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El cobbler de melocotón es un postre veraniego que no pasa de moda y que es fácil de preparar. Creo que este postre está mejor hecho con melocotones frescos en el pico de la temporada, pero los melocotones congelados funcionarán en un apuro. Sírvelo solo o con una porción de helado de vainilla.

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Relleno

3 cucharadas de azúcar moreno envasado

1 cucharada de mantequilla sin sal

⅛ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de canela molida

1 ¼ libras de melocotones frescos (unos 3 o 4), pelados, partidos por la mitad, sin hueso y cortados en trozos de 1/2 pulgada, o 1 lb. de melocotones congelados

1 cucharada de agua

1 ½ cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de harina de uso general

½ cucharadita de extracto de vainilla

COCINA

½ taza (2 1/2 onzas) de harina de uso general

.harina para todo uso

2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar granulada

½ cucharadita de polvo de hornear

⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio

⅛ cucharadita de sal

¼ taza de suero de leche (Si no tiene suero de leche, combine ¼ de taza de leche con 1 cucharadita de zumo de limón y deje reposar la mezcla durante 10 minutos)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

PARA EL RELLENO:

1. Ajustar la rejilla del horno a la posición media y calentar el horno a 400 grados.
2. Combine el azúcar, la mantequilla, la sal y la canela en una sartén de 8 pulgadas apta para el horno a fuego medio-alto. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos.
3. Añadir los melocotones y cocinar, tapado, hasta que los melocotones suelten su jugo, unos 5 minutos (7 u 8 minutos si se usan melocotones congelados).
4. Batir el agua, el zumo de limón y la harina en un bol y añadir a los melocotones. Fuera del fuego, añada la vainilla. Tapar y reservar.

PARA LA COBERTURA:

1. Batir en un bol la harina, 2 cucharadas de azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir el suero de leche y la mantequilla derretida y remover hasta que se forme la masa.
2. Usando una cuchara, dejar caer trozos de 1 pulgada de masa de manera uniforme sobre la mezcla de melocotón caliente en la sartén. Espolvorear con la cucharadita de azúcar restante y hornear hasta que la cobertura esté dorada, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos. Servir solo o con una porción de helado de vainilla.