Estas chuletas de cerdo con balsámico y salvia enviarán sus papilas gustativas directamente al Valhalla. Y no lo decimos a la ligera… La combinación de balsámico, dijon y salvia se une con maestría para crear un perfil de sabor complejo, pero irresistible. Un perfil de sabor tan bueno que le pedirá más.
Esta es una de nuestras recetas favoritas (si no nuestra favorita) en este sitio web, y un deber de probar para cualquiera. Hágase un favor y haga esta deliciosa receta de chuletas de lomo de cerdo al vacío inmediatamente.
Tiempo y temperatura de las chuletas de cerdo
A través de mucha experimentación, hemos descubierto que cocinar las chuletas de lomo de cerdo a 58C/136F durante 1 hora es la combinación perfecta. Cocinar la chuleta de cerdo deshuesada de 1″ durante una hora es el tiempo justo para conseguir una chuleta perfectamente jugosa. Además, al establecer la temperatura de la chuleta de cerdo a 136F se garantiza que la proteína quede en un hermoso término medio con una gran textura. Sólo asegúrate de tener un sous vide fiable que regule con precisión la temperatura del baño o tus resultados pueden variar (echa un vistazo al Anova o al Joule). Para otras opciones de tiempo y temperatura, consulte nuestra guía de cocina aquí.
Equipamiento especial
Máquina sous vide – Para cocinar sous vide, va a necesitar un dispositivo que regule con precisión la temperatura del agua del baño. Las dos mejores máquinas sous vide en el juego ahora mismo son el Anova Precision Cooker y el Breville Joule. La principal diferencia entre los dos es que con el Anova puede controlar el dispositivo tanto manualmente como con un dispositivo móvil, y con el Joule sólo puede controlar el dispositivo mediante el uso de su dispositivo móvil. De cualquier manera, ambas máquinas sous vide son de primera clase y no puedes equivocarte con ninguna de las dos opciones.
Contenedor de 12 cuartos – Aunque puedes utilizar una olla básica para tus necesidades de cocción sous vide, recomiendo encarecidamente comprar un contenedor de plástico grande. Son baratos y espaciosos, así que no tendrá que preocuparse por cocinar un asado grande en una olla pequeña. Recomiendo un recipiente Rubbermaid de 12 cuartos de galón, ya que no contiene BPA, es resistente y lo suficientemente grande para casi cualquier cosa que vaya a cocinar.
Tapa del recipiente – Si va a comprar un recipiente de plástico, le sugiero encarecidamente que compre una tapa compatible con él. Cuando se cocina al vacío durante mucho tiempo, el calor del agua provoca la evaporación. Con una tapa, se elimina la mayor parte de la evaporación para que pueda cocinar durante 72 horas sin preocupaciones.
Sartén de hierro fundido – Si está buscando llevar su juego de cocción al siguiente nivel, se recomienda invertir en una sartén de hierro fundido. Al utilizar una sartén de hierro fundido en esta receta, lograrás un sellado profundo de la proteína. Las sartenes de hierro fundido también son muy útiles para cocinar cualquier tipo de carne al vacío. Lodge ofrece la mejor calidad y precio, por lo que es nuestra marca de hierro fundido favorita.
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Chuletas de cerdo al balsámico y a la salvia al vacío
Ingredientes
- 4 chuletas de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de mostaza dijon de grano entero
- 2 dientes de ajo, picado
- 5hojas de salvia fresca
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación
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Ponga la máquina sous vide a 58C/136F.
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En un bol, mezcle el aceite de oliva, el balsámico, el ajo y la mostaza de Dijon.
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Sal y pimienta las chuletas de cerdo al gusto. Ponga las chuletas en una bolsa de congelación con la salsa balsámica dijon y la salvia fresca, y elimine el aire mediante un sellador al vacío o el método de desplazamiento. Sumerja las chuletas en el baño durante 1 hora.
Finalización
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Retire la bolsa del baño. Saque las chuletas de la bolsa, séquelas y vuelva a sazonarlas ligeramente con sal y pimienta al gusto. Deseche la salvia de la bolsa y reserve la salsa balsámica dijon.
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Caliente una sartén mediana a fuego alto y añada aceite. Dorar durante 60 segundos por cada lado. Retirar de la sartén y colocar en un plato para que repose. Bajar el fuego a medio, añadir la salsa de la bolsa y cocinar a fuego lento durante 4 minutos o hasta que espese. Vuelva a colocar las chuletas de cerdo en la sartén y cúbralas por ambos lados con la salsa durante aproximadamente 1 minuto. Sirva y disfrute!