Este curry picante de guisantes verdes secos está hecho con guisantes verdes germinados (un alimento básico en las cocinas indias), coco, tomates y especias. Esta receta no lleva aceite añadido y es tan deliciosa como saludable. Una receta vegana, sin soja, sin frutos secos y sin gluten.
Con la llegada del nuevo año, una de mis esperanzas es incorporar más variedades de granos y legumbres a mi dieta.
Como cualquier indio sabe, la poderosa legumbre es mucho más de lo que se ve en los estantes del supermercado aquí en los Estados Unidos. Al haber nacido en la India, tuve la suerte de conocer muy pronto toda la variedad de lentejas y alubias que componen la dieta india media. La mayoría de ellas se pueden adquirir fácilmente en las tiendas de comestibles indias de Estados Unidos, pero, atrapada en las prisas de una vida ajetreada, a menudo acabo utilizando un puñado de los tipos más omnipresentes en mi cocina diaria, como el tuvar dal, el moong dal, el rajma (alubias rojas) y los garbanzos.
Pero el mundo de las legumbres tiene mucho más que ofrecer. Por ejemplo, los garbanzos beige a los que estamos tan acostumbrados son sólo un tipo de garbanzo. Hay garbanzos marrones y garbanzos verdes que se pueden comprar en su forma seca y cocinar, y en realidad ambos son mucho más sabrosos que la variedad beige. Hay guisantes verdes secos y guisantes blancos secos y guisantes negros secos. Hay mung rojo y mung verde y hay pequeñas judías marrones matki o polilla que hacen los mejores brotes pequeños. Ah, y no dejemos de lado esos renegados guisantes de ojo negro.
Luego están las lentejas: los guisantes verdes partidos y los gandules amarillos. Las lentejas mung y las lentejas marrones y las lentejas rosas y las lentejas blancas (urad dal) y las lentejas de gramo de bengala (chana dal).
Y si una alubia o lenteja no forma ya parte de la cocina india, no es nada difícil mezclarla. Alubias canarias, alubias rosas, alubias pintas, alubias negras, alubias cannellini, alubias blancas, alubias de lima, habas, lentejas francesas… todas ellas pueden integrarse en la cocina india sin esfuerzo, añadiendo su propia exquisitez y su carácter saludable a las recetas tradicionales.
Una de las legumbres que más me gustan pero que no uso con suficiente frecuencia en mi cocina es la vatana verde seca o los guisantes verdes secos. Tiendo a considerar los guisantes verdes, que suelo utilizar los congelados, como una maravillosa guarnición para mis recetas más que como la atracción principal. Pero estos guisantes verdes secos, con su sabor a nuez, son dignos de ser la pieza central de cualquier comida.
Para aumentar su carácter saludable, germiné los guisantes verdes. Germinan con bastante facilidad, y sólo tardan un día y medio en brotar pequeños brotes blancos en mi cocina de invierno, con temperaturas exteriores que rozan los diez grados. Como la mayoría de ustedes ya saben lo saludables que son los germinados, y lo mucho más saludables que hacen a sus ya saludables judías, les ahorraré el sermón. Si no lo sabes (¿has estado viviendo bajo una roca?), ve a leer esto.
Este curry picante de guisantes verdes secos necesita dos masalas en polvo para alcanzar su máximo potencial de exquisitez: el garam masala, que supongo que la mayoría de los cocineros amantes de la cocina india ya tienen en su despensa, y el goda masala (que se traduce como masala «dulce», un oxímoron si alguna vez hubo uno, pero la dulzura se debe al hecho de que hay coco en el masala). Tengo recetas para ambos en mi página de mezclas de especias DIY, o puedes comprarlos en la tienda de comestibles de la India (pero ten cuidado porque el coco que se queda en un estante a veces puede significar que el masala ya está rancio cuando abres el paquete – a mí me ha pasado). Si preparas tu propio goda masala, un producto incondicional de la cocina maharashtriana (del que este curry es un ejemplo), puedes guardarlo durante varios meses en un recipiente hermético en la nevera. No se arrepentirá.
Puede, por supuesto, prescindir del goda masala y utilizar simplemente más garam masala, pero ¿por qué iba a ser tan perezoso?
Aquí tiene la receta de mi curry seco picante de guisantes verdes Vatana. Se puede acompañar con un pan indio como roti o naan, o mezclar con un poco de arroz integral y servir con poppadum al lado. La comida no puede ser mejor que esto.
¿Busca más recetas de curry indio picante?
- Curry vegano de guisantes y patatas
- Curry fácil de brotes Matki
- Misal, lo último en comida callejera de Bombay
- Curry Sprouts Bowl con remolacha y arroz a la menta
- Quinoa Kala Chana Biryani
Curry picante de guisantes verdes secos
Vegano | Sin gluten | Sin nuecesLibre | Sin soja
Curry seco picante de guisantes verdes Vatana
Imprimir Receta Pin Receta
Ingredientes
- 1 taza de guisantes verdes secos (hirva vatana). Poner en remojo los guisantes verdes secos durante la noche y luego germinarlos. En las notas de la receta encontrará un enlace a una guía de germinación. También puede hacer esta receta con guisantes verdes frescos o congelados.
- 1 cebolla roja mediana (finamente picada)
- 5 dientes de ajo (machacados hasta formar una pasta)
- 1pulgada de jengibre (machacado en una pasta)
- 2 tomates medianos (hechos puré)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cayena
- 1 chile verde como el jalapeño (opcional si se usa cayena)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 cucharaditas de goda masala
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de hojas de cilantro (finamente picadas)
Instrucciones
-
Coloque los guisantes verdes germinados en una cacerola, cubrir con al menos una pulgada de agua y llevar a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine 30 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos. Escurra los guisantes pero reserve el líquido de cocción.
-
Caliente una cucharada de leche de coco en una cacerola grande. Añada las cebollas, el ajo, el jengibre y el chile verde si lo utiliza. La grasa de la leche de coco ayudará a cocinar las cebollas y las hierbas. Sazone con sal. Saltear durante un par de minutos o hasta que la cebolla se ablande.
-
Añadir el garam masala, el goda masala, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la cayena. Remover para mezclar bien y añadir el puré de tomate. Cocinar a fuego medio-alto durante unos cinco minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla esté un poco más oscura.
-
Añadir la leche de coco y llevar a ebullición. Dejar cocer la mezcla durante cinco minutos. Añadir agua o el caldo de la cocción de las judías si la mezcla queda demasiado seca.
-
Añadir los guisantes verdes cocidos y mezclar bien. Añadir más líquido si es necesario. Llevar a ebullición y continuar la cocción otros cinco minutos para que los sabores se fusionen. Comprobar la sal y adornar con cilantro.
-
Servir caliente con arroz o cualquier pan plano indio.
Notas
- Haga clic aquí para ver un manual sobre cómo germinar cualquier tipo de legumbre.
Nutrición
