Estas magníficas costillas de cerdo en crock pot son tiernas y se caen del hueso. Aprenda los secretos con estas instrucciones fotográficas paso a paso.
Introducción
Me encantan las buenas costillas, pero a menudo hay problemas de tiempo y trabajo. Esta receta es estupenda para los hogares más pequeños, pero puede servir para que todo el mundo obtenga resultados predecibles y estupendos cuando los quiera, con un trabajo mínimo.
Con sólo 5 minutos de preparación, una cocción de todo el día en la olla de cocción lenta y unos pocos minutos para terminar, las costillas a la barbacoa se convierten en una comida fácil para la noche de la semana.
La mayoría de las recetas de costillas en olla de cocción lenta requieren que se añada algún líquido al principio de la cocción. Una lata de Coca-Cola, salsa BBQ, agua o lo que sea. Luego hay cebollas cortadas o muchas otras cosas. Todo esto está muy mal, no deberíamos «sancochar» las costillas ni cocinarlas en líquido. Simplemente no es correcto.
Usted quiere un «calor seco» como el que daría una parrilla o un ahumador. Hay un montón de grasa / líquido liberado, por lo que están en ningún peligro de secado. Básicamente configuro mi olla de cocción lenta como un «horno» bajo y lento.»
Mi calificación
Es realmente difícil dar un 5 a las costillas de la olla de cocción lenta, pero es bien merecido. Para mí es un 5 bajo y de ninguna manera van a competir con las costillas de ahumador pero siguen siendo unas costillas muy muy buenas. Para mi mujer, son totalmente un 5.
🐖Costillas traseras
Las costillas traseras se cortan de la parte superior de la costilla, desde donde ésta se une a la columna vertebral y al lado y dentro del lomo. Son más cortas que las costillas más grandes, por lo que se denominan costillitas.
El interior de las costillas sí contiene una membrana que recubre la cavidad torácica y que es necesario retirar antes de cocinarlas.
👨🍳La técnica
Empieza con un rack de costillitas. Pele la membrana, córtela por la mitad y aplique un aliño seco. Cocina 8 horas a fuego lento en tu crock pot. Aplique la salsa y pase unos minutos bajo la parrilla, en un grill, o incluso en el horno. Ahora está en el cielo de los cerdos.
La forma de disponer las costillas en la crock pot es importante. Usted quiere mantener la mayor parte de las costillas fuera de la grasa/líquido que se acumulará en el fondo de la olla de barro.
Yo pude apoyar las mías contra los lados y tocando el fondo en el centro. Disponga lo que necesite para su olla y puede utilizar papel de aluminio arrugado para elevar las costillas.
Si quiere hacer dos rejillas de costillas, colóquelas verticalmente y utilice papel de aluminio arrugado para elevarlas. Puede tardar una o dos horas más.
La temperatura interna debe ser de 185° o más cuando estén hechas. 200° o más es mejor.
🧂El aliño
Vean que uso mis muy queridos productos Gates BBQ que consigo por cajas enviadas desde Kansas City. Puede usar los productos que le gusten.
Aquí tiene un aliño sugerido si no tiene uno. Suficiente para 2 tablas. Corta por la mitad para que te sobre menos si quieres, pero yo lo guardo para la próxima vez.
- 8 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo
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🖼️Instrucciones de la foto
Sólo se necesitan tres cosas.
Pelar la membrana de la parte posterior de las costillas. Yo encuentro que esto va mucho mejor si uso un cuchillo de mantequilla y empiezo por el extremo estrecho. Afloja ese extremo y tira de él lentamente mientras trabajas para asegurarte de que consigues todo el ancho. Además, recorte los trozos de grasa de los extremos.
Utilice un aliño comercial o haga el suyo propio. Aplique una buena capa.
Corte por la mitad y colóquelo en una olla de cocción lenta grande. Coloque las costillas en la olla de cocción lenta para mantener la mayor parte de las costillas elevadas como sea posible. Utilice un trozo de papel de aluminio enrollado si lo desea.
Cocine a fuego lento durante 8 horas. No retire la parte superior para comprobar las costillas. Está creando un mini horno. No deje salir el calor.
Retire las costillas. En este punto, usted podría refrigerar para su uso posterior. O colocarlas en la sartén y pincelarlas con la salsa barbacoa de su elección.
Colocarlas bajo la parrilla hasta conseguir el dorado deseado – unos 5 minutos para mí con una parrilla alta y la rejilla a 7 pulgadas.
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📖 Receta
Costillas en olla de barro
Ingredientes
- ▢ 1 rack de costillas baby back – 3-4 libras
- ▢ ¼ taza de aliño seco – sólo una buena capa
- ▢ 4 cucharadas de BBQ
Instrucciones
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Pele la membrana de la parte posterior de las costillas. Yo encuentro que esto va mucho mejor si uso un cuchillo de mantequilla y empiezo por el extremo estrecho. Afloja ese extremo y tira lentamente de él mientras trabajas para asegurarte de que consigues todo el ancho. Recorte también los trozos de grasa de los extremos.
-
Utilice un aliño comercial o haga el suyo propio.
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Corte por la mitad y colóquelo en una olla de cocción lenta grande. Coloque las costillas en la olla de cocción lenta para mantener la mayor parte de las costillas elevadas como sea posible. Utilice un trozo de papel de aluminio enrollado si lo desea.
-
Cocine a fuego lento durante 8 horas. No retire la parte superior para comprobar las costillas. Estás creando un mini horno. No deje salir el calor.
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Retire las costillas. En este punto, usted podría refrigerar para su uso posterior. O colocarlas en la sartén y pincelarlas con la salsa BBQ de su elección.
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Colóquelas bajo la parrilla hasta que obtengan el dorado deseado. Unos 5 minutos para mí con una parrilla alta y la rejilla a 7 pulgadas. También puede utilizar una parrilla o el horno.
Notas de la receta
Consejos profesionales:
- Asegúrese de retirar la membrana interior.
- Generalmente, 8 horas a fuego lento es bueno, pero puede llegar a 10 horas.
- Si cocina más de una tabla, debe ponerlas en la olla verticalmente. Tendrá que arrugar un poco de papel de aluminio para elevar las costillas. Además, es posible que necesiten una o dos horas más.
- Si quiere un poco de sabor ahumado, unte unas cucharaditas de humo líquido justo antes de frotar.
- A mí me gusta una temperatura interna de más de 190.
- La mayoría de la gente querrá dorarlas un poco. Usted puede utilizar la parrilla, una parrilla, o sólo el horno.
- Good refrigerado durante 3-4 días o congelar durante 3-4 meses.
Aquí es un rub sugerido si usted no tiene uno. Suficiente para 2 tablas. Corta por la mitad para que te sobre menos si quieres, pero yo lo guardo para la próxima vez. 8 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo
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Para ajustar el tamaño de la receta:
Puede ajustar el número de porciones en esta tarjeta de receta bajo porciones. Esto hace el cálculo de los ingredientes por usted. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que tiene que hacerlo usted mismo.
Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente el 23 de enero de 2017. Actualizado con opciones ampliadas, fotos refrescadas y un índice para facilitar la navegación.
