En un mundo en el que la pizza ha evolucionado y progresado más allá de lo simple y sencillo, las opciones gourmet son abundantes. Una de las variantes más populares es la pizza al carbón. El proceso de cocción al carbón es una forma única y distintiva de experimentar un plato clásico con un sabor y una textura más complejos.
La pizza al carbón es una pizza que se ha cocinado en un horno de ladrillos de carbón. La pizza al carbón es el estilo preferido de algunas de las pizzerías más antiguas de Estados Unidos, incluida la primera pizzería de Nueva York, abierta en 1905. Se trata de un híbrido norteamericano y napolitano de exterior crujiente e interior de pan. Este contraste único de textura da a la pizza una masticación general que es deliciosa al gusto.
Para muchos, una pizza al carbón es la mezcla perfecta de delicioso sabor carbonizado en su corteza y un claro sabor natural de todos los demás ingredientes del pastel. La magia de una pizza al carbón es una corteza perfectamente cocinada, sin coberturas excesivas.
¿Cómo se hace la pizza al carbón?
El proceso de cocción al carbón comienza con hornos que se calientan a 800-1000º F, alcanzando una temperatura ideal para una pizza de corteza fina y crujiente. Sin embargo, lo que realmente hace que el proceso de cocción con carbón sea interesante es el tipo de carbón que se utiliza para alimentar el horno, que arde a más temperatura que el carbón bituminoso común.
Nuestros hornos de carbón utilizan «carbón limpio», que es respetuoso con el medio ambiente. Debido al intenso calor que producen estos hornos, dominar el proceso de cocción con carbón no es fácil. Los pizzeros han aprendido a poner capas de carbón para controlar mejor el calor. Debido a este fuerte calor, el proceso de cocción con carbón no incluye un largo tiempo de cocción. Las pizzas se hacen en dos o tres minutos de cocción. Los hornos de carbón también permiten que la pizza se cocine directamente en el suelo del horno, lo que da a la corteza una base perfectamente tostada, no quemada ni demasiado pastosa, sino en su punto.
¿Por qué hay diferencia?
Aunque la pizza al carbón se compara a menudo con la pizza a la leña, las diferencias del proceso de cocción al carbón son amplias y numerosas. Mientras que los hornos de leña tradicionales queman entre 400 y 500º F y cocinan durante unos 90 segundos, las pizzas al carbón se cocinan a temperaturas más altas, pero durante más tiempo. Las pizzas al carbón tienden a ser más grandes que las de leña, y colocan el queso antes de la salsa, en un proceso inverso al de las pizzas al carbón.
Sin embargo, la mayor diferencia que produce el proceso al carbón es la textura de la pizza. Las pizzas de leña suelen ser blandas y «húmedas», mientras que la pizza al carbón es crujiente y carbonizada por fuera, pero con un centro estable y masticable.
¿Por qué es taaaan buena?
El proceso de la pizza al carbón produce lo que algunos consideran lo mejor de ambos mundos. Un poco de crujiente exterior acompañado de un tierno centro, creando una mezcla de texturas y, a su vez, una deliciosa experiencia culinaria.
Aunque la corteza es sólo la mitad de la pizza, es una de las partes más esenciales, central para toda la operación. Por lo tanto, una corteza bien cocinada es crucial para toda la pizza y por eso el proceso de cocción con carbón hace que la pizza sea tan deliciosa.
Aunque el proceso de cocción al carbón ha ganado mucha popularidad últimamente, y a pesar de ser originario de Nueva York, se puede conseguir una gran pizza al carbón aquí en Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza está clasificada como la 47ª mejor pizza de Estados Unidos. Echa un vistazo a su menú para ver los muchos tipos de pizzas que ofrecen.
También puedes conseguir Providence Coal Fired Pizza en tres lugares diferentes de RI – Providence, Westerly y North Kingstown.
Si quieres saber más sobre lo que hace que la pizza al carbón sea diferente, echa un vistazo a nuestro blog sobre la pizza al carbón frente a la de madera.