1. Puré/pasta de tomate
Ideal para salsas a base de tomate, por lo que es ideal para la cocina india e italiana. Añadir puré de tomate es probablemente el método más común para espesar las salsas de curry. Simplemente añada el puré de tomate durante el proceso de cocción en lugar de añadirlo al final. Esto ayudará a espesar su salsa de curry o de pasta desde el principio, acelerando el tiempo de cocción.
2. Harina de maíz
Ideal para las salsas chinas o el curry tailandés, pero también puede utilizarse para el curry indio. Añadir una cucharada de harina de maíz a dos o tres cucharadas de agua fría y remover. Vierta la mezcla en la salsa y déjela cocer a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar. Lo cual no lleva mucho tiempo.
3. Yogur
Ideal para el curry indio y puede utilizarse como sustituto de la nata (que también espesa las salsas). Este es otro agente espesante común utilizado en la cocina india. A mí me gusta usar yogur griego en lugar de yogur natural porque es espeso, cremoso y no tiende a cuajar en la sartén. No obstante, recomiendo añadir un poco cada vez y remover para estar seguros. El yogur puede usarse solo o junto con el puré de tomate, dependiendo de cuál sea la base de la salsa.
4. Cocinar a fuego lento
Ideal para todos los currys y salsas, este es el método tradicional que estuve intentando durante años, ¡y fracasando estrepitosamente! Pero sigue siendo necesario aunque utilices uno de los ingredientes clave anteriores. Incluirlos en el proceso de cocción sólo garantiza que no necesitará cocer a fuego lento su salsa de curry durante tanto tiempo como lo haría sin ellos.
Simplemente cueza su salsa a fuego lento (sin tapar) hasta que la salsa se reduzca. Si está cocinando verduras, intente reducir la salsa primero y luego añadir las verduras. Esto le ayudará a evitar que las verduras se cuezan demasiado, manteniendo los valiosos nutrientes para toda la familia.
Así que ahí lo tiene, mis cuatro métodos principales para conseguir una salsa de curry fabulosamente rica. Puede que algunos de estos métodos no sean «auténticos» para algunas cocinas, pero hacen el trabajo, así que no suelo perder el sueño por ello. Además, como ya he mencionado, el uso de una combinación de estos métodos clave le asegurará que nunca más verá un curry líquido.