Encontrar fuentes: «Hakka cuisine» – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2015) (Learn how and when to remove this template message)
La cocina Hakka es el estilo de cocina del pueblo Hakka, y también puede encontrarse en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades Hakka de ultramar. Hay numerosos restaurantes en Taiwán, Hong Kong, Indonesia, Malasia, Singapur, India y Tailandia que sirven cocina hakka. La cocina hakka fue incluida en 2014 en el primer Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.
| Cocina Hakka | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| China | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Pronunciación Hakka: | |||||||||||
| Transcripciones | Estándar mandarín | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanización | Yue: Cantonés | Jyutping | ||||||
| Nombre chino alternativo | ||||||||||||
| Chino | 客人菜 | |||||||||||
| Transcripciones | Mandarín estándar | Hanyu Pinyin | Yue: Cantonés | Jyutping | Min del Sur | Hokkien POJ | ||||||
El pueblo Hakka tiene una marcada cocina y un estilo de cocina china que es poco conocido fuera del hogar Hakka. Se concentra en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina Hakka. Mientras que las carnes en conserva forman parte de los manjares Hakka, las carnes guisadas, estofadas y asadas -contribuciones «texturizadas» para el paladar Hakka- ocupan un lugar central en su repertorio. Las verduras en conserva (梅菜) se utilizan habitualmente para platos al vapor y estofados, como la carne de cerdo picada al vapor con verduras en conserva y la carne de cerdo estofada con verduras saladas. De hecho, las materias primas de la comida hakka no difieren de las de cualquier otro tipo de cocina regional china, en la que lo que se cocina depende de lo que esté disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como aparentemente sencilla pero sabrosa. La habilidad de la cocina hakka reside en la capacidad de cocinar la carne a fondo sin endurecerla, y de resaltar de forma natural el sabor proteínico (sabor umami) de la carne.
Los hakka que se asentaron en las zonas portuarias de Hong Kong dieron gran importancia a la cocina del marisco. En la cocina hakka de Hong Kong predominan menos las carnes caras; en cambio, se hace hincapié en la abundancia de verduras. Pragmática y sencilla, la cocina hakka se adorna ligeramente con pocos o escasos condimentos. La cocina Hakka moderna en Hong Kong favorece los despojos, un ejemplo son los intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng). Otros incluyen el tofu con conservantes, junto con su plato estrella, el pollo al horno con sal (鹽焗雞; yán jú jī). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài). Aunque puede ser difícil demostrar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad Hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos mencionados y sus variaciones se encuentran y se consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong, y no son especialmente exclusivos ni se limitan a la población hakka.
Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá). Se compone de combinaciones de verduras y judías. Aunque no es específicamente único para todo el pueblo Hakka, pero es definitivamente famoso entre las familias Hakka-Hopo. Este plato de té de arroz con verduras está ganando adeptos en algunos países multiculturales como Malasia. La cocción de este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. A su vez, ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia.
El bollo al vapor (茶果) es un tentempié popular entre los Hakka. Se elabora principalmente con arroz glutinoso y está disponible en opciones dulces o saladas. La versión dulce se compone de pastas de guisantes negros azucarados o cacahuetes. La versión salada consiste en rábano en conserva.