- cursoPrimo piatto
- dificultadFácil
- tiempo de preparación30 minutos
Esta es otra receta que es más que la suma de sus sencillas partes, ya que se requieren ingredientes de la máxima calidad.
Compra siempre la botarga -hueso de pescado prensado- en una pieza entera y rállala tú mismo para obtener los mejores resultados. Puede utilizar bottarga de atún o de mújol. La bottarga de mújol tiene un sabor más suave; procede de Cerdeña y de la costa de Toscana. La bottarga de atún, más fuerte y de color más oscuro, es originaria de Sicilia y partes de Calabria. La bottarga se conserva aproximadamente un año en el frigorífico una vez abierto su envase al vacío (o retirado su revestimiento de cera de abeja). Tiene una membrana exterior que debe retirarse antes de rallarla; basta con retirar la membrana del trozo que crea que va a necesitar y dejar el resto cubierto.
Spaghetti con la Bottarga (Espaguetis con Bottarga)
Recetas por cortesía de Eataly
Rendimiento: De 4 a 6 raciones
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de copos de pimienta roja triturados (opcional)
½ taza de pan rallado fino
2 cucharadas de bottarga rallada
Sal marina gruesa para el agua de cocción de la pasta
1 libra de espaguetis
¼ de taza de perejil fresco picado
Ponga una olla grande de agua a hervir.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, si se usan, y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que el ajo esté dorado. Retirar y desechar el ajo. Añadir el pan rallado a la sartén y cocinar, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Retirar del fuego. Incorpore la bottarga.
Mientras tanto, una vez que el agua esté hirviendo, añada la sal (tenga en cuenta que la bottarga será salada, así que añada un poco menos de lo habitual), y luego añada los espaguetis. Cocine, removiendo frecuentemente con un tenedor de mango largo, hasta que los espaguetis estén al dente.
Cuando la pasta esté cocida, reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción, y luego escurra la pasta en un colador. Pasar la pasta a la sartén con la mezcla de pan rallado. Remover enérgicamente a fuego medio hasta que se combinen, unos 2 minutos. Si la pasta parece seca, añada un poco de agua de cocción, 1 o 2 cucharadas cada vez, y remueva entre cada adición hasta que la consistencia sea más salada. Adorne con el perejil picado y sirva inmediatamente.
¡Buon appetito!