Chiles de la Puya
Se pronuncia «POO-yuh». El chile de la Puya también se conoce a veces como «Pulla». Un miembro de la especie C. annum los chiles Puya son abundantes en la Ciudad de México y la región circundante en todo el Valle Central de México. Los chiles Puya han sido el centro de un animado debate entre las cabezas de chile serias para determinar si es un híbrido del chile de Árbol o del Guajillo. Nosotros somos de la opinión de que está emparentado con el Guajillo.
Los chiles de la Puya se parecen mucho al más popular Guajillo. Las puyas tienden a ser un poco más pequeñas y tienen más calor (5.000 – 8.000 unidades de calor Scoville) que los guajillos (2.500-5.000 SHU). Los chiles Puya se consideran un chile de picor medio, mientras que los Guajillos son más bien un chile suave. La relación entre estos dos chiles se asemeja mucho a la del chile California (también llamado chile Anaheim), que es muy similar al chile de Nuevo México, pero con diferentes niveles de picor.
Los chiles Puya son ligeramente curvados y alargados y se estrechan hasta llegar a una punta. De 3 a 4 pulgadas de longitud, estos finos chiles rojos maduran hasta alcanzar un color entre carmesí y púrpura y son un poco translúcidos. Estos chiles tienen un intenso calor que es picante, seco y un poco polvoriento. Los chiles de la Puya tienen un perfil de sabor ligeramente afrutado, con matices de regaliz y cereza que recuerdan a las bayas silvestres. Nuestros chiles Puya se cultivan en México.
Son aproximadamente 15-18 chiles por onza.
Los chiles Puya son el sustituto favorito de los Guajillos por los chefs sofisticados que buscan más su sabor afrutado que la carne de la vaina del chile. Esto hace que sean ideales para ser cortados en cubos, en puré o en papilla y luego ser convertidos en una salsa.
El chile de la puya es un chile muy popular en la cocina del centro de México y nos gusta utilizarlo como sustituto del chile guajillo en nuestras salsas de mole mexicanas para darle más sabor. Utilice los chiles de la Puya para dar sabor a los platos de carne con pollo, pescado, cerdo o ternera. También añade un delicioso sabor a los burritos de desayuno, guisos, chutneys, verduras cocidas, dips, enchiladas, pizza, salsas, sopas y guisos.
Para rehidratar los chiles de la Puya, remójelos en agua caliente durante unos 10 minutos y luego córtelos en dados o hágalos puré en un procesador de alimentos antes de añadirlos a su receta. Como la mayoría de los chiles que usamos, nos gusta darles un sabor más intenso asándolos o tostándolos primero. Puede tostarlos en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos a fuego medio o meterlos en un horno precalentado a 250° en una plancha caliente durante 3-4 minutos.
Si le gustan los chiles de picor medio, seguro que también disfrutará de estos – Chipotle «Mecos», Chipotle «Moritas» y Pasilla de Oaxaca.
** Este producto está certificado como kosher.