Pescado blanco suave cocinado a fuego lento en leche de coco con especias, este curry de pescado al estilo de Kerala tiene un hermoso equilibrio de dulce y ácido. Como cualquier otro curry de marisco, este curry de pescado con leche de coco se prepara muy rápidamente. No se necesita ningún artilugio de lujo ni mucho esfuerzo para hacer este curry de pescado. Acompañado de arroz blanco al vapor, es una comida deliciosa y abundante para cualquier época del año.
No llamaré a este curry de pescado al estilo de Kerala como un auténtico curry de pescado al estilo de Malabari, pero es bastante sabroso. He hecho algunos cambios en la receta, pero el sabor general es bastante bueno.
¿Qué variedad de pescado se puede utilizar?
Yo he utilizado pescado shol y es un pescado blanco suave de agua dulce del lago con una sola espina en el centro. Puedes utilizar bagre, pez rey, caballa, pomfret o tilapia. Si no puede encontrar ninguno de ellos, puede utilizar cualquier variedad de filetes de pescado que tenga, incluido el salmón.
Sea cual sea la variedad de pescado que elija utilizar, asegúrese de marinarlo con sal y cúrcuma durante al menos 15 minutos para obtener el mejor sabor del pescado.
Dependiendo de la variedad de pescado que utilice y del tamaño del filete, debería tardar de 5 a 7 minutos en conseguir la textura escamosa. Una cocción excesiva hace que el pescado sepa a goma.
Curry de pescado al estilo de Kerala con coco
Es un curry aromático a base de coco que se puede preparar muy rápidamente con unos pocos ingredientes básicos. Se dice que el curry sabe mejor al día siguiente, ya que el sabor se mezcla y mejora al reposar.
El sabor principal del pescado proviene del coco. El aceite de coco se utiliza en la preparación del plato. La salsa se hace con leche de coco fina, que es sólo agua y leche de coco. Y el curry se termina con leche de coco espesa.
Evité añadir leche de coco espesa al final porque me encantaba el sabor y el color del curry tal cual.
¿Se puede hacer este plato sin leche de coco?
Sí, se puede sustituir la leche de coco por agua. Sin embargo, el sabor cambiará por ello. Obtendrá la acidez del tamarindo, pero faltará el suave dulzor.
¿Cómo preparar el curry de pescado al estilo de Kerala?
¡Son pocos y sencillos los pasos para preparar este curry de pescado al estilo del sur de la India!
- El pescado se marina con sal y cúrcuma durante un rato.
- En una sartén se saltean las especias enteras y las hojas de curry frescas en aceite de coco junto con la cebolla, el ajo y el jengibre. Después se añade el polvo de especias junto con los tomates.
Yo utilicé tres variedades de tomates sólo por el sabor y el color, pero se puede sustituir todo eso y utilizar sólo una variedad.
- Una vez que las especias, la cebolla y los tomates estén bien cocidos, se añade la leche de coco junto con la pasta de tamarindo. Se deja cocer un rato antes de añadir los filetes de pescado. Los filetes de pescado no tardan mucho en cocinarse, pero dependerá de la variedad y el tamaño utilizados.
- Típicamente, al final se añade más leche de coco junto con un poco de aceite de coco para obtener el pronunciado sabor del coco. Sin embargo, yo no seguí este último paso porque me gustó el sabor y el aroma del curry con sólo añadir la leche de coco una vez.
NIVEL DE CALOR DEL CURRY
He mantenido este curry muy suavemente especiado ya que no tengo mucha tolerancia a la comida picante. También mi pequeño no puede manejar la comida picante. Si te gusta el curry picante, puedes picar finamente el chile verde en lugar de añadirlo entero. También puedes utilizar otra variedad de chile en polvo para obtener más picante.
Qué alteraciones puedes hacer a este Curry de Pescado al Estilo del Sur de la India:
- Si no te gusta el marisco, utiliza la proteína que prefieras o pon sólo verduras.
- Típicamente, en esta receta de pescado al curry se utiliza tamarindo seco de Malabar, pero yo utilicé la pasta de tamarindo normal.
- Suele añadirse chile rojo de Cachemira para dar el magnífico tono rojo al plato. Me quedé sin chile rojo de Cachemira, así que utilicé pasta de tomate en su lugar. No sólo añade el color, sino también el sabor.
Aquí hay más marisco/pescado al curry si quieres probarlo:
Doi Mach (Pescado en salsa de yogur)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Caballa con pimienta fresca y leche de coco
Picante curry de pescado con leche de coco
Cada vez que visito un restaurante del sur de la India y este curry de pescado está en el menú, siempre lo pido. A menudo, me gusta pedirlo con appam porque me encanta el maridaje del appam simple con el curry de pescado especiado. Pero si el appam no está disponible, entonces tiene que ser arroz. Hay algo tan relajante en esta mezcla de especias con leche de coco, una hermosa mezcla de salado y dulce.
Ingredientes
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- ½ cucharadita de semillas de hinojo semillas
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de hinojo en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo (preferiblemente chile de Cachemira en polvo, leer las notas más abajo)
- 9 filetes de pescado pequeños (yo usé pescado shol)
- 1 y ½ cucharadita de sal
- unas cuantas hojas de curry frescas
- 1 pequeño (3.90 oz/111 g) cebolla roja
- 1 tomate pequeño (2.40 oz/ 68g)
- 4.15 oz/ 118 g de tomates cherry (leer las notas más abajo)
- 1 cucharada de pasta de tomate (leer las notas más abajo)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de ajo rallado jengibre
- 1 y ½ taza leche de coco
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 2 chiles verdes
Instrucciones
- Marinar los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Reservar durante 15 minutos.
- Cortar la cebolla y el tomate en rodajas finas. Cortar los tomates cherry por la mitad.
- Colocar una sartén a fuego medio y añadir el aceite de coco. Una vez que el aceite se calienta, añadir el hinojo y las semillas de mostaza negra. Deje que chisporrotee durante unos segundos y, a continuación, añada el jengibre, la cebolla y unas hojas de curry. Saltear durante 1 minuto.
- Espolvorear ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Mézclelo todo.
- En un bol, añadir el cilantro en polvo, el chile de Cachemira en polvo y el hinojo en polvo junto con 1 cucharada de agua. Mézclelo y viértalo en la sartén. Mézclelo todo y, a continuación, eche los tomates cherry cortados por la mitad (guarde un poco para añadirlo al final). Saltea durante 5 minutos o hasta que la cebolla y los tomates estén cocidos y ablandados.
- Vierte 1 y ½ taza de leche de coco junto con la cúrcuma y la pasta de tomate. Remover y añadir el chile verde junto con ½ taza de agua.
- Coloque los filetes de pescado en una capa, ponga el resto de los tomates cherry cortados por la mitad y algunas hojas de curry más. Cocinar el curry de 5 a 7 minutos dependiendo del tamaño de los filetes de pescado.
- Comprobar la sal y añadirla si es necesario.
- ¡Servir caliente!
Notas
Dependiendo del tamaño y tipo de filete de pescado, el tiempo de cocción del mismo será diferente.
Tomates: He utilizado 1 tomate, pocos tomates cherry y pasta de tomate principalmente para darle color y sabor. Puedes sustituirlo por 2 tomates medianos.
Chile en polvo: Se utiliza preferentemente chile en polvo de Cachemira para dar el magnífico tono rojo al curry. Yo no tenía ninguno, así que utilicé pasta de tomate.
