Todos hemos acabado alguna vez con la masa de la tarta unos tonos demasiado oscuros, o con el glaseado perfectamente coloreado pero diluido, porque hemos añadido una gota de más o hemos utilizado el estilo de colorante alimentario equivocado. Todos estos frascos y botes de colores pueden ser confusos si eres nuevo en esto, pero estamos aquí para ayudarte y contarte todo lo que necesitas saber sobre los colorantes alimentarios. Así que hablemos de los colores!
Lo primero es lo primero…
Hay 7 tipos de colorantes alimentarios que son todos adecuados para ser utilizados con diferentes recetas o mezclas y que darán diferentes intensidades de color. Primero hablaremos de estos distintos estilos y de cómo/cuándo utilizarlos.
Colorante alimentario líquido.
Típico colorante alimentario líquido que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentación.
El colorante líquido se elabora utilizando colorantes sintéticos y una base de agua. Es acuoso y como tal los colores no son muy concentrados. Es una buena opción si desea conseguir colores pastel, pero si busca un color más fuerte u oscuro tendrá que añadir una cantidad significativa, lo que diluirá su mezcla. El colorante alimentario líquido se utiliza mejor con otro medio líquido como el jarabe, el agua, el chocolate, etc.
*Los Candy Colors de Chefmaster para productos a base de grasa (como candy melts o chocolates) están en forma líquida, y la mayoría de los pasteleros los llaman Liquid Candy Colors.
Nivel : Principiante
Dificultad : 1
Mejor para : Colores pastel
Utilizar con : Glaseado, rebozado, masa
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel también tiene base de agua pero contiene glicerina y jarabe de maíz, lo que lo convierte en un gel semiespeso y una forma concentrada de colorante alimentario. Si es la primera vez que usas Liqua-Gel, siempre es mejor empezar añadiendo una gota cada vez, mezclándolo bien y añadiendo otra gota si es necesario. Así evitarás acabar con un color más oscuro del deseado. Este es el tipo de colorante que puede utilizar con prácticamente cualquier receta (excepto el chocolate), ya que no es probable que afecte a la consistencia de su mezcla, pero tampoco es tan espeso como la pasta de gel y, por lo tanto, es más fácil de utilizar.
Chefmaster Liqua-Gel® es muy popular debido a sus versátiles usos y aplicaciones. Prácticamente se puede utilizar Liqua-Gel para la mayoría de las recetas, excepto para productos a base de grasa como el chocolate.
Nivel : Principiante a Intermedio
Dificultad : 2
Mejor para : Colores fuertes y vibrantes o más oscuros
Utilizar con : Glaseado, fondant, pasta de goma, masa, glaseado de tartas
Colorante alimentario en gel
El colorante alimentario en gel o pasta de gel es mucho más espeso que el Liqua-Gel y los colores son aún más concentrados y más vibrantes. Sin embargo, es más difícil de usar ya que es muy fácil añadir un poco de colorante de más. De hecho, la mejor manera de añadirlo a la mezcla es recoger una pequeñísima cantidad con un palillo, incorporarla a la mezcla, dejarla reposar durante 10-15 minutos y repetir si es necesario. Los colores del gel se vuelven más profundos con el tiempo, por eso es importante dejar reposar la mezcla y ver cómo cambia antes de añadir más color. Debido a su consistencia, es ideal para colorear grandes lotes de glaseado o masa a la vez.
Nivel : Intermedio a avanzado
Dificultad : 4
Mejor para : Colores fuertes y vibrantes o más oscuros
Utilizar con : Grandes lotes de masa o glaseado
Colorante alimentario en polvo
El colorante alimentario en polvo es una forma completamente seca de colorante alimentario sin líquido. Es perfecto para mezclas que son sensibles a la cantidad de líquido añadido como el chocolate o los macarons. Es importante saber que no se mezcla con el agua, por lo que hay que mezclarlo con unas gotas de alcohol claro, o si lo estás incorporando a la masa añadir unas gotas de alcohol a la mezcla. También se puede utilizar en seco para pincelar directamente sobre los alimentos como decoración. Debido a su consistencia seca, no es muy fácil incorporarlo a una masa espesa, y añadir demasiado puede secar la mezcla. Deje reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos después de incorporar el colorante para que el color se desarrolle completamente.
Nivel : Intermedio
Dificultad : 3
Mejor para : Colores más oscuros
Utilizar con : Azúcar cristal, chocolates, merengues, macarons
Colorantes alimentarios naturales
Colorantes alimentarios naturales Chefmaster®. Todos ellos son colorantes alimentarios de origen vegetal.
Los colorantes alimentarios naturales se fabrican utilizando tintes que se encuentran comúnmente en la naturaleza, como la clorofila que da a las plantas su color verde, o la cúrcuma que es una planta que se encuentra comúnmente en la India y se utiliza para el color amarillo. Esta es la mejor opción de colorante para cualquier persona con alergias y para las personas conscientes de la salud. Debido a la relativamente baja resistencia al calor de los ingredientes naturales, es mejor utilizarlo con postres y coberturas de baja/sin calor.
