La más increíble receta de croissant de almendras, como el que encontrarías en una panadería francesa. Los croissants dorados y hojaldrados están rellenos y cubiertos con crema de almendras y almendras laminadas. Un delicioso pastelito matutino para acompañar su bebida favorita.
¡Hola! Acabas de tropezar con una de mis recetas favoritas de todos los tiempos, croissants de almendra hojaldrados, con sabor a nuez y cremosos. Estas hermosas medialunas se hacen primero con mucho cariño para crear todas las increíbles capas laminadas y luego se rellenan con la más deliciosa crema de almendras.
De hecho, son innegablemente mi kriptonita culinaria. Entonces, ¿dónde van todos los pobres huérfanos de croissants cuando nadie los quiere? No hay que temer, se transforman en croissants de almendra aún más increíbles.
Mi versión favorita de los croissants de almendra es la de Bouchon Bakery, la boulangerie artesanal creada por el cerebro culinario Thomas Keller. No se limita a rellenar el interior con una pizca de pasta de almendras, ¡de ninguna manera!
El chef Keller crea una rica crema de almendras con sabor a nuez que suministra generosamente dentro de cada croissant. Luego, por si no fuera suficiente, recubre la parte superior de cada pastelito de mantequilla con más crema, ¡oh sí! Las almendras fileteadas decoran la parte superior y se hornean hasta que están crujientes y ligeramente doradas, y la crema está tibia y esponjosa. Es tan increíble y adictivo!
Sabiendo que tengo una obsesión por la repostería, mi atenta tía Lynette me trajo una caja entera de croissants de almendra de la panadería Bouchon de Las Vegas durante su primera visita para ver al bebé James. Estaba muy emocionada por hacer esto en casa, pero también nerviosa por si no era capaz de conseguirlo. Cuando se publicó el libro de cocina de Bouchon Bakery, pedí uno tan pronto como pude. Me moría de ganas de repetir la receta de este croissant de almendras y estaba dispuesta a intentarlo. Tengo que decir que, con unos pequeños retoques, estaba muy bueno, especialmente recién salido del horno, cuando todavía estaba caliente, crujiente y húmedo. Debo admitir algo; no tuve la oportunidad de hacer los croissants desde cero. Mi panadería local vendía unos magníficos croissants de mantequilla, y los dejé reposar durante un día en la caja de repostería. No cubrí los croissants en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente porque eso le dará a los pasteles una textura más masticable en lugar de seca en la superficie.
¡Se trata del relleno de crema de almendras! Es una mezcla de harina o sémola de almendra, harina común, azúcar, mantequilla y huevos, así de simple. La combinación hará vibrar tus papilas gustativas, sobre todo porque se pone entre cada croissant como si fuera un sándwich, y luego otra vez por encima y espolvoreado con almendras fileteadas para más sabor y crujido.
Asegúrate de no olvidarte de hacer el sirope de almendras, añade un poco de humedad y dulzura a cada bocado, así que no seas tímido a la hora de añadirlo. Decidí añadir sólo un poco de extracto de almendra al almíbar porque me gusta un buen sabor distintivo de almendra y no pensé que el remojo de la harina de almendra por sí solo le daría suficiente oomph.
Cuando el temporizador se apagó, y abrí la puerta del horno por primera vez, estaba en el asombro. No podía creer lo hermosos y fragantes que parecían los croissants de almendra, ¡estaba en el cielo! No podía esperar a comerlos, pero tuve la suficiente contención para dejarlos enfriar, cubrirlos con un poco de azúcar en polvo y hacer una foto rápida.
¡Oh, hay que comerlos calientes del horno! Incluso dejé que mi hijo James, que tiene 9 meses, tuviera su primera experiencia con los croissants, sonrió con cada bocado, y me encantó ver las migas por toda su cara y sus manos.
No volverás a los croissants normales después de hacer esta receta de croissant de almendras, créeme. Croissant de almendra, ¡eres mi alma gemela!
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¿Por qué se utilizan croissants de un día? Esto hace que los pasteles sean más estables para cortarlos, rellenarlos y volver a hornearlos al día siguiente para su disfrute. Evite cubrirlos en un recipiente de plástico hermético, porque eso hará que sean menos crujientes y más masticables al día siguiente.
