferior.
- Enrosque la horquilla del asador (las dos garras puntiagudas que sostendrán el ave, para que no gire en el asador) en un extremo del asador y fíjela a un extremo del pollo.
- Enrosque la otra horquilla del asador en el otro extremo del asador y fíjela al otro extremo.
- Haga los ajustes necesarios para asegurarse de que el ave esté firmemente sujeta al asador por las dos horquillas del asador. Apriete bien los tornillos de las horquillas del asador.
- Coloque una sartén poco profunda y resistente al calor en la parrilla para recoger cualquier goteo del pollo y evitar que se produzcan llamaradas por la grasa que se derrite.
- Transfiera el pollo a la parrilla preparada y encienda el asador.
¿Cuánto tiempo necesita para cocinarse?
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su ave y de la temperatura. Lo ideal es que la temperatura interna sea de 180º cuando se mide en la parte más gruesa del ave.
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- 10 colores – porque en la variedad está el gusto.
- Muestra las temperaturas en °C o °F.
La mejor parte es…
En unos 45 minutos a una hora, su pollo asado casero estará tierno, jugoso y listo para comer. ¡Oh-ma-GAWD! En mi casa, mi marido utiliza sus «Pitt Mitts» para levantar el eje de la unidad de asado y deposita el ave (eje y todo) en la tabla de cortar… para llevarla dentro para trincharla. Mientras tanto, recibe aplausos, ruidos de barriga anticipados y bastantes gritos al maestro de la parrilla por haber conseguido un pollo asado perfecto. Se deleita con ello. Y tú también lo harás.
Con qué acompañar el ave:
- Repollo y calabaza gratinados
- Ensalada de arroz frío con cerezas encurtidas
- Alubias verdes al pesto de primavera
- Arroz amarillo con pignoli
Qué hacer con las sobras:
A menos que tengas una gran cantidad de gente, es probable que te sobren restos de este pollo asado al espeto. He aquí cómo utilizarlas.
- Ensalada de pollo al curry
- Caldo de pollo asado sobrante
- Ensalada de pollo con chutney de mango tropical
- Fácil arroz frito con pollo
- Chile Relleno Mexicano
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Pollo asado desde cero
Equipo
-
Ajuste de rosticería para parrilla de gas o de carbón
Ingredientes
PARA EL RUB DE HIERBAS
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de ajo picado o ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
- 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja machacada
PARA EL POLLO:
- 4 libras de pollo entero
- 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo machacados
- 5 ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
-
En un bol pequeño combinar la sal, la pimienta, el tomillo, el ajo, el hinojo y la pimienta roja triturada. Mezclar para combinar y reservar.
-
Retire los menudillos y el cuello del pollo. Utilice toallas de papel para secar el pollo por dentro y por fuera. Espolvoree una cucharadita de mezcla de condimentos dentro de la cavidad del pollo. Rellene la cavidad del pollo con la cebolla, el ajo y el tomillo fresco.
TRUSCAR EL POLLO:
-
Corte un trozo de hilo de cocina de unos 30″ de largo. Mete los extremos de las alas por detrás del pollo (como si pusieras las manos detrás del cuello) hasta que no se muevan.
-
Pasa el hilo por debajo de la cola del pollo y por encima de los muslos, juntándolos y atándolos con fuerza (pero sin hacer un nudo). Enganchar el hilo bajo la punta del hueso de la pechuga y tirar del hilo hacia arriba por los lados del hueso de la pechuga, entre las patas y el cuerpo, a lo largo de la pechuga hacia el cuello.
-
Da la vuelta al pollo para que la parte trasera quede hacia arriba y pasa el hilo por encima de las articulaciones de las alas hasta la parte trasera del pollo. Tira de la cuerda para que quede bien ajustada y haz un nudo. Deje que el pollo repose durante al menos 30 minutos o hasta varias horas o toda la noche con el aliño antes de cocinarlo.
PREPARACIÓN DEL ASADOR:
-
Prepare el asador según las instrucciones del fabricante. Si se trata de una PARRILLA DE GAS, retire las rejillas de la parrilla y coloque una bandeja de goteo sobre los quemadores para recoger los goteos.
-
Caliente la parrilla a 425°-450°.
-
Deslice una horquilla de asar en el eje del asador y apriétela. Enrosque el pollo en el asador y asegúrelo en el centro de las púas de la horquilla del asador. Asegúrese de que el pollo está bien sujeto. Deslice el segundo tenedor de asar en el eje del asador y asegure el extremo inferior del pollo con las púas.
-
Coloque el eje en el mecanismo del asador según las instrucciones del fabricante. Ponga en marcha el asador y cocine durante 45 minutos. Utilice un termómetro de lectura instantánea para medir el nivel de cocción. Usted quiere cocinar el pollo hasta que lea 180°F en la parte más gruesa del pollo – generalmente el muslo (sin tocar el hueso). Haga cualquier ajuste al calor o a la bandeja de goteo y continúe cocinando el asado durante 15-20 minutos más o hasta que alcance la temperatura deseada.
-
Utilice unas manoplas para retirar el asado de la parrilla y páselo a una tabla de cortar.
-
Retire los tenedores del asador y el eje y deje que el pollo se enfríe durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Nutrición
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