Cocina serbia

DesayunoEditar

El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías e hidratos de carbono, destinada a proporcionar una abundancia de energía para empezar el día. El pan se sirve con frecuencia con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchichas, salami, huevos o kajmak. Los serbios suelen pasar por la mañana por una panadería para comprar bollería fresca como pogačice, paštete, kifle (que en el uso serbio puede tener o no forma de media luna, y puede ser dulce, pero también puede estar espolvoreado con cristales de sal), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike y uštipci. Otros platos habituales en el desayuno son el burek, el kačamak y el cicvara (tipos de polenta) y el popara, el proja (pan de maíz) y el čalabrca. Antes de desayunar, la mayoría de la gente suele tomar una taza de café turco, o espresso, y con el propio desayuno se sirve té, leche, café con leche o leche con chocolate.

• Burek con yogur

• Kajgana

AperitivosEditar

El meze es un surtido de pequeños platos y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados, por lo que es más parecido al antipasto italiano. Un meze serbio suele incluir rodajas de carnes curadas y embutidos, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica. El meze se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrante antes de una sopa en las comidas más grandes.

SopasEditar

Las sopas se consumen como entrante en casi todas las comidas. Se consideran muy importantes para la buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: las sopas finas llamadas supa, y las sopas más espesas con roux o huevos llamadas čorba. Las más comunes son simples potajes de carne de vaca o de ave con fideos añadidos. Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran manjares.

Tелећа чорба

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latín serbio	Notas
Consomé		Домаћа супа	Domaća supa	Una sencilla sopa de pollo o ternera con fideos o albóndigas. El entrante más común en la cocina casera.
Sopa de ternera		Teleća čorba
Sopa de cordero		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Sopa de pescador		Рибља чорба	Riblja čorba	Una sopa de pimentón-sopa de pescado con especias, común en la región de Panonia.
Sopa verde		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Sopa de tomate	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Sopa de coliflor		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Sopa de gotas de huevo		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Plato principalEditar

El plato principal es más comúnmente un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son el estofado, el guisado y el asado en el horno.

Флекице с рижом

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latín serbio	Notas
Rotisserie		Печење	Pečenje	Un cerdo o cordero entero asado en una brocheta al fuego.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Un plato de verduras similar al pisto. Bien guisado o al horno en forma de cazuela.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Un filete empanado relleno de kajmak, jamón en rodajas y queso.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Intestinos de cerdo, no confundir con el kavurma turco.
Moussaka		Мусака	Musaka	Una cazuela de carne picada y patatas, calabacines o berenjenas, común por los Balcanes.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Un guiso picante de carne de cerdo, tomates y pimientos. Típico del sur de Serbia.
Goulash		Гулаш	Gulaš	Un guiso de carne condimentado con pimentón originario de Hungría que es popular en toda Europa Central y los Balcanes.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Un plato de carne de vaca de Vojvodina. Similar al Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Una cazuela de col fresca con vinagre de uva, normalmente con carne y otras verduras (tomates, berenjenas,setas,aceitunas y legumbres. Puede hacerse con chucrut, pero no es auténtico. Se puede utilizar vinagre negro.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Una cazuela de judías. Llamado «tavce gravce» en Macedonia
Sarma		Сарма	Sarma	Hojas de col, acelga o vid, rellenas de arroz y carne picada. En el norte de Serbia también se utilizan hojas de col.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Pimientos morrones, tomates, cebollas y condimentos.
Škembići		Шкембићи	Škembići	Un guiso de callos.
Frijoles		Пасуљ	Pasulj	Un guiso de frijoles.
Pimientos rellenos		Пуњене паприке	Punjene paprike	Pimientos rellenos de arroz y carne picada.
Calabacines rellenos		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Calabacines rellenos de arroz y carne picada.
Guisantes		Грашак	Grašak	Un guiso de guisantes.
Frijoles verdes		Боранија	Boranija	Un guiso de judías verdes.
Fideos con arroz		Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Carne y verduras cocidas bajo un sač.

