Estofado de ternera hawaiano

El estofado de ternera hawaiano se llama «estofado de ternera local» en Hawai. Es abundante y reconfortante, lleno de carne tierna, zanahorias y patatas. Lo mejor es servirlo sobre un gran tazón de arroz.

Estofado de ternera al estilo local, listo para comer

¿Qué es el estofado de ternera hawaiano?

Primero lo primero. La mayoría de la gente llama a este plato estofado de ternera hawaiano. Pero en Hawaii, lo llamamos estofado de carne al estilo local. O simplemente estofado de carne. Esto se debe a que el estofado de carne no es en realidad un plato hawaiano, es un plato local (más sobre la comida hawaiana frente a la comida local de Hawaii aquí).

Pero no juzgamos. Lo llames como lo llames, sólo asegúrate de comerlo sobre arroz (lo más importante) y disfruta.

Nosotros crecimos comiendo estofado de ternera en todas partes, desde la cafetería de la escuela hasta los restaurantes locales. Por supuesto, el mejor siempre lo servía el tío o la abuela de alguien. También hacíamos una versión bastante mala en casa ^_^

Más información y receta a continuación…

Estofado de ternera al estilo local, después de dos horas de cocción

Estofado de ternera hawaiano frente a estofado de ternera normal

¿Cuál es la diferencia entre nuestro estofado de ternera local hawaiano y el estofado de ternera normal del continente? He aquí algunas:

• Tomates – La versión hawaiana lleva mucho tomate (en forma de pasta de tomate y tomates enteros pelados en conserva). El estofado de ternera de la península no lleva tomate (o muy poco, en forma de pasta de tomate).
• Dulzor – La versión hawaiana es ligeramente más dulce (debido a los tomates). Los gustos locales tienden a ser un poco dulces, por lo que esto se ajusta mejor a nuestras papilas gustativas.
• Color – La versión hawaiana es de color más rojo. La versión continental es más oscura, de color más marrón (esto viene del vino tinto y/o del caldo de carne).
• Condimento – La versión hawaiana utiliza la hoja de laurel. La versión continental suele llevar muchos otros ingredientes como hojas de laurel, tomillo, pimentón e incluso salsa worcestershire.
• ¡Arroz! – En Hawaii siempre comemos el estofado de ternera con arroz. La versión continental se suele comer con pan. Soy un equipo de arroz de toda la vida ^_^

Tomates enteros pelados en conserva y pasta de tomate

Por qué pasta de tomate y tomates enteros

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Esta receta requiere tanto pasta de tomate como una lata de tomates enteros pelados. ¿Por qué ambos? Ambos añaden sabor a tomate, pero de forma diferente.

Se añade primero la pasta de tomate y se saltea (con las cebollas), hasta que la pasta de tomate adquiere un color rojo ladrillo intenso. Esto le da al plato final un sabor de tomate más profundo, casi caramelizado. Añade profundidad y complejidad (con muy poco esfuerzo).

La receta requiere una lata grande de 28 onzas de tomates enteros pelados. Los tomates (más los jugos de la lata) constituyen la parte «salseada» de este guiso. No te preocupes por cortar los tomates, se desharán por sí solos de forma natural durante las dos horas de cocción a fuego lento.

Nota: Para la pasta de tomate, uso Muir Glen. Para los tomates enteros pelados en lata me gustan: Bianco DiNapoli, San Marzanos, y la marca 365 (que es mucho más asequible).

Paso 4 de la receta (añadir los tomates enteros pelados y la ternera de nuevo)

Donde comer estofado de ternera hawaiano

¡Puedes conseguir estofado de ternera en todas partes en Hawai! Cada lugar tiene su propio estilo (más tomate/menos tomate, algunos lugares lo hacen un toque más dulce, otros lugares incluso añaden shoyu!), así que no hay tal cosa como un «mejor» lugar de estofado de carne. Aquí hay algunos que nos gustan:

• Helena’s Hawaiian Food – He mencionado Helena’s un millón de veces en este blog. Si hay un restaurante que tienes que visitar en Honolulu, ¡es Helena’s sin duda! Hacen todos los platos clásicos hawaianos (como el lau lau, el poi, el salmón lomi lomi, el cerdo kalua y el haupia), ¡y lo hacen muy bien! Además, aquí también se pueden degustar algunos platos locales, como la ensalada de mac y el estofado de ternera. Helena’s es el mejor. Post completo de Helena’s aquí.
• Yama’s Fish Market – Un lugar súper bueno para llevar. Me encanta el lau lau hecho en casa, los muchos tipos de ahi poke, los postres haupia de ensueño, y… ¡el estofado de carne! Post completo de Yama aquí.
• Nico’s Pier 38 – El estofado de ternera viene en forma de plato con arroz (o chow mein) y ensalada de mac. Asegúrese de probar también el furikake seared ahi y el poke fresco.

Todos los ingredientes frescos para el estofado de carne

Cómo hacer estofado de carne hawaiano

• 1 libra de carne de vacuno guisada (asado de ternera deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3-5 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
• 2 hojas de laurel secas
• 3 tallos de apio picados
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 patatas medianas, picadas

¡Asegúrese de comer el guiso de carne local sobre el arroz! Es lo más importante.

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla. Secar, salar ligeramente y dorar la carne (por todos los lados) a fuego medio-alto. Una vez dorada, retirar la carne a un plato.
2. Añadir más aceite a la olla si es necesario. Añadir las cebollas y el ajo, y saltear durante 3-5 minutos, hasta que se doren.
3. Añadir la pasta de tomate. Saltear otros 2 minutos, hasta que la pasta de tomate adquiera un color rojo ladrillo más oscuro.
4. Añadir la lata de tomates enteros pelados, las hojas de laurel y 1/2 taza de agua. Vuelva a añadir la carne de vacuno. Llevar a ebullición. A continuación, poner el fuego a bajo. Poner una tapa, y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
5. Retire la tapa y vuelva a poner el fuego a medio-alto. Añadir el apio, las zanahorias y las patatas. Añade más agua si es necesario (quieres asegurarte de que toda la carne y las verduras están cubiertas). Lleva a ebullición. A continuación, baja el fuego. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora más. Condimentar con sal y mucha pimienta negra.
6. Servir sobre un gran tazón de arroz caliente. ¡Es onolicioso!

Receta imprimible a continuación ^_^