Me preguntan tan a menudo cómo utilizar los limones en conserva para cocinar y hornear, que he decidido ampliar mi respuesta habitual en un post.
Por lo que he observado, los cocineros caseros tienden a comprar un tarro de limones en conserva para una receta específica, y luego guardan el resto en el fondo de la nevera durante uno o dos años. Otros se entusiasman con una receta de bricolaje, como mis limones en conserva con especias, pero luego no saben qué demonios hacer con ellos.
Yo uso limones en conserva en prácticamente todo. Debería decir desde el principio que soy un viejo devoto de los limones en conserva y que siempre tengo un tarro o dos en mi nevera. Espero que al final de este artículo te sientas inspirado para abastecer tu despensa permanentemente con limones en conserva y te sientas seguro de añadirlos a tu cocina y repostería.
Tradicionalmente, los limones en conserva con sal eran un elemento básico en la cocina marroquí, pero ahora (de forma similar a la reciente popularidad de la harissa) los chefs y los cocineros caseros por igual están buscando un tarro para inyectar un toque de sabor a limón en todo, desde el pesto hasta la pasta. Esta misma noche, para cenar, he terminado un risotto de guisantes, panceta y parmesano con una cucharada de limón en conserva picado.
Los limones no sólo añaden un poco más de sal al plato, sino que también aportan una nota almizclada fermentada que es casi umami y aportan un intenso sabor a limón que es inconfundible. En resumen, son capaces de transformar completamente un plato para mejor.
En mis tiempos de restaurador, llenábamos cubos de cinco galones de limones salados y los dejábamos transformar en el frigorífico. Cuando estaban listos, picábamos la cáscara y la mezclábamos con el cuscús, cubríamos el tartar de salmón y terminábamos las ostras crudas con un picante raspado de limón en conserva. Delicioso.
En mi propia cocina mezclo el limón en conserva en lassis heladas, lo horneo en magdalenas y lo añado a los platos de quinoa. Lo corto y doblo el limón en sándwiches de ensalada de huevo con aguacate. Y eso es sólo el principio. Mi próximo libro de cocina incluye limón en conserva en una ensalada de patatas con hierbas y mi próximo cóctel va a ser este gin tonic de salvia con limón en conserva. Parece que no puedo parar.
Bien, ahora ya sabes el por qué, así que aquí está el cómo. Es muy sencillo: saca un cuarto de limón del frasco y enjuágalo bajo el agua fría. Si te saltas este paso, la sal del limón se sobrecargará. Seque el limón y separe la cáscara de la pulpa.
La cáscara conservada del limón es el verdadero premio aquí, aunque la pulpa también se puede utilizar. Yo utilizo sobre todo la cáscara para cocinar y hornear, cortada en dados o finamente picada.
Ahora que tienes tu preciado ingrediente, vamos a darle un buen uso: mejora los aderezos de las ensaladas, anima las sopas, añade un toque extra a las cenas de pollo y a las pastas. Y cuando ya no sirva de nada, incorpórelo a los panes rápidos, al relleno de tartas de frutas y a la masa de las tortitas.
Recetas de limón en conserva: saladas
- Quinoa de limón en conserva con bruselas raspadas y nueces tostadas :: Cubierto con queso de cabra, este versátil plato vegetariano de los archivos está absolutamente repleto de sabor.
- Ensalada de pepino persa & con limón en conserva :: Comer bien
- Cuello de cordero cocinado a fuego lento con salsa de limón en conserva :: The Guardian
- Bacalao a la sartén con alioli de limón en conserva :: Food & Wine
- Pollo al horno con alcachofas, canela y limones en conserva :: The Kitchn
- Pollo con limón en conserva y gremolata de perifollo :: Serious Eats
- Pizza con Za’atar, limones en conserva y ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Pasta de judías blancas con limón simple y rúcula & :: Un clásico de Simple Bites; basta con echar una cucharadita de limón en conserva picado con el resto de los ingredientes.
- Orecchiette con coliflor asada, limón en conserva y avellanas :: The Guardian
- Hummus de limón en conserva :: Eat Simply, Eat Well
- Brócoli con yogur de limón en conserva :: Food & Wine
- Fingerlings asados con limón en conserva :: Bon Appetit
- Sopa de achicoria con cebada y limón :: Letty’s Kitchen
- Falafel con yogur de limón en conserva, cebollas encurtidas picantes y menta fresca :: My Name is Yeh
Una última idea salada… pica el limón y añade una cucharada más o menos al relleno de estas Tangy Quinoa Spring Salad Cups. Los sabores juegan muy bien juntos: jalapeño, aguacate, cilantro, mango – y limón en conserva.
Recetas de limón en conserva: dulce
- Lassi de fresas y limón en conserva :: En esta bebida favorita de los archivos de Simple Bites, las pequeñas fresas de Quebec y los ávidos limones en conserva se unen en un lassi dulce y salado.
- Pastel de limón y ricotta con ruibarbo asado :: Una cucharada de limón en conserva picado sólo mejoraría este fragante pound cake.
- Pavlovas con nata montada de limón y compota de vainilla y ruibarbo :: Revuelva un poco de limón en conserva picado en la nata montada o en la compota.
- Helado de limón en conserva :: Food52
- Pastel de limón y jengibre en conserva :: The Daring Gourmet
- Pastel de ángel de limón con cuajada de limón en conserva :: NYT Cooking
- Magdalenas de Navidad con limón en conserva :: Una receta original de Simple Bites, la más querida. No las hagas sólo en Navidad; también serían perfectas para el brunch de Pascua.
- Bundt Cake de Frambuesa con Limón en Conserva :: Dave Bakes
- Budín de Limón en Conserva con Jarabe de Albahaca :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
¿Quieres más? Mi amiga Alana tiene muchas más ideas para usar limones en conserva, incluyendo una receta de ensalada césar de col rizada. Sí, por favor.