Los colorantes alimentarios naturales se encuentran más comúnmente en forma de polvo. La mayoría de los colorantes alimentarios naturales en polvo se desvanecen en 24 horas cuando se exponen a la luz solar. Chefmaster’s Natural Food Coloring está formulado para tener una mejor estabilidad y mantener sus colores mucho más tiempo que otros colorantes en el mercado.
Nivel : De principiante a intermedio
Dificultad : 2
Mejor para : Colores sutiles y terrosos
Utilizar con : Postres y coberturas a baja temperatura o sin calor
Colorantes alimentarios a base de aceite
Los Colores para Caramelos de Chefmaster están formulados como colorantes alimentarios líquidos que se unen a productos a base de aceite como el chocolate, candy melts &cualquier producto a base de grasa/aceite.Este tipo de colorante alimentario está especializado para trabajar con recetas a base de grasa donde añadir agua afectaría a la mezcla.
*No utilice nunca un colorante alimentario normal con el chocolate, porque el contenido de agua se «agarra» & arruina su chocolate.
Nivel : De principiante a intermedio
Dificultad : 2
Mejor para : Colores fuertes y vibrantes o más oscuros
Utilizar con : Chocolate, caramelo duro, glaseado
Colores alimentarios con aerógrafo
Una sencilla aplicación con aerógrafo por parte del cliente de Chefmaster.
El colorante alimentario para aerógrafo es similar al Liqua-Gel en términos de ingredientes, pero tiene una viscosidad diferente. Está diseñado para ser más delgado específicamente para ser utilizado con una máquina de compresión de aerógrafo. Este método es perfecto para crear efectos más artísticos en el fondant, el glaseado seco, las galletas o las tartas utilizando diferentes colores. Sólo recuerde limpiar su pistola de aerógrafo después de cada uso para asegurar que los colores no se mezclen.
Nivel : Intermedio a Avanzado
Dificultad : 4
Mejor para : Colores fuertes y vibrantes o más oscuros
Utilizar con : Fondant, glaseado seco, galletas
¡Pero eso no es todo!
No basta con conocer los diferentes estilos de colorantes alimentarios y las técnicas de cómo aplicarlos, hay otros factores que afectan al color final que obtendrás, incluso si estás siguiendo una receta de color específica.
El color original de su mezcla no siempre será blanco debido a la presencia de mantequilla y/o huevos, que lo harían más bien amarillo claro, piense en crema de mantequilla o masa de pastel. Esto significa que si añades colorante azul puede terminar más en el lado ligeramente verde, porque el azul mezclado con el amarillo se vuelve verde. Para solucionarlo, empiece añadiendo un poco de colorante blanco para que su mezcla se vuelva blanca, y luego proceda a añadir el color deseado.
Los ingredientes ácidos como el zumo de limón, el vinagre o el cremor tártaro también pueden afectar al color final, haciendo que los colores marrones en particular parezcan ligeramente verdosos, mientras que el violeta puede parecer azul. Es mejor dejar estos ingredientes fuera de las recetas si se puede.
Por último, si está intentando conseguir un color realmente oscuro, como el negro o un marrón muy oscuro, es mejor empezar con una base más oscura, como la crema de mantequilla de chocolate o la masa de la tarta, de esta manera necesitará menos colorante alimentario.
Siempre es mejor utilizar la luz natural para colorear. La luz artificial, especialmente la amarilla, cambiará la forma en que ves los colores y podrías terminar con un resultado diferente al que esperabas. Pero aunque es genial tener luz natural durante el proceso de decoración, una vez que hayas terminado asegúrate de guardar tu creación (y cualquier resto de glaseado) lejos de ella, ya que el contacto con la luz natural hará que los colores se desvanezcan con el tiempo.
Cuando coloree el glaseado o el fondant, es mejor dejarlo reposar durante 1-2 horas, ya que el color se desarrolla con el tiempo. En el caso de la crema de mantequilla y el fondant, los colores se intensifican con el tiempo a medida que se secan, por lo que es mejor detenerse en un tono o dos más claros de lo necesario. Para la glasa real, los colores se aclararán a medida que se seca, por lo que es mejor hacerla un tono o dos más oscura de lo necesario.
Como regla general, si no sabe exactamente la cantidad de colorante alimentario que va a necesitar, empiece añadiendo su colorante una gota cada vez, mezclándolo bien, dejándolo reposar y luego repitiendo hasta alcanzar el color deseado. Nunca es buena idea apresurarse y añadir varias gotas a la vez.
Y si quiere crear su propio color, asegúrese de llevar la cuenta del número de gotas utilizadas para cada color para poder recrearlo de nuevo.