Mi amor de siempre: ¡Pescado hervido de Sichuan (receta Shui Zhu Yu)! Si usted está familiarizado con la cocina de Sichuan o platos de estilo de Sichuan, creo que la mayoría de ustedes han oído hablar de la serie hervida de la cocina de Sichuan o en chino, llamamos «水煮，shuizhu» serie y para la traducción literal agua hervida o simplemente hervida.
Hay un montón de famosos platos de agua hervida en la cocina de Sichuan, incluyendo el pescado hervido (rodajas de pescado hervido); agua hervida carne de cerdo en rodajas, carne de res hervida. En la mayoría de los platos se utilizan rodajas en lugar de cuñas o cubos porque, para que la carne quede lo más tierna posible, el tiempo de cocción debe limitarse a unos pocos minutos.
La base de la sopa es realmente importante para el pescado hervido y otros platos hervidos en agua. Y el ingrediente esencial para la base de la sopa es Doubanjiang o pasta de habas y dou-chi. Recomiendo encarecidamente el uso de pixian doubanjiang que puede estar disponible en las tiendas de Asia o se puede comprar en amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Para el pescado hervido, tanto la carpa herbívora como el pez cabeza de serpiente son una excelente opción. Esta vez utilicé lubina y también sabe muy bien. Así que puedes elegir lo que más te guste.Y uno de los pasos importantes es cortar la carne del pescado. El pescado debe cortarse en trozos finos para que la carne sea más tierna y fresca.
Estos famosos platos hervidos son muy populares en la provincia de Sichuan, pero también en toda China. Así que si alguna vez visitas algún restaurante chino, puede que te ofrezcan esta opción. Pruébalo en ese momento o simplemente hazlo tú mismo. Le prometo que no se puede imaginar lo sencillo que es.
Aquí tiene algunos pasos básicos sobre cómo filetear el pescado para obtener rodajas finas de pescado.
- Corte a lo largo de un lado del pescado en paralelo y luego corte a lo largo del otro lado.
- Sacar las espinas y cortar en secciones pequeñas
- Poner el filete de pescado a lo ancho y cortar la carne en rodajas finas
Después de cortar el filete de pescado, adobarlo con una cantidad apreciable de sal, almidón de maíz y una clara de huevo para aromatizarlo.
Generalmente, el pescado hervido en agua se combina con uno de los varios tipos de verduras o setas para conseguir un mejor equilibrio y riqueza del plato final. La más tradicional es la de brotes de soja o setas. Pero las verduras deben cocinarse en agua hirviendo limpia y colocarse en el fondo del recipiente de acabado.
Aquí hay un vídeo que muestra todo el proceso.
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- Un pescado fresco de unos 1000g a 1500g
- 1cucharada de almidón de maíz
- 1cucharada de sal
- 1cucharada de vino de cocina
- 5dientes de ajo
- 2cebollas verdes , separar la parte blanca y la verde
- 2 tazas de setas Shitake , puedes elegir otras verduras que te gusten por ejemplo pepino o brotes de soja
- 1pulgada de jengibre , pelada y cortada en rodajas
- 3 anises estrellados
- 1 corteza de cassia grande , romper en secciones pequeñas
- 2tsao-kuo , opcional
- 1cucharadita de pimienta de Sichuan
- 10chiles rojos secos
- 2cucharadita de aceite de cocina
- 1cucharadita deondoubanjiang
- 2cucharaditas dedou-chi
- una pizca de sal si es necesario
- Agua según sea necesario
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo para decorar
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Corte la carne de pescado en rodajas finas y pique las espinas en secciones.
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Ponga toda la sección de espinas y las rodajas de pescado en un bol grande; añada el vino de cocina, la maicena y la sal. Mezclar bien y dejar marinar unos 15~30 minutos.
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Hervir un poco de agua en el wok y cocinar setas o cualquier otra verdura que se desee. A continuación, ponga las verduras en el fondo de su recipiente final (también puede utilizar col u otra verdura para sustituirla)
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Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en el wok, añada el anís estrellado, la corteza de cassia y el taso ko y sofríalo durante unos 2 minutos hasta que pueda percibir el aroma.Deseche la corteza de cassia.
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Agregue el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde para sofreír alrededor de 1 minuto, luego agregue la mitad de los granos de pimienta de Sichuan y la mitad de los chiles secos para sofreír hasta que huela los sabores.
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Añadir el doubanjiang y el dou-chi para sofreír durante 1 minuto hasta que se perciba el aroma.
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Verter agua (unas 3 tazas) en el wok y reducir el fuego después de que el agua empiece a hervir para que se cocine a fuego lento durante 15 minutos, y luego añadir 2 cucharaditas de sal.
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Sacar las secciones de hueso del bol de marinado y cocinarlas primero durante 1 minuto, y las rodajas finas hasta que se vuelvan blancas.
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Trasladar todo el contenido al bol de servir. Adornar con cebolleta picada y semillas de sésamo.
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Calentar de nuevo unas 2 cucharaditas de aceite de cocina en el wok y añadir los granos de pimienta de Sichuán y los pimientos picantes.
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Verter el aceite caliente con los granos de pimienta de Sichuán y los pimientos picantes de manera uniforme en la superficie del bol de servir.
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Barnice otra capa de cebolletas.
Vídeo de la receta
Para los que les guste mucho el picante, puede espolvorear un poco de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo por encima antes de verter el aceite caliente.