Roštilj (barbacoa)Edit

La parrilla es muy popular en Serbia. Las carnes a la parrilla son los principales platos que se ofrecen en los restaurantes. Comúnmente se sirven como parrilla mixta en grandes platos ovalados. También se suelen consumir como comida rápida. Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por su barbacoa.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latín serbio	Notas
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Una hamburguesa de carne molida de cerdo o de vacuno; Plato nacional
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Palitos de carne de cerdo o ternera molida; Plato nacional
Lomo de cerdo		Вешалица	Vešalica	Tiras de lomo de cerdo a la parrilla.
Brochetas		Ражњићи	Ražnjići	Trozos de carne y verduras a la parrilla en brochetas.
Salchichas		Кобасице	Kobasice	Salchichas diversas, normalmente con especias

Pan

El pan es un elemento básico de las comidas serbias, y a menudo se trata de forma casi ritual. Una bienvenida tradicional serbia consiste en ofrecer al invitado pan y sal; el pan también desempeña un papel importante en los rituales religiosos. Muchos serbios creen que es pecaminoso tirar el pan, independientemente de su antigüedad. Aunque la pasta, el arroz, la patata y otras guarniciones similares se incorporaron a la cocina cotidiana con el paso del tiempo, muchos serbios siguen comiendo pan con las comidas.

En la mayoría de las panaderías y tiendas se venden barras de pan de trigo blanco (normalmente de 0,5 kg). En los tiempos modernos, el pan negro y las diversas variantes de pan de graham han recuperado su popularidad. En muchos hogares rurales el pan se sigue cociendo en hornos de hierro fundido, normalmente en hogazas más grandes.

EnsaladasEditar

En Serbia, las ensaladas se comen como guarnición del plato principal. Las ensaladas más sencillas consisten en rodajas de lechuga, col, tomate, pepino o zanahoria, aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.

Српска салата

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latín serbio	Descripción
Ensalada serbia		Srpska salata	Tomates picados, pepinos y cebollas con un simple aderezo de aceite y vinagre.
EnsaladaShopska		Шопска салата	Šopska salata	Similar a la ensalada serbia anterior, pero cubierta con queso blanco.
Ensalada griega		Грчка салата	Grčka salata	Tomates picados, pepinos y cebollas, cubiertos con aceitunas y queso feta, y aderezados con aceite de oliva. Originaria de Grecia, pero bastante popular en Serbia.
Ensalada de col		Купус салата	Kupus salata	Repollo rallado con un aderezo de vinagre.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Verduras en escabeche.
Ensalada rusa		Руска салата	Ruska salata	Patatas cocidas en trozos, zanahorias, pepinillos, guisantes verdes, huevos y jamón, aderezados con mayonesa.
Tarator		Тартар	Tartar	Yogur con pepino.

RelishesEdit

Salsa de tomate		Урнебес	Urnebes	Hecho de tomates picados y especias.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Condimento a base de pimientos rojos. Puede ser suave o picante.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Un condimento picante. Los ingredientes son pimientos, zanahorias, berenjenas, cebolla, ajo y tomates. Puede ser suave o con trozos. Es más picante que el ajvar. Sin embargo, las diferentes regiones y países tienen interpretaciones sustancialmente diferentes de estos condimentos.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Similar al ajvar pero generalmente hecho con berenjena. En algunas regiones las palabras se usan indistintamente.

LácteosEditar

Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria, el kajmak, el yogur y la pavlaka son alimentos habituales en el desayuno, que se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados sir, son mucho más comunes en Serbia que los amarillos. Existen numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que ganó el premio al «mejor queso autóctono» de 2012. El queso serbio Pule, elaborado con leche de burra, es el más caro del mundo. Aunque menos comunes, se producen localmente varios quesos amarillos.

Productos cárnicosEditar

Los productos cárnicos tradicionales serbios son el jamón simple, el tocino, las costillas secas y una especie de cortezas de cerdo llamadas čvarci. Suelen producirse cada otoño o a principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj, en el que se sacrifican cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se producen embutidos, tocino, salo, čvarci, salchichas como krvavica y kulen. También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, que se convierten en productos procesados como la švargla.

