¡Bienvenidos a casa, Jamie y Claire! Juntos para siempre, ¿verdad?
Por supuesto, Jenny tiene unas cuantas cosas que decirle a su hermano perdido hace tiempo antes de que se sienten a cenar y a comer… menos mal que puso a cocer esa olla de caldo antes de que J&C apareciera en el patio.
El caldo escocés apareció con ese nombre en los libros de cocina por primera vez en la última parte del siglo XVIII, aunque las variaciones de esta sopa espesa y abundante, parecida a un guiso, se habían estado cocinando en calderas de hierro fundido en las Tierras Altas durante cientos de años antes de eso.
Mi versión carnosa procede sin duda de una cocina más rica, como la de Lallybroch, en lugar de haber sido elaborada por uno de los crofters de Fraser, que se habría sentido afortunado por tener un hueso que poner en la olla, y no por la carne.
Un caldo escocés tradicional comienza con cordero. El cordero puede ser difícil de encontrar, y una vez que lo haces, suele ser caro. Me encontré con estas chuletas de paleta cuando estaba de compras en la GRAN ciudad un día. Estaban apiñadas en el fondo de una vitrina de congelados, con aspecto de estar quemadas por el congelador y un poco pasadas de moda.
¡Perfectas para una sopa! Así que fui y golpeé el cristal de la vitrina de la carne para llamar la atención del carnicero. Cuando le mostré mis chuletas, me puso una pegatina de 50% de descuento y me fui como un chef feliz y frugal. Sabía que tenía suerte si conseguía la mitad del precio original de 12 dólares, así que era un carnicero feliz.
Si no puedes encontrar cordero, entonces usa carne de vaca. Para ser sinceros, antes de Culloden había más granjeros con ganado vacuno en las Highlands que con ovejas, así que seguro que tampoco perderá autenticidad.
Lo siguiente son las verduras, ¡y un Scotch Broth está repleto de ellas! Esta época del año ha sido la más escasa en las Tierras Altas, ya que la cosecha de berza de invierno fracasó antes de que las plantaciones de berza y espinacas de principios de primavera de los agricultores estuvieran listas para la cosecha.
Mi cosecha de berza del año pasado no es diferente. Sólo me quedan 3 plantas, y todas se han atornillado en la última semana. Eso significa que mi col rizada es un poco dura, pero eso se compensa con la aparición de las cabezas florecidas, que son preciosas ligeramente salteadas en aceite de oliva, y también hacen una hermosa guarnición.
¡La sopa no puede ser más sustanciosa que esto! Una olla de esto alimentará a una pareja durante una semana… créeme. Mi inglés y yo somos la prueba viviente.
Una hogaza de pan de avena con miel y leche de Madame Jeanne’s sabe muy bien al lado.