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El Puré de Daal es una deliciosa receta de lentejas paquistaníes que es perfecta servida con un poco de tandoori roti y chutney. Añade esta Ensalada de Kachumber y es una comida completa y saludable. Hoy comparto mis consejos para hacerla perfectamente.
Si eres asiduo a Amasar para Comer, ya debes saber lo mucho que me gustan mis recetas de daal…mira este Daal o Chana Dal.
P.D. Si te interesa saber más sobre recetas de lentejas del sur de Asia, echa un vistazo a esta Guía Definitiva de Recetas de Daal a la Manera Paquistaní & India. También incluye muchas recetas deliciosas!
¿Qué es?
El Mash ki Daal también se conoce como lentejas blancas urid, y es una deliciosa y nutritiva proteína de origen vegetal.
Cómo se hace
El puré de Daal es bastante sencillo de hacer. Sin embargo, es un poco diferente de cómo hacemos otras lentejas como el moong dal. En todas las demás recetas que he compartido de lentejas, siempre he hervido las lentejas y luego las he cubierto con un tadka (templado de especias).
Para esta receta, sin embargo, empezamos haciendo un masala de cebolla y tomate. Una vez que el masala está listo, añadimos el puré de daal y lo cocinamos en agua. Tradicionalmente no hay tadka en esta receta.
El puré daal puede ser un poco complicado, ya que no queremos que se ponga blando o se cocine demasiado (tal y como explico en esta receta de Chana Dal).
Por lo tanto, para evitar que se cocine demasiado, me parece que lo mejor es añadir agua poco a poco, hasta que el puré dal esté apenas cocido. La lenteja mantiene su forma, pero es lo suficientemente fácil de aplastar con un dedo. Es entonces cuando sabes que tu bhunni maash ki daal está listo.
Una vez que esté listo, se cubre con algunas hojas de cilantro frescas picadas, chiles verdes y jengibre en rodajas finas.
Sugerencias para servir
Ensalada india de pepinos
Raita de menta y cilantro
Pollo Seekh Kabab
Pollo Karahi (el puré ki daal y el pollo karahi es una combinación muy apreciada en nuestra casa – ¡pruébela alguna vez!)
Aloo Tikki
Por supuesto, tandoori roti… ¡no tengo la receta porque no tengo tandoor en casa! 🙂
¡Disfruta!
Dal Maash (Mash ki Daal)
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Ingredientes
- ▢ 4 cucharadas de aceite
- ▢ 2 cebollas medianas finamente picadas
- ▢ 1/2 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- ▢ 2 tomates medianos finamente picados
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo kashmiri lal mirch
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo haldi cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino sabut zeera
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 1 1/2 tazas de puré ki dal urad daal
- ▢ 1 taza de agua (y más según sea necesario)
- ▢ 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
- ▢ 1 pulgada de jengibre cortado en tiras finas
- ▢ 1 guindilla verde cortada en rodajas
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Instrucciones
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Empiece por remojar el puré de ki dal en agua durante unas 1-2 horas. Escurra el exceso de agua después de que el dal se haya remojado.
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En una olla mediana, añada el aceite y saltee las cebollas hasta que se doren. Ahora añada los tomates y fríalos durante 1 ó 2 minutos a fuego alto.
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Añada las especias, y cocine este masala durante unos 10 minutos a fuego alto sin dejar de remover.
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Una vez que los tomates se hayan cocinado completamente, y pueda ver el aceite separándose del curry, añada el puré ki dal (urad dal).
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Añada aproximadamente 1 taza de agua y cocine a fuego medio-bajo. Deberá seguir añadiendo agua poco a poco hasta que el dal se cocine por completo.
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Adornar con cilantro picado, jengibre y chile verde.