Mezcla para tartas blancas vs. amarillas
Hacer pasteles es pan comido. Pero no lo es si no conoces la diferencia entre dos de las mezclas de base para pasteles más utilizadas y fáciles de hacer: la blanca y la amarilla. Por supuesto, el color nos delata. Ni que decir tiene que no importaría mucho si el valor estético del color fuera la única distinción; la base acabaría cubierta por el glaseado y las coberturas y apenas sería visible al final. Seguramente, hay una razón sensata para que se llamen como se llaman. Así pues, vamos a investigar en qué se diferencia una mezcla para tartas blanca de la amarilla.
La variante amarilla es un tipo de mezcla para tartas simple que no contiene ningún sabor adicional. Su tinte amarillo proviene de ingredientes distintivos, a saber, la mantequilla y las yemas de huevo. Algunas versiones utilizan sólo yemas de huevo, y otras ponen el huevo entero (que acaba siendo dominantemente amarillo, igualmente). En sus primeros años, se utilizaban yemas de huevo en polvo. Más tarde, los entusiastas prefirieron utilizar ingredientes frescos en su lugar para conseguir un sabor más auténtico y natural del pastel. Los huevos en polvo se eliminaron de la mezcla para pasteles, y las instrucciones del cartón sugerían el uso de dos huevos frescos. La mezcla para tartas amarillas también utiliza un tipo de harina diferente, llamada harina de repostería integral. Tradicionalmente, se compone de harina, levadura en polvo, sal, mantequilla ablandada, azúcar, huevos (enteros o sólo las yemas), leche líquida y extracto de vainilla. Normalmente se hornea a 370-375 grados (calor moderado del horno) durante 25 a 35 minutos hasta que esté literalmente rebozado. A lo largo de los años, se han añadido muchos sabores; algunos de ellos son el mármol y la malta de chocolate y la mezcla de pastel de especias; sin embargo, la mezcla de pastel amarillo sigue siendo inigualable, porque es sabrosa por sí sola. Puede prescindir de mucho glaseado o relleno complementario. Un sabor más rico, una textura más húmeda y un sabor exquisito, además de la facilidad de cocción y el valor nutritivo, son las cualidades distintivas de un pastel amarillo. Éstas se atribuyen principalmente a la adición de yemas de huevo y mantequilla ablandada. El componente de la yema de huevo le da más cuerpo, mientras que la mantequilla retiene los sabores derivados de otros ingredientes cremosos y fragantes.
La mezcla para pastel blanco también es un tipo de pastel sencillo. Sin embargo, utiliza únicamente claras de huevo como principal ingrediente aglutinante. Una alternativa a las claras de huevo frescas es su forma en polvo. La mayoría de los pasteleros, por supuesto, prefieren la versión fresca para resaltar el sabor y la textura únicos del huevo. Dado que la mezcla para tartas blancas es mucho más desnuda que la amarilla, la mayoría considera importante que compense con frescura y textura lo que le falta de cuerpo y riqueza. A diferencia del amarillo, utiliza sólo harina de uso general. Suele elaborarse con harina, leche en polvo descremada, levadura en polvo, sal, azúcar blanco y manteca. Para hacer un pastel de base, se hornea a 370-375 grados (calor moderado del horno) durante 25 a 35 minutos. Por más sencilla que sea en comparación con la mezcla para tartas amarilla, la mezcla blanca resulta ser la mejor opción para combinar tartas y postres complejos y con muchos accesorios. Por esta razón, es la base preferida para las magdalenas coronadas con generosa crema o chocolate y espolvoreadas con otra capa de sabor. En esencia, los pasteles base de la variante blanca complementan mejor las confecciones de varias partes o niveles.
Resumen
1) La mezcla para pasteles amarillos utiliza harina de repostería integral y yemas de huevo o huevos enteros. La variante blanca utiliza harina ordinaria y sólo claras de huevo.
2) Los pasteles base hechos con la mezcla de pastel amarillo son más ricos, más húmedos y con más cuerpo en comparación con los hechos con la clase blanca. A pesar de su sencillez, la mezcla de pastel blanco complementa mejor los postres complejos que la variedad amarilla.