¿O es todo una gran mentira?
Dirígete a la etiqueta nutricional de tu lata de spray para cocinar y puede que te sorprenda ver que hay cero calorías en una porción. Sin embargo, muchos otros productos «dietéticos», como los refrescos dietéticos, tienen cero calorías debido a los sabores y edulcorantes artificiales. Entonces, ¿es realmente sorprendente? Bueno, en realidad, sí.
Simplemente la lista de ingredientes de marcas comunes como PAM original o PAM sabor mantequilla, y los tres primeros ingredientes son aceite de canola, aceite de palma y aceite de coco. Del mismo modo, la marca Kirkland de Costco vende aceite de canola en spray, y el primer ingrediente es en realidad aceite de canola. No hay ingredientes artificiales a la vista, pero las cifras siguen sin cuadrar. ¿Cómo es posible que un producto que dice utilizar aceite real tenga cero calorías?
Hemos recurrido a las matemáticas (y a nuestra cocina de pruebas) para encontrar la respuesta. Resulta que las etiquetas nutricionales de la mayoría de los sprays de cocina utilizan el tamaño de la porción de un tercio de segundo para calcular las calorías. No sé tú, pero yo tardo más de un tercio de segundo en rociar mis sartenes. En realidad, hay unas ocho calorías por cada segundo de rociado.
Entonces, ¿cuántas calorías estás consumiendo realmente cuando rocías una sartén? Probamos y cronometramos el rociado de un molde de vidrio de 13 x 9 pulgadas, un molde de vidrio cuadrado de 9 pulgadas y un molde de metal para pasteles de 9 pulgadas para ver cuánto tiempo realmente se necesita para cubrir cada uno. Después de unas cuantas rondas, calculamos que la mayoría de las sartenes tardan entre tres y cuatro segundos en rociarse adecuadamente para cocinar con antiadherente. Esto supone unas 30 calorías en un rociado de cuatro segundos. A pesar de que la etiqueta nutricional distorsiona el tamaño de la porción realista, seguimos pensando que utilizar el spray de cocina para reducir las calorías es una buena idea. Una cucharadita de aceite de canola aporta unas 41 calorías, por lo que sigue manteniendo un recuento de calorías bajo si no se excede en el rociado. Limítate a rociar las sartenes durante menos de cinco segundos, lo que supone unas 38 calorías, si lo que quieres es reducir las calorías del aceite tradicional.
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