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Leer el libro de cocina Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders de Emeril fue como tomar un café con un viejo amigo. Aquí en Colorado, las brisas otoñales llegaron con el deseo de cenas cálidas y sustanciosas, así que el estofado de camarones cajún de Emeril es la manera perfecta de comenzar la fiesta.
El Estofado Cajún de Camarones de Emeril por cortesía de El Ingrediente Secreto
Siguiendo las importantes tradiciones del Estofado Cajún de Camarones
Este reconfortante estofado de camarones es un plato cajún que muchos cocineros caseros de Luisiana disfrutan, especialmente durante la temporada de Cuaresma.
Algunas recetas incluyen la cocción a fuego lento de huevos duros en el guiso de gambas, lo que crea una comida aún más sustanciosa.
El secreto es conseguir que el roux tenga el color adecuado… aproximadamente un punto más oscuro que la mantequilla de cacahuete debería ser suficiente. Y no tenga la tentación de saltarse el importante paso de empezar con un caldo de gambas casero, ya que marca toda la diferencia del mundo.
El rico caldo de gambas proporciona una base fortificada para este guiso.
Ponga capas de verduras y marisco dentro del sabroso sabor del caldo de gambas para descubrir el verdadero secreto de la receta.
A diferencia de algunas comidas reconfortantes, este plato es cálido, pero no pesado. En la segunda foto, fíjese en las zanahorias amarillas y el apio que se han añadido en lugar de las patatas; nosotros mezclamos más verduras cada vez que podemos.
Puede personalizar fácilmente el guiso en función de las especias, las preferencias de verduras y las sensibilidades alimentarias, como las alergias a los mariscos o las dietas sin gluten (se muestra a continuación).
Cuando saque el horno holandés sabrá que habrá mucho para compartir, así que invite a alguien a cenar con usted.
Guiso cajún de camarones de Emeril: A Hearty One-Pot Wonder
Ingredientes
- ▢ 1 taza de aceite vegetal (el aceite de aguacate es una opción más saludable)
- ▢ 1 ½ tazas de harina multiusoharina para todo uso
- ▢ 2 ½ tazas de cebolla finamente picada
- ▢ ¼ taza de ajo picado (unos 12 dientes)
- ▢ 10 tazas de caldo rico de camarones (pg 173)
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 1 ¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida
- ▢ ¾ de cucharadita de cayena
- ▢ 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
- ▢ 1 ½ cucharadas de sal kosher
- ▢ 3 patatas grandes para asar (de 2 ½ a 3 libras), peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- ▢ 2 libras de camarones pequeños o medianos , pelados y desvenados
- ▢ ¼ de taza de cebolla verde picada , sólo la parte verde
- ▢ 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- ▢ Arroz blanco de grano largo al vapor , para servir
Instrucciones
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Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, añadir la harina. Bata para combinar y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que se forme un roux mediano (debe tener un aspecto un poco más oscuro que la mantequilla de cacahuete), unos 10 minutos.
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(Si el roux comienza a dorarse demasiado rápido, reduzca el fuego a medio o medio-bajo y tómese su tiempo; es importante que el roux no se queme en absoluto o el guiso tendrá un sabor amargo). En cuanto el roux tenga el color adecuado, añada la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando, de 4 a 6 minutos.
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Añada el ajo y cocine durante 2 minutos. Incorporar el caldo, poco a poco, y llevar la salsa a un hervor suave. Añada las hojas de laurel, la pimienta negra, la cayena, el tomillo y 4 cucharaditas de sal y reduzca el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que desaparezca el sabor a harina, de 30 a 45 minutos.
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Añadir las patatas y continuar la cocción, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas y la salsa esté espesa y sabrosa, de 30 a 40 minutos más. (Añada un poco de agua o caldo de pollo para diluir la salsa si el guiso queda demasiado espeso durante el tiempo de cocción. La salsa debe ser espesa y rica pero no pastosa.)
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Mezcla las gambas con la ½ cucharadita de sal restante. Incorpore las gambas, la cebolla de verdeo y el perejil al guiso y siga cocinando hasta que las gambas estén bien cocidas, de 3 a 4 minutos. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario. Retire las hojas de laurel. Sirva el guiso en cuencos poco profundos sobre arroz blanco caliente.
Nutrición
Cómo hacer el guiso de gambas cajún de Emeril sin gluten:
A veces se evitan las recetas debido a sensibilidades alimentarias como la intolerancia al gluten, y una lectora comentó que tiene alergia al marisco.
Aquí hay algunos ajustes para acomodar esas necesidades para que cualquiera pueda disfrutar de este sabroso guiso:
1. La harina de arroz dulce
2. Cualquier pescado firme, como el bacalao o la lubina, puede sustituir a las gambas; basta con cortarlo en trozos manejables y cocinarlo de la misma manera (brevemente). Utilice carcasas o cabezas de pescado en lugar de gambas para hacer el caldo de pescado; pregunte en su pescadería local por esos restos.
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