Esta ensalada de mango – ensalada perfecta para los tacos de pescado

Esta ensalada de mango es la ensalada perfecta para los tacos de pescado, pero también te la comerás sola, ¡porque está así de buena!

Sólo he escrito la palabra «ensalada» tres veces hasta ahora y ya me parece increíblemente rara. ¿No es curioso cómo la mente puede jugar trucos así? Probablemente la escriba 50 veces más en este post, así que espero que no sea demasiado complicado. Estoy segura de que de alguna manera sobreviviré.

He hecho esta ensalada de mango tantas veces este verano y se convirtió instantáneamente en un favorito. La primera vez que la hice, mi familia venía a comer tacos de pescado y la preparé en un tazón, sin medir nada y haciéndola sobre la marcha. Nos gustó tanto que supe que tenía que recrearlo para ustedes. También lo compartí en instagram stories y recibí muchas peticiones de la receta… ¡así que aquí está!

Acerca de esta ensalada de mango

Esta ensalada de mango es muy fácil de hacer, y como dije, me gusta con tacos de pescado o de pollo (¡también sería genial con tacos de camarones!). También es fantástica sola o incluso con patatas fritas.

La primera vez que lo hice, corté mangos secos con chile (los consigo en Trader Joes – me encantan en las ensaladas) y los añadí a la mezcla. Sin embargo, me di cuenta de que se ablandaban muy rápidamente y era difícil distinguirlos de los demás ingredientes y no añadían realmente el elemento masticable que buscaba. Dicho esto, si te parece una buena idea (¡están tan ricas!), asegúrate de añadirlas justo antes de servir la ensalada para que conserven su masticabilidad.

El resto de la ensalada es mejor si dejas que los sabores se mezclen durante una hora. Así que prepárala con antelación, métela en la nevera y luego ponte a preparar el resto de la cena. Sinceramente, me quita la presión – me encanta prepararla con antelación siempre que sea posible.

Si la dejas más de 2 horas en la nevera, la col empezará a ablandarse un poco, pero sigue estando muy rica. Yo suelo comerlo 3-4 días después de hacerlo, sobre todo si soy la única que lo come.

La parte más difícil de hacer esta ensalada puede ser cortar el mango. Aquí tienes un buen vídeo y un gráfico para ayudarte si no estás seguro de cómo cortar un mango en dados.

Cómo hacer esta ensalada de mango a tu gusto

Hay unas cuantas formas de adaptarla para que sea perfecta para ti y tu familia o amigos. Aquí tienes algunas ideas:

• Si la quieres más picante, añade un poco de jalapeño picado. Yo pondría un chile jalapeño. Si te gusta muy picante, deja las semillas y las costillas del chile. Si te gusta un poco de picante, pero no tanto, sólo usa la pulpa verde del chile.
• Hazlo Whole30 – ya es paleo si usas miel, pero puedes hacerlo compatible con Whole30 omitiendo la miel o el agave. Esto hará que sea extra picante, pero el mango proporciona una dulzura muy agradable por lo que seguirá siendo sabroso. Puedes reducir ligeramente el zumo de lima si temes que sea demasiado ácido.
• Si no tienes zumo de lima fresco, puedes utilizar vinagre de sidra de manzana o incluso vinagre destilado normal. En mi opinión… esto es una especie de último recurso porque el zumo de lima le da mucho sabor, pero si no tienes limas, el vinagre le dará a la ensalada la acidez que necesita.
• ¿Acaso odias el cilantro? Pues no podemos ser amigos. Juuuuust kidding, sé que es un ingrediente muy polarizante. Me encanta el sabor que añade a esta ensalada, pero sigue siendo muy sabrosa sin cilantro. Podrías dejarlo fuera sin tener que hacer ningún otro cambio.
• ¿No quieres molestarte con los tacos? Esta ensalada también quedaría absolutamente fantástica si la sirves sobre una pechuga de pollo a la plancha o un filete de pescado (yo recomendaría bacalao o salmón). También puedes usarla como ensalada y cubrirla con gambas a la plancha o a la sartén para convertirla en una comida completa. No soy una gran comedora de tofu, pero apuesto a que esto también quedaría muy bien sobre tofu frito o al horno. Me lo estoy imaginando encima de estos filetes de tofu al horno al estilo del suroeste, que me están dando un extraño antojo de tofu que nunca he experimentado.
• Más complementos divertidos si quieres ser creativo: ¡El aguacate en dados siempre es una buena opción! Si añades aguacate, te recomiendo que lo añadas inmediatamente antes de servirlo para evitar que se dore. También puedes añadir un poco de piña fresca como en esta salsa de piña. Si quieres añadir un poco de queso, prueba con queso fresco.

¿Qué guarniciones servir con los tacos de pescado

Ahora que tienes la ensalada para tus tacos de pescado, qué tal unas cuantas guarniciones más para acompañarlos? Aquí tienes algunas ideas:

• Dip de 7 capas (¡el mejor!)
• Quinoa de lima y cilantro en olla instantánea
• Dulces asados del suroeste
• Arroz de lima y cilantro
• Ensalada de orzo cremosa del suroeste