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El Choripán (Chori) es un sándwich de chorizo que se suele encontrar como comida callejera o aperitivo en Argentina, sobre todo para eventos deportivos. Las guarniciones varían según la región, pero encontré que la mayoría de las recetas acompañaban los sándwiches con una Salsa Criolla y Chimichurri. Otras variedades y aderezos se han extendido por toda América del Sur y del Norte.
Últimamente hemos tenido algunas temperaturas más cálidas en el exterior entre las tormentas de nieve aleatorias, pero si hace demasiado frío para asar al aire libre, siempre se puede cocinar el chorizo en una parrilla interior o bajo la parrilla.
El Chimichurri es una salsa de hierbas argentinas con ajo que se utiliza como adobo y acompañamiento de las carnes a la parrilla. El perejil fresco (y ocasionalmente el cilantro) se condimenta con vinagre, aceite, ajo, orégano y pimentón. También se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel o zumo de lima. Frote el orégano seco entre los dedos al añadirlo al chimichurri para ayudar a resaltar el sabor. También puede utilizar orégano fresco picado. Si no tiene pimentón picante ahumado, sustitúyalo por 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo.
La salsa criolla es una salsa criolla argentina con cebolla, tomate y pimiento. También suele acompañar a las carnes a la parrilla, como la ternera, el cerdo o el cordero. Ajuste el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta de su salsa criolla según su gusto.
Esta receta utiliza chorizo fresco y crudo al estilo argentino, no el chorizo español que se seca ni el chorizo mexicano que tiene diferentes especias. El chorizo argentino se elabora con una combinación de carne de cerdo y de ternera. Está disponible en algunos supermercados grandes como Wegmans o en los mercados internacionales con una sección sudamericana. Si no puede encontrar chorizo, la salsa criolla y el chimichurri son una forma deliciosa de aderezar un perrito caliente americano o una salchicha italiana. Aquí tienes una receta para hacer tu propio chorizo argentino. También puede utilizar morcilla para hacer Morcipán.
Puede dejar los chorizos enteros mientras los asa, pero tradicionalmente se parten 3/4 a lo largo en un corte de mariposa/mariposa después de cocinarlos. Luego se colocan planos en la parrilla y se carbonizan más por cada lado antes de servirlos.
Choripán (sándwiches de chorizo argentino, chimichurri y salsa)
Adaptado de Vintage Kitchen
6 sándwiches
Chimichurri:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de agua
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimentón picante ahumado
1/4 de taza de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Salsa Criolla:
1/2 cebolla roja picada
1 tomate grande sin semillas y picado
1/2 pimiento rojo sin semillas y picado finamente
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el montaje:
6 chorizos argentinos frescos
6 panecillos de pan francés como demi-baguettes
Para hacer el chimichurri: En un tazón mediano, mezcle el vinagre, el agua, el ajo, el orégano, el pimentón, el perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que se combinen. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Para hacer la salsa: En un bol mediano, mezclar la cebolla, el tomate, el pimiento y el perejil. Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
Precalentar la parrilla. Si es necesario, pinchar el chorizo para ayudar a soltar la grasa. Coloque el chorizo en la parrilla y cocínelo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos. Si lo desea, corte el chorizo a lo largo a 3/4 de su longitud, dejando un lado unido al estilo mariposa/mariposa, y vuelva a colocarlo en la parrilla para que se carbonice por cada lado. Si lo desea, abra el pan y caliéntelo ligeramente en la parrilla.
Unte un poco de salsa en un lado de cada uno de los panes cortados. Cubra con chorizo, chimichurri y más salsa. Servir inmediatamente.
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