En su día, o incluso ahora, es posible que haya visto que la mayoría de las recetas piden «Accent Seasoning».
Mucha gente lo tiene en su mesa y lo utiliza como si fuera sal.
Se puede encontrar en varias tiendas de Estados Unidos.
Mucha gente que reside fuera de Estados Unidos tiene dificultades para localizarlo; sin embargo, accent seasoning es una marca que tiene msg como ingrediente principal.
Para saber más sobre el condimento de acento y el sustituto de acento en la cocina, siga leyendo.
¿Qué es el condimento de acento?
El condimento de acento, también conocido como MSG (glutamato monosódico), es un condimento de uso común en la cocina asiática.
Se comercializa como un material fino de cristal blanco, que se parece a la sal o al azúcar en apariencia.
No tiene sabor propio, por lo que no se sabe del todo cómo añade sabor a otros alimentos.
Muchos científicos coinciden en que el glutamato activa los receptores de glutamato en la lengua humana para potenciar el sabor de la carne.
¿El condimento Accent tiene glutamato?
MSG significa glutamato monosódico, y el condimento Accent tiene glutamato monosódico como uno de sus ingredientes principales.
Abajo están los nombres de los ingredientes añadidos en el condimento de Accent;
- Glutamato monosódico
- Sal
- Chile
- Extractos de ajo
- Extractos de cebolla
- Extractos de pimentón (color)
- Picante (Comino, Orégano)
- Fosfato tricálcico (como antiaglomerante)
- Lago amarillo (No.5 y 6)
El MSG también recibe los siguientes nombres mencionados y otros muchos sinónimos.
MSG monohidrato, monohidrato, sal monosódica, glutamato monosódico, glutamato monosódico monohidratado, L-glutamato monosódico monohidratado, glutamato sódico monohidratado, ácido L-glutámico y UNII-W81N5U6R6U.
Haga clic aquí para ver las mejores sartenes para freír patatas
Usos del condimento de acento
El glutamato monosódico (GMS) se utiliza en una serie de alimentos preparados en casa, en restaurantes y por los procesadores de alimentos como potenciador del sabor.
El glutamato monosódico (y Accent Seasoning, ya que es glutamato monosódico) se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina, especialmente la asiática (incluso antes de que se aislara en un condimento).
Muchas fuentes han afirmado que, durante años, también ha sido un ingrediente secreto de muchos chefs.
Se puede utilizar en casi cualquier forma de carne, sopas y caldos, patatas o arroz, y salsas. Muchas recetas requieren un condimento de acento.
Acento frente a sal
La sal es un complejo de iones de sodio y cloro.
Algunas sales existen de forma natural en los alimentos, pero gran parte de la sal que se ingiere en la dieta procede de los alimentos manufacturados.
El ingrediente básico del condimento de acento es el glutamato monosódico, que es un aditivo alimentario utilizado para potenciar el sabor.
Es la sal de sodio de un aminoácido no esencial llamado L-glutamato.
El glutamato monosódico contiene aproximadamente un tercio del sodio de la sal de mesa.
La gente utiliza el condimento de acento como alternativa a la sal, ya que contiene un 60 por ciento menos de sodio que ésta.
Su sabor no es el mismo que el de la sal, pero puede enriquecer los alimentos de forma similar.
¿El condimento de acento es bueno o malo?
Para algunas personas, el condimento de acento podría estar bien, pero para otras, especialmente cuando se usa en grandes cantidades, puede desencadenar algunas reacciones en el cuerpo.
Los efectos secundarios comunes (pero no limitados) del GMS son:
- Mareos
- Enrojecimiento o sudoración excesiva
- Dolores de cabeza
- Sed intensa
- Alargo o somnolencia
- Náuseas
- Entumecimiento
- Latidos cardíacos rápidos o irregulares
- Pitidos en los oídos
- Sarpullido en la piel
- Hormigueo en la boca
Según la FDA, una gran cantidad es cualquier cosa que supere los 3 gramos (más de una cucharadita) de GMS.
Esta es la cantidad recomendada para sazonar hasta 5 raciones de arroz frito, o aproximadamente una libra de carne.