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Mejor receta de croissant de almendras
Ingredientes
Croissants de almendra
- ▢ 4 croissants, de un día
- ▢ 2 ¼ tazas de almendras, laminadas, escaldadas o tostadas
- ▢ 2 tazas de crema de almendras, fría
- ▢ jarabe de almendras
- ▢ ½ taza de azúcar en polvo, para espolvorear
Jarabe de almendras
- ▢ 1 taza de azúcar, más 2 cucharadas
- ▢ ¼ de taza de agua, más 1 cucharada
- ▢ 2 cucharadas de harina de almendras, o harina de almendras
- ▢ ¼ cucharadita de extracto de almendras, opcional
Crema de almendras
- ▢ 1 taza de harina de almendras, o harina de almendras, más 1 ½ cucharadas más
- ▢ 1 cucharada de harina para todo uso, más 1 cucharadita más
- ▢ ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (4.4 onzas)
- ▢ 1 taza de azúcar en polvo, más 1 ½ cucharadas más
- ▢ ¼ taza de huevos, más 2 cucharaditas más
Instrucciones
Jarabe de almendras
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Combinar el azúcar, el agua y la harina de almendras en un cazo pequeño y llévelo a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar.
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Retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora.
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Colar el sirope en un bol pequeño o en un recipiente con tapa. Añada ¼ de cucharadita de extracto de almendra (si lo utiliza) y remueva para combinar. Reservar hasta el momento de montar los croissants.
Crema de almendras
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Tamizar la harina de almendras en un bol mediano. Romper los grumos que hayan quedado en el tamiz y añadirlos al bol. Añadir la harina de uso general y batir.
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Colocar la mantequilla en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. A velocidad media-baja, calentando el bol según sea necesario, hasta que la mantequilla tenga la consistencia de la mayonesa y mantenga un pico cuando se levante la pala.
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Colocar el azúcar en polvo y mezclar en la posición más baja hasta que se incorpore, luego aumentar la velocidad a baja y mezclar hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Raspe los lados y el fondo del bol.
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Agregue la mezcla de almendras en 2 adiciones, pulsando para combinar y luego mezclando a velocidad baja durante 15 a 30 segundos después de cada una. Raspe el fondo del bol para incorporar los ingredientes secos que se hayan asentado.
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Añada los huevos y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen y queden suaves, unos 30 segundos. Pasar a un recipiente con tapa. Presione un trozo de papel de plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe, unas 2 horas, o colóquelo en el congelador hasta que se enfríe pero no se congele, unos 30 minutos. La crema se puede refrigerar hasta 4 días.
Croissants de almendra
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Precaliente el horno a 350°F. Forrar una bandeja con papel pergamino.
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Colocar la crema de almendras enfriada en una manga pastelera con una punta lisa de ½ pulgada o en una bolsa de plástico grande que se pueda volver a cerrar sin la copa de la punta (después de rellenarla). Esparza las almendras en un recipiente poco profundo.
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Corte los croissants horizontalmente por la mitad, como si los abriera para hacer sándwiches. Unte la cara cortada de cada uno con 1 ½ cucharadita de sirope de almendras.
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Pase de 2 a 3 cucharadas de crema de almendras sobre la mitad inferior de cada croissant, y extiéndala uniformemente con una pequeña espátula offset. Vuelva a colocar las mitades superiores y presione suavemente para unirlas.
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Pase unas 2 cucharadas de crema de almendras por encima de cada croissant y extiéndala uniformemente. Si utiliza croissants más grandes, no dude en añadir más crema de almendras en el relleno y en la parte superior del croissant.
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Pase la parte superior de los croissants por las almendras, cubriendo la crema generosamente, y presione para compactar. Coloque los croissants en la bandeja preparada.
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Hornee de 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los croissants), hasta que las nueces estén doradas. No te preocupes si algo de la crema de almendras gotea sobre el papel. Ponga el molde en una rejilla para que se enfríe bien.
Notas
- Los croissants están mejor el día que se hornean, pero se pueden guardar en un recipiente tapado hasta 1 día.
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