Los productos cárnicos serbios -especialmente los que han obtenido la denominación de origen protegida- incluyen:

• Jamón ahumado (šunka)
  • Carne de vaca o de cerdo (užička pršuta), de Užice
  • Pastrma
  • Prosciutto de Zlatibor (zlatiborska pršuta), de Zlatibor
  • Pečenica
• Salo (comida)
  • Tocino de Užice (užička slanina), de Užice
• Costillas secas
• Čvarci, cortezas de cerdo
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), de Valjevo

Varios tipos de embutidos y productos cárnicos similares más complejos fueron creados bajo la influencia austriaca en Vojvodina. Entre ellos se encuentran:

• Salchicha (kobasica)
  • Salchicha de Srem (sremska domaća kobasica), de Srem
  • Salchichón de Srem (sremska salama), de Srem
  • Salchichón de Požarevac (požarevačka kobasica), de Požarevac
  • Salchichón de Petrovac (petrovačka kobasica), de Petrovac
  • Srpska kobasica (salchicha serbia)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, de Srem
• Sangría (krvavice)
• Queso de cabeza (švargla)

PastelesEditar

Los pasteles son muy populares en Serbia. Se comen en el desayuno, en la cena o como tentempié. Lo más habitual es que se elaboren con finas capas de masa filo. Existen varios métodos de preparación y numerosos tipos de rellenos, tanto dulces como salados. Las tartas serbias suelen llevar el nombre del método de preparación o del relleno.

Una variedad de tarta que no se hace con filo es la štrudla, que, a su vez, no es similar al strudel, sino a un bollo de nueces.

↓ Relleno	Formación →	Filo arrugado	Filo enrollado	En capas phyllo	Pasta enrollada
	↓ Nombre serbio →	Бурек	Савијача		Штрудла
Queso blanco	Пита са сиром/Сирница
blanco queso y huevos	Гибаница			Gibanica
Carne	Пита с месом
patatas	Пита с кромпиром/Кромпируша
espinacas, greens	Пита са зељем/Зељаница
mushrooms	Пита с печуркама
cerezas amargas	Пита са вишњама
manzanas	Пита с јабукама
pumpkin	Пита с бундевом/Бундевара
semillas de amapola	Штрудла с маком/Маковњача
nueces	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (en Vojvodina)
sin relleno

• Tarta de relleno de vainilla

• Tarta de huevo (jaruša)

Dulces y postresEditar

Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los de Oriente Medio como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de los mencionados aquí, también son comunes las tartas con rellenos de frutas dulces.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latín serbio	Descripción
Plazma pastel		Плазма торта	Torta de Plazma	Torta elaborada con galletas de Plazma molidas como ingrediente principal.
Torta de Vasa		Васина торта	Torta de Vasina	Un pastel de nueces y chocolate. Entre los postres serbios más populares.
Torta Doboš		Добош торта	Torta Doboš	Un bizcocho de cinco capas, recubierto de crema de mantequilla de chocolate y coronado con finas láminas de caramelo.
Torta de reforma		Реформа торта	Torta de reforma	Un pastel de capas con relleno de crema de mantequilla de chocolate.
Slatko		Слатко	Slatko	Una conserva de frutas.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Delicia turca.
Halva		Алва	Alva	Confecciones dulces a base de harina o frutos secos.
Baklava		Баклава	Baklava	Pastelería dulce hecha con capas de masa filo, rellena de frutos secos picados y endulzada con jarabe o miel.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Un rebozado frito empapado en almíbar.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Postre a base de manzanas rellenas de nueces guisadas en agua con azúcar.
Compote		Компот	Kompot	Kompot es una bebida dulce no alcohólica, que puede servirse caliente o fría. Se obtiene mediante la cocción de frutas en un gran volumen de agua, junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales.
Queso de membrillo		Сир од дуња	Sir od dunja	Una jalea dulce y espesa hecha con la pulpa del fruto del membrillo.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Bollos de masa de patata cocida rellenos de ciruelas. Se llaman gomboce en Vojvodina.
Krofne		Крофне	Krofne	Rosquillas rellenas de chocolate o mermelada.
Krempita		Кремпита	Krempita	Postre de crema chantilly y crema pastelera.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Galletas de nuez.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita		Шампита	Šampita	Postre tipo malvavisco batido con corteza de masa fillo.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Galletas de vainilla		Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Bollos-como bolas de masa fritas.

Comida ritualEditar

.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Latino serbio	Ocasión	Descripción
Česnica		Чесница	Česnica	Navidad	Juega un papel central en un ritual. Se pone una moneda en su interior y luego se gira, se rompe en pedazos y cada miembro de la familia toma uno. Se dice que el que recibe la moneda tendrá un año siguiente afortunado y bendecido.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Trigo hervido, almendras/nueces y tahini- comida ritual durante el slava.
Kolač de Eslava		Славски колач	Slavski kolač	Slava