Consulte nuestras mejores selecciones de la mejor sartén para dorar vieiras
¿Cuál es el sustituto del sazonador de acento?
Dependiendo de la receta, puede utilizar cosas como salsa de pescado, zumo de limón, zumo de lima, pasta de miso, queso parmesano, vinagre de vino tinto, salsa de soja, pasta de tomate o salsa Worcestershire, etc.
Las siguientes son algunas de las alternativas que puede utilizar en lugar del condimento de acento:
- Herbas y especias
- Diferentes sales
- Alternativas a la sal
- Concentrado lácteo
- Sazonadores de otras marcas
Herbas y especias
Una variedad de hierbas como ajo, la pimienta, el romero, la ajedrea y el estragón pueden añadir sabor salado.
Las especias pueden añadir calidez a cualquier salsa.
Puede utilizar el comino y la cúrcuma como alternativa al glutamato.
Una variedad de combinaciones de hierbas y especias puede despertar las papilas gustativas y potenciar el sabor de los alimentos, según el plato y la temporada.
El condimento de acento también se puede hacer sin el glutamato monosódico.
A continuación se presenta una receta de condimento de acento que puede hacer fácilmente en casa.
La receta se basa en una ración para dos personas; puede aumentar o disminuir la cantidad en función de su ración.
- 13 onzas de sal de mesa
- 1/2 cucharada de laurel
- 1/2 cucharada de albahaca dulce
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 1/2 cucharadas de pimienta de cayena
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes mencionados en una batidora hasta que tenga un color uniforme.
Diferentes sales
Puede utilizar diferentes tipos de sales en lugar de glutamato monosódico.
La sal marina es una buena opción.
Tiene la capacidad de realzar los sabores de los alimentos.
También se afirma que da un sabor más suave que la sal de mesa normal disponible en el mercado.
También se pueden utilizar algunas otras sales sazonadas como sustituto de Accent en la cocina.
Sales como la sal de bambú coreana y la sal negra india sulfúrica pueden dar un sabor exótico o ahumado a los alimentos.
También se puede utilizar sal kosher.
Alternativas a la sal
Si no quiere utilizar la sal, ya que ésta tiene un alto contenido en sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y causar problemas en el organismo, puede utilizar otras alternativas a la sal en lugar del glutamato monosódico en los alimentos.
Las personas con problemas de corazón o las que siguen una dieta con restricción de sal utilizan el sustituto de la sal.
En el mercado hay una gran variedad de alternativas a la sal que puede utilizar.
El cloruro de potasio, el cloruro de calcio, el sulfato de magnesio y el cloruro de magnesio pueden utilizarse en lugar de la sal.
Todos ellos tienen un sabor ligeramente salado-amargo, por lo que sólo son útiles en un pequeño número de alimentos.
El potasio del cloruro de potasio puede tener efectos secundarios perjudiciales en el caso de ciertos medicamentos o condiciones médicas.
El cloruro de calcio puede provocar irritaciones en la lengua.
Todas estas alternativas mencionadas tienen un sabor ligeramente «apagado» en niveles elevados.
Concentrados lácteos
Mucha gente utiliza concentrados lácteos como alternativa al glutamato monosódico en numerosos alimentos.
Los concentrados lácteos pueden enmascarar las notas desagradables de algunos alimentos y ayudan a liberar los sabores de los mismos.
Se elaboran mediante la modificación enzimática de la mantequilla, la nata y el queso.
También se producen polvos estables en estantes y son sustitutos culinarios fáciles de usar para el acento.
Sazonado de otras marcas
El condimento cajún de Tony Chachere es una buena opción barata que se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles.
Funciona bien como condimento general con sabores de acento.
Si quiere una mezcla de condimentos que no tenga sal, entonces Trader Joe’s 21 Seasoning Salute es bueno para ir.
Penzy’s también tiene maravillosas mezclas de condimentos.
Tienen condimentos sin sal así como un condimento para ensaladas.
Mucha gente también utiliza Spike’s Seasoning para realzar el sabor.
Todos estos funcionan como buenos sustitutos de Accent para cocinar.