La pera francesa D’Anjou es una pera verde con forma de campana que es perfecta para picar, hornear o cortar en ensaladas. Cuando está completamente madura, la D’Anjou es tan dulce y jugosa que querrá tener una servilleta a mano. El único problema es saber cuándo está madura. A diferencia de la Bartlett verde, la D’Anjou no cambia de color al madurar. Sigue siendo verde incluso cuando está completamente maduro. El truco consiste en comprobar el cuello presionando suavemente con el pulgar. Cuando la pera cede ligeramente, está lista. ¿Por qué el cuello? Las peras son frutas climatéricas. Maduran del árbol y de dentro hacia fuera, desde el corazón hacia fuera. El cuello delgado es el punto de la pera más cercano al núcleo. Si se espera a que el fondo gordo de la pera ceda a una suave presión, la pera estaría demasiado madura por dentro.
La mayoría de nuestras peras D’Anjou se cultivan en Oregón y Washington. Las encontrará al por menor entre 79 y 99 céntimos por libra.
Michael Marks es el director de marketing de FreshPoint.
En los contenedores
Kumquats
Granjas locales, Valle de Coachella
De 3,99 a 4,99 dólares por libra
Consejos: Elija los firmes, no los blandos. El Nagami ovalado es bueno, pero el Meiwa dulce y redondo es mejor, sobre todo para las mermeladas.
Cardoon
Oxnard
$1,99 a $2,99 cada uno
Consejos: Pueden parecer un apio feo y de gran tamaño, pero son un producto básico de temporada en Italia. Se oxidan muy rápidamente, así que sumerja los trozos cortados en agua con limón para evitar que se doren.
Diablillos orientales
Valle de San Joaquín
99 centavos a 1,49 dólares la libra
Consejos: También conocidas como batatas japonesas, tienen una pulpa blanca muy pálida y uniforme. Utilícelas como si fueran boniatos normales.