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Esta receta de epis haitianos es la columna vertebral de la mayoría de las cocinas criollas, una combinación de verduras, hierbas y especias machacadas para crear un delicioso adobo.
Si alguna vez se ha preguntado qué es lo que da a la comida haitiana esa profundidad de sabor y estilo únicos, la respuesta está en los epis haitianos. Este es el verdadero potenciador de sabor probado y comprobado que casi todos los haitianos tienen en su refrigerador. Con esta receta, usted también puede compartir un poco de ese delicioso sabor para chuparse los dedos.
Si es la primera vez que visita mi sitio web, no olvide hacer clic en mi artículo sobre la comida caribeña para saber más sobre mi visión de la comida caribeña.
¿Qué es el epis haitiano
El epis es un condimento base que es como la base de muchas cocinas haitianas. La salsa se elabora con una combinación de verduras, hierbas y especias, como cebollas, pimientos, perejil, cebolleta, tomillo, ajo y clavo de olor, por nombrar algunos. Es similar al condimento verde de Trinidad y Tobago y al sofrito latinoamericano.
Si no eres del Caribe o no estás familiarizado con lo que es el condimento verde o el sofrito, mi otra comparación sería el pesto italiano (la mayoría de los países al menos saben lo que es).
En Haití, los epis se machacan tradicionalmente hasta convertirlos en una pasta con un mortero de madera (munsh pilon). Hoy en día, especialmente para los caribeños que viven en el extranjero, un procesador de alimentos y/o una licuadora es el artilugio popular que se utiliza para preparar los epis.
Los ingredientes de los epis varían, dependiendo de la región y de las influencias de vivir en la diáspora. No obstante, estos cambios no son demasiado drásticos y siguen ajustándose al formato original.
Cómo usar los epis
- Carnes
- Aves
- Mariscos
- Guisos
- Platos veganos – arroz, alubias
Ingredientes para hacer epis
- Cebolla
- Pimientos morrones
- Callo
- Dientes de ajo
- Timo
- Perejil
- Lima o vinagre (para conservar los epis, ¡puede usar ambos¡!)
- Aceite de oliva
- Scotch bonnet
- Celery
- Cloves
Epis bajos en sodio (sin msg)
Notarás que a propósito no incluí nada de sal en mis epis y eso es porque me gusta añadir mi propio sodio cuando uso los epis en una receta real.
También, muchas recetas piden cubos de caldo maggi, si quieres mantener tus epis tan limpios como sea posible entonces NO añadas ningún caldo. Alternativamente, si lo incluye asegúrese de que es bajo en sodio o libre de sodio sin glutamato de sodio
Cómo hacer epis haitianos
- Agregue todos los ingredientes picados a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla S excluyendo el aceite de oliva y la lima/vinagre.(foto 1-2)
- Proceda a pulsar/descomponer las verduras en trozos más pequeños. (foto 3)
- Ahora vierta lentamente los líquidos – lima de oliva y/o vinagre (foto 3)
- Continúe pulsando hasta que la mezcla sea casi líquida con algunos trozos como una textura de pesto. (imagen 4)
- Verter en un tarro grande y refrigerar o congelar en cubitos de hielo/pequeñas porciones en macetas
Consejos y notas para hacer tus epis
- Si no puedes conseguir escallion entonces usa un puerro muy grande en su lugar
- Utiliza un procesador de alimentos si es posible y no una licuadora para reservar algo de la textura. Los epis no deben tener una textura demasiado líquida. Si utilizas una batidora, controla la textura añadiendo los ingredientes por etapas para asegurarte de que no se hace demasiado puré.
- Si no quieres utilizar vinagre, la lima funciona bien. Todo lo que sea acidez ayudará a conservar la salsa.
- El epis puede durar de 1 a 2 meses refrigerado, pero es mejor congelar algunas porciones si sabes que no lo vas a usar inmediatamente/regularmente. Congélelo en cubos o en pequeños tarros aptos para el congelador para que siempre lo tenga casi fresco a mano.
- El tallo de apio se incluye en la receta pero es opcional
- Se pueden utilizar pimientos de cualquier color pero esto puede alterar el color de sus epis.
- Si no quieres usar aceite de oliva por las calorías, usa agua en su lugar
- Epis, epise y zepis es lo mismo
- Si añades cubitos/pasta de caldo, asegúrate de que sea bajo/libre de sodio, sin glutamato monosódico y que se adapte a cualquier requisito dietético
- Sólo añade scotch bonnet si quieres un poco de picante, ¡cuánto depende de ti!!
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Ingredientes
- ▢ 1 taza de perejil picado (sólo hojas)(30g)
- ▢ 2 pimientos morrones cortados en rodajas
- ▢ 1 cebolla pequeña picada
- ▢ 6 ramitas de tomillo
- ▢ 3 cebolletas cortadas en rodajas
- ▢ ⅓ taza de aceite de oliva 100g
- ▢ 6 dientes de ajo
- ▢ 3 dientes
- ▢ 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o de lima puede utilizar ambos
- ▢ 1-2 tallos de apio opcional
- ▢ 1 pastilla de caldo sin sodio o 2 cucharadas de pasta opcional
- ▢ ¼-1/2 scotch bonnet opcional
Instrucciones
-
Agregar todos los ingredientes picados a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla S excluyendo el aceite de oliva y la lima/vinagre.
-
Proceda a pulsar/descomponer las verduras en trozos más pequeños.
-
Ahora vierta lentamente los líquidos – lima de oliva y/o vinagre
-
Continúe pulsando hasta que la mezcla sea casi líquida con algunos trozos como una textura de pesto.
-
Verter en un tarro grande y refrigerar o congelar en cubitos de hielo/pequeñas porciones en macetas
Notas
- Si no se puede conseguir escallion entonces utilizar un puerro muy grande
- Utilizar un procesador de alimentos si es posible no una licuadora para reservar algo de la textura. Los epis no deben tener una textura demasiado líquida. Si utilizas una batidora, controla la textura añadiendo los ingredientes por etapas para asegurarte de que no se hace demasiado puré.
- Si no quieres utilizar vinagre, la lima funciona bien. Todo lo que sea acidez ayudará a conservar la salsa.
- El epis puede durar entre 1 y 2 meses refrigerado, pero es mejor congelar algunas porciones si sabes que no lo vas a usar inmediatamente/regularmente. Congélelo en cubos o en tarros pequeños aptos para el congelador para que siempre lo tenga casi fresco a mano.
- El tallo de apio se incluye en la receta pero es opcional
- Se pueden utilizar pimientos de cualquier color pero esto puede alterar el color de sus epis.
- Si no quieres usar aceite de oliva por las calorías, usa agua en su lugar
- Epis, epise y zepis es lo mismo
- Si añades cubo/pasta de caldo asegúrate de que sea bajo/libre en sodio sin MSG y que se adapte a cualquier requisito dietético
- Sólo añade scotch bonnet si quieres un poco de picante, ¡cuánto depende de ti!
Nutrición