Cuando tenemos que elegir entre jamón o paleta de cerdo puede que no sepamos exactamente qué diferencias existen entre ambos productos.
Hay muchas opiniones al respecto, que el jamón es más sabroso que la paleta de cerdo por el contraste de sabores y muchos otros defienden que la paleta de cerdo ibérico es más sabrosa. Estamos nombrando las diferencias entre ambos tipos de productos del cerdo ibérico y en cuanto al sabor dependerá de la persona que lo deguste.
El jamón se elabora con las patas traseras del cerdo y la paleta corresponde a las patas delanteras del cerdo.
El jamón es más grande y su peso oscila entre los 7,5 y 8 Kg (16,53 a 17,63 libras) mientras que la paleta de cerdo pesa normalmente menos, alrededor de 5 Kg. (11 libras)
El jamón posee un hueso más largo y fino que mide alrededor de 70-90 cm y la paleta de cerdo es más pequeña sobre 60-70 cm. También ocurre con la anchura, el jamón es más ancho que la paleta de cerdo, además la estructura del jamón es más y circular, la paleta de cerdo es más plana y cubre más superficie de la cadera. De hecho encontramos muchos agujeros en la paleta de cerdo, por lo que es mucho más difícil cortar la carne con un cuchillo que en una pieza de jamón
Eso significa que aunque el producto es el mismo, el jamón ofrece más cantidad de carne por kilo que la paleta de cerdo.
El tiempo de curación del jamón es más largo que el de la paleta de cerdo, de 15 a 36 meses, el jamón es más caro que la paleta de cerdo porque hay más carne en el jamón y es más fácil cortar lonchas más grandes.
El hueso representa el 40% del peso total de la paleta de cerdo, mientras que el jamón sólo tiene un 30% de hueso, esta es otra razón que explica por qué el jamón es más caro que la paleta de cerdo.
Otra diferencia es que el jamón ibérico tiene menos grasa que la paleta de cerdo y por ello mucha gente tiende a afirmar que la paleta de cerdo es más sabrosa. Pero como hemos dicho depende de quien lo pruebe.