Las berenjenas cocinadas en un masala picante – estilo Tamilnadu. Receta de Ennai Kathirikkai Masala picante – Brinjals rellenos Masala.
Esta es una de mis formas favoritas de comer brinjals para el almuerzo. Me encantan las berenjenas rellenas. Ya he compartido la receta de berenjenas rellenas estilo Andhra que es otra receta rápida y fácil. Esta es una receta de berenjenas rellenas al estilo de Tamilnadu.
Para la pasta de masala de relleno
Tome una sartén y añada el aceite de cacahuete. Añadir las semillas de sésamo, los cacahuetes y el chana dal. Saltear a fuego lento hasta que el chana dal esté ligeramente dorado. Añadir el coco, la cebolla y el tamarindo. Añadir los chiles rojos secos. Fría durante un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Yo añadí dos variedades de chiles rojos. Byadagi y chiles guntur regulares. Los chiles Byadagi dan un color rojo brillante al curry y los chiles guntur lo hacen más picante.
Una vez que la mezcla esté fría, se muele en un pequeño frasco para mezclar hasta obtener una pasta suave. Añadir muy poca agua (un par de cucharadas) y la sal mientras se muele. Necesitamos una pasta espesa.
Remover 3/4 del tallo de la berenjena. Cortar la berenjena en cruz como se muestra en la imagen. Cortar sólo 3/4 de la berenjena en cruz para que la berenjena mantenga su forma. Rellenar la berenjena por dentro con la pasta molida. Reservar.
Para el Ennai Kathirikkai – Berenjenas rellenas
Calentar el aceite en una sartén y añadir las berenjenas rellenas. Añada una taza de agua a la pasta de masala molida restante para diluir la pasta. Añadir la pasta restante a la sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Los chorros de aceite empezarán a flotar en la superficie después de que el masala se haya espesado por la cocción. Eso es una indicación de que el masala está bien cocinado. Añada las hojas de curry y las hojas de cilantro picadas. Mezclar una vez y retirar del fuego.
Servir caliente con arroz caliente humeante y ghee.
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Descripción
Brinjals cocinados en un masala picante – estilo Tamilnadu. Receta de Ennai Kathirikkai Masala picante – Masala de Brinjals rellenos. Con fotos paso a paso.
Ingredientes
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Para el relleno Pasta Masala
- 1 cucharadita de aceite de cacahuete
- 1 cucharada de chana dal
- 1 cucharada de de cacahuete
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- 2 cucharadas de coco fresco
- 3 chiles rojos secos (Byadagi o Kashmiri)
- 2 chiles rojos secos (Gundu milagai o cualquier variedad picante)
- 1 cebolla, picada en trozos
- medio tamarindo del tamaño de una grosella
- 1 cucharadita de sal
Otros ingredientes
- 12 brinjals pequeños
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 ramita de hojas de curry
- 2 ramitas de hojas de cilantro, picadas
Instrucciones
Para la pasta de masala de relleno
- Caliente una sartén y añada el aceite de cacahuete. Añadir las semillas de sésamo, los cacahuetes y el chana dal. Saltear a fuego lento hasta que el chana dal esté ligeramente dorado.
- Añadir el coco, la cebolla y el tamarindo. Añadir los chiles rojos secos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez frío, triturar en una batidora hasta obtener una pasta suave. Añadir muy poca agua (un par de cucharadas) y la sal mientras se muele.
Para el Ennai Kathirikkai – Berenjenas rellenas
- Retirar 3/4 del tallo de la berenjena. Cortar la berenjena en cruz. Rellenar la berenjena por dentro con la pasta molida. Reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir la berenjena rellena.
- Añadir una taza de agua a la pasta de masala molida restante para diluir la pasta. Añada la pasta restante a la sartén. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir las hojas de curry y las hojas de cilantro picadas. Mezclar una vez y retirar del fuego.
- Servir caliente con arroz caliente humeante y ghee.
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Sur de la India