Costillas a la barbacoa estilo San Luis, costillas de cerdo cocinadas a fuego lento y rociadas con salsa barbacoa en la parrilla.
Mi marido. Creo que es hora de ponerle nombre. No estaba seguro si quería usar su nombre real o un seudónimo. Se llama Mark. Puede que le ponga un apodo de vez en cuando, ya veremos. Algunas cosas sobre Mark. Le gusta la carne, o la proteína como él dice. Mark consume una «proteína» tres veces al día. El desayuno, el almuerzo y la cena, él prefiere un elemento de carne en su plato. Uf, qué divertido es cocinar para Meathead y mi hija mediana, la vegetariana (aunque hace poco que ha vuelto a comer carne después de siete años).
Luego, Mark come helado todos los días. Todos. Cada. Día. No bromeo. Si nos quedamos sin helado, cunde el pánico y él, y los niños, salen a por helado. Mi cuñada, Paula, me preguntó una vez si Mark comía helado todos los días. También lo hace su hermano. Paula no lo entiende y yo tampoco. Ambos pensamos que lo del helado es un poco exagerado. Sólo le he visto renunciar a él durante la Cuaresma. Y es el responsable de que nuestras tres hijas desarrollen el mismo hábito.
Y mi último dato sobre mi marido es que le gustan mucho las cosas crujientes: patatas fritas, galletas, cuanto más crujientes mejor. No querrás estar cerca de él cuando esté en una zona crujiendo, es como un clavo en una pizarra.
Podría compartir más cosas interesantes sobre Mark en otro momento. Es un gran tipo y padre y le queremos. Lo que me lleva a sus costillas. Él es el rey de la parrilla por aquí. Tenemos una parrilla de gas que tiene unos 23 años. En pleno invierno en Chicago, llegó a nuestra casa una flamante y brillante parrilla de gas Weber. Mi marido trabajaba en la cuenta de Weber y querían que tuviera una parrilla de gas para conocer realmente el producto. Pues bien, Mark conoce esa parrilla de gas por dentro y por fuera y lleva 23 años asando en ella.
Mark asa mucho pollo y le encantan las verduras a la parrilla. Pero creo que su favorito son las costillas. Llevamos 14 años viviendo en San Luis y nunca hace las costillas al estilo de San Luis. Dice que no son buenas y que le gustan las costillitas. Sigo diciendo que deberíamos intentarlo de nuevo, tal vez no las estamos cocinando bien. Louis son costillas a las que se les quitan las puntas de las costillas y la solapa del pecho. Investigué un poco y decidimos volver a intentarlo.
Así que primero hice salsa barbacoa. Nunca he hecho salsa antes, siempre usamos la embotellada y definitivamente tiene algunos favoritos. Tenía todos los ingredientes a mano, fue una salsa sencilla y muy buena. También aprendí la técnica de diluir la salsa con agua y rociar las costillas con ella frecuentemente durante el proceso de cocción. Al rociar capa tras capa, se crea sabor y una corteza caramelizada en lugar de quemarse demasiado rápido.
Utilizamos dos tablas de costillas. Las preparé quitando la membrana del lado del hueso. La arranqué con un cuchillo y mis dedos y luego usé una toalla de papel para arrancarla. No quieres esa membrana en tus costillas.
Hay tantas formas de asar las costillas, aliño seco vs. salsa, parrilla de gas vs. carbón vs. ahumador vs. añadir virutas para ahumar, etc. Hay una razón para todas las competiciones de costillas. Así es como las hacemos, siéntase libre de ajustar y adaptar a su tipo de parrilla.
Ahora voy a tener que buscar a Meathead y diferir a él en su técnica esta vez para las costillas al estilo BBQ St. Estaban fantásticas, las mejores que ha hecho en mi opinión. Creo que tenemos una nueva costilla favorita por aquí. Kelly
Si has probado estas costillas al estilo St. Louis, por favor califícalas abajo en los comentarios y hazme saber cómo te fue ~ ¡Me encanta saber de ti! ¿TIENES GANAS DE MÁS? Suscríbete al boletín de The Hungry Bluebird y ven a pasar el rato conmigo en PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
Costillas al estilo St. Louis-Style Ribs
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Ingredientes
- Tu aliño seco favorito
- 1 taza de tu salsa barbacoa favorita (ver nota para una sencilla salsa casera)
- 2 lonchas St. Louis, sin la membrana delgada de la parte trasera
- Sal y pimienta
Instrucciones
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Sea las costillas con aliño seco, empezando por la parte trasera. No utilice demasiados aliños, sólo una buena capa. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante media hora.
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Caliente su parrilla de gas a fuego alto, limpie y luego apague la llama central y ponga las dos llamas exteriores a fuego medio. El objetivo es alcanzar una temperatura de 250º a 300º.
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Combine la salsa barbacoa con una taza de agua y resérvela.
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Coloque las costillas en la parrilla, con el hueso hacia abajo durante 30 minutos. Déle la vuelta a las costillas y ase durante otros 30 minutos.
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Después de una hora, comience a rociar las costillas con la salsa diluida cada 10 minutos. Así es como: comience con el lado de la carne hacia arriba y rocíe dos veces, 20 minutos. Déle la vuelta y unte el lado de atrás, 10 minutos, luego déle la vuelta y repita untando el lado de la carne dos veces más, 20 minutos.
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La carne en este punto debe separarse de los extremos del hueso como en la primera foto de arriba. Esto es lo que está buscando. Unte las costillas una vez más, con la carne hacia arriba y apague el fuego. Mantén la tapa cerrada durante 10 minutos más. Nuestras costillas estaban hechas después de unas 2 horas. Si es necesario, siga untando y volteando cada 10 minutos hasta que estén hechas, entre 2 y 2 horas y media.
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Retire de la parrilla. Cortar en costillas individuales y devorar. Sirva la salsa barbacoa sin diluir a un lado.
Notas
- 2/3 de taza de ketchup
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
y llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos.