Cuánto cuesta llevar un restaurante? Desglosando los gastos de un restaurante

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¿Cuánto cuesta abrir un restaurante? Un restaurante que atrae un flujo constante de clientes y se gana una reputación de comida de alta calidad a precios razonables puede ser una fuente de gran satisfacción para su propietario. Este éxito es el resultado de una planificación cuidadosa, un trabajo duro y la capacidad de prestar atención a cada pequeño detalle.

Pero un alto volumen de ventas no garantiza necesariamente un nivel adecuado de beneficios. Si su negocio no está ganando tanto dinero como cree que debería, puede ser el momento de estudiar los gastos de su restaurante. ¿Cuánto está gastando en la compra de alimentos? ¿Están sus costes de mano de obra al nivel de otros restaurantes similares? ¿Está gastando más de la cuenta en algunas partidas?

Aquí abordaremos esas preguntas.

Desglose de los gastos del restaurante

Gastos del restaurante en comida

Todos los propietarios de restaurantes deberían vigilar de cerca los gastos de compra de comida. Como regla general, sus gastos de alimentación no deberían superar el 28% o el 32% del total de las ventas de alimentos. Si está gastando más de este porcentaje, debe reconsiderar sus prácticas de compra.

Es posible que desee renegociar los precios o buscar un proveedor alternativo. Una excelente herramienta es la fórmula del coste de los alimentos. Es la mejor manera de mantener sus gastos bajo control y saber cuánto debe gastar en comida.

Gastos del restaurante en mano de obra

Después de la comida, su siguiente gasto más significativo sería el pago que hace a sus trabajadores. Para la mayoría de los restaurantes, el coste total de las nóminas no debería superar el 25% o el 30% de las ventas de comida. Un restaurante que gaste más en sus trabajadores con regularidad podría tener dificultades para obtener beneficios.

Gastos del restaurante en equipamiento

Cuando se hace la pregunta «¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?», debe saber que es probable que los costes de equipamiento se coman una gran parte de su presupuesto. Tiene que estar preparado para gastar en varios aparatos como cocinas, vaporizadores, freidoras y congeladores. También necesitarás un lavavajillas, una cafetera y utensilios de cocina. No te olvides de los platos, las cucharas, los cuchillos y los muebles. De hecho, la lista es casi interminable.

Un error que cometen muchos empresarios que se dedican al negocio de la restauración es gastar demasiado en equipamiento. Piensan que sólo lo mejor les servirá. Su razonamiento es que está bien elegir las opciones más caras ya que todo lo que compran va a durar años. Sin embargo, esta es una actitud equivocada. En lugar de derrochar en equipos, es aconsejable conservar sus fondos.

¿Cómo puede reducir los costes de los equipos? Explore la posibilidad de comprar artículos de segunda mano. Puedes buscar gangas con una simple búsqueda en Google. Además, no tiene que comprar el artículo más caro de cada categoría.

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Gastos del restaurante en reparación y mantenimiento

Aunque la compra de equipos es un gasto único, tendrá que tener en cuenta los costes de reparación cuando calcule los beneficios de su restaurante.

Debe mantener los equipos de su restaurante en buen estado. Esto asegurará que sus aparatos funcionen eficientemente. El mantenimiento preventivo también ayudará a prolongar la vida útil de sus equipos. Tendrá que hacer sustituciones con menos frecuencia.

Es aconsejable reservar algo de dinero para hacer frente a gastos de reparación inesperados. Si un congelador deja de funcionar, es posible que tenga que pagar una cantidad importante para que vuelva a funcionar.

¿Cuánto debe presupuestar para reparaciones y mantenimiento? Entre el 1% y el 3% de las ventas suele considerarse suficiente.

Gastos del restaurante en el alquiler

Hay una cita muy repetida en los círculos inmobiliarios: «Hay tres cosas que importan en la propiedad: ubicación, ubicación y ubicación». Lo mismo podría decirse de los restaurantes. Si el suyo está situado en un lugar con mayor afluencia de público, sus posibilidades de éxito son mucho mayores.

Pero las ubicaciones privilegiadas exigen más alquiler. Los empresarios tienen que lograr un equilibrio entre encontrar un lugar adecuado y pagar el menor alquiler posible por él a la hora de analizar cuánto cuesta abrir un restaurante.

¿Cuánto hay que pagar de alquiler? Eso depende de la suerte que tengas al encontrar el local adecuado y de tu capacidad de negociación. Sin embargo, la sabiduría convencional es que el alquiler no debe superar el 6% de las ventas. Si se incluyen los gastos relacionados con la propiedad, como los impuestos inmobiliarios, el mantenimiento de las zonas comunes y los gastos de ocupación, la cifra puede aumentar. Aun así, no debería superar el 10%.

Gastos del restaurante en servicios públicos

Los costes de electricidad, las facturas de teléfono y los gastos de Internet pueden mermar los beneficios de su restaurante. Como propietario del restaurante, debes dar ejemplo e intentar minimizar estos gastos. Apaga las luces cuando no las necesites. Cambie a bombillas de bajo consumo si es posible.

Para la mayoría de los restaurantes, los costes de los servicios públicos suponen alrededor del 5% de las ventas o un poco menos.

Los costes pueden variar según el tipo de restaurante

Tenga en cuenta que es difícil generalizar los costes de los restaurantes cuando se calcula cuánto cuesta abrir un restaurante. Cada tipo diferente de establecimiento tendrá una estructura de costes única. Por ejemplo, un food truck suele tener unos costes de personal relativamente bajos. Por otro lado, si dirige un establecimiento que ofrece servicio de mesa, debe esperar tener mayores gastos de nómina.

Independientemente del tipo de restaurante que dirija, debe mantener un control estricto de cada uno de sus gastos. Incluso sumas aparentemente insignificantes pueden sumarse a lo largo de un período. Reduce los gastos innecesarios siempre que sea posible. Le ayudará a competir con otros restaurantes de la zona y le garantizará que siga siendo rentable.

¿Cuánto estoy ganando y cuánto estoy gastando?

Es esencial llevar un control de su rentabilidad. La mejor manera de hacerlo es sumar tus ventas durante un periodo determinado, por ejemplo, durante una semana o un mes, y luego deducir los gastos que están relacionados con esas ventas.

Considere este ejemplo:

En este ejemplo, se puede ver que los gastos de alimentación y nóminas se comen, casi, la mitad de los ingresos por ventas. El propietario del restaurante obtiene un margen bruto de 4.500 dólares sobre unas ventas de 10.000 dólares. Como porcentaje, el margen bruto es del 45%.

La tabla anterior también tiene en cuenta otros gastos: reparaciones y mantenimiento, alquiler y costes relacionados, y servicios públicos. Después de contabilizarlos, la cantidad que queda es de 2.700 dólares. Esto supone el 27% de los ingresos por ventas. Esta suma podría utilizarse para pagar gastos diversos. La cantidad restante será el beneficio.

Si quiere aumentar su rentabilidad, puede intentar disminuir los costes de alimentación o reducir la cantidad que gasta en sus trabajadores, ya que son gastos importantes. Recortar los otros gastos es más complicado, y el impacto en su beneficio será relativamente menor.

Recuerde que si tiene un margen bruto insuficiente, le quedará poco dinero para pagar otros gastos. En consecuencia, sus beneficios disminuirán. Si los gastos siguen aumentando, podría estar ante una situación en la que tendría pérdidas.

Gastos de los restaurantes durante la pandemia de COVID-19

El coronavirus ha estado afectando a millones de negocios en Estados Unidos y en el mundo. Y aunque, afortunadamente, los restaurantes han podido permanecer abiertos -sólo pudiendo ofrecer comida para llevar y reparto-, siguen viéndose afectados económicamente.

Aunque no tendrá que pagar a tantos empleados ni tantas horas como antes, sus ventas también bajarán, por eso tiene que reducir los gastos de su restaurante todo lo que pueda (más adelante se habla de ello).

También debe asegurarse de estar preparado para cuando la economía comience a reabrirse: los clientes comenzarán a volver a su restaurante, pero el proceso será definitivamente bastante lento.

Puedes prepararte para reabrir tu restaurante sin problemas con este artículo.

En cuanto a tus finanzas, si no lo has hecho ya, te recomendamos encarecidamente que solicites algunos programas de ayuda financiera (el gobierno y la SBA tienen los programas PPP y EIDL). Aun así, si no has podido solicitarlo -porque ya no aceptan solicitudes o porque no tienes NSS- deberías plantearte conseguir financiación externa para poder sobrevivir durante los próximos meses.

¿Cómo puedo reducir los gastos de mi restaurante?

Aquí tienes algunas formas de reducir los gastos y mejorar la rentabilidad:

• ¿Hay platos devueltos por los clientes con regularidad? Tal vez haya un problema con la preparación, pero probablemente sólo necesite eliminar ese plato de su menú. Aprenda aquí cómo hacer una auditoría del menú.
• ¿Está haciendo sus compras de alimentos en la cantidad adecuada? Necesita comprar lo suficiente para maximizar el descuento por volumen, pero también debe asegurarse de que los alimentos no se vuelvan rancios.
• Es posible aprender a reducir sus costes de producción en cualquier negocio. En el sector de la restauración, incluso una pequeña reducción de los costes de alimentación puede suponer un ahorro importante. Esto se debe a que sus compras de alimentos representan una gran parte de su presupuesto total.
• ¿Sus trabajadores tienen bastante que hacer? Considere la posibilidad de asignarles otras tareas que suelen descuidarse en las horas punta.
• Considere cómo reducir sus costes laborales. Es posible ahorrar en los sueldos y salarios que paga sin comprometer la calidad del servicio que presta a sus clientes. Considere la posibilidad de subcontratar algunas tareas. ¿Hay alguna forma de reducir sus gastos en horas extras?

Un préstamo para empresas puede ayudarle a afrontar los costes de funcionamiento de su restaurante

Los propietarios de restaurantes con experiencia saben que tener la capacidad de acceder a los fondos cuando más se necesitan puede dar a su negocio una ventaja significativa. Es posible que reciba una nueva oportunidad para aumentar su nivel de operaciones. Pero esta expansión podría implicar la compra de equipos adicionales o la contratación de más personal. O tal vez su restaurante necesite una inyección de efectivo urgente para comprar inventario o pagar la reparación de su mobiliario.

¿A dónde acudirá para obtener efectivo?

En Camino Financial, nos especializamos en préstamos para restaurantes. Muchos de nuestros socios son propietarios de restaurantes, y tenemos un alto grado de experiencia en este segmento. Si necesita dinero rápido, solicite hoy mismo un presupuesto para un préstamo comercial.

Podemos ofrecerle la mejor solución de financiación para sus necesidades. Nuestros requisitos mínimos son fáciles de cumplir. Su restaurante debe llevar al menos nueve meses en funcionamiento y generar unas ventas de al menos 30.000 dólares anuales. Si cumple los requisitos, podemos proporcionarle fondos en tan sólo dos días.

Esperamos que estos consejos puedan ayudarle a seguir y controlar los gastos de su restaurante, a aumentar sus beneficios y a darle más confianza para operar su negocio.