¡El Shankarpali o Shakarpara es un aperitivo crujiente y ligeramente dulce que se prepara con sólo seis ingredientes básicos de la despensa! Típicas de los hogares indios en torno al Diwali, estas irresistibles galletas de azúcar del tamaño de un bocado pueden prepararse con antelación y son un aperitivo perfecto para la hora del té.
Cuando crecí en una familia maharashtriana, siempre esperaba con ansias el Diwali. Cuando mi madre preparaba diferentes platos dulces y salados, toda la casa se llenaba de deliciosos aromas. El shankarpali era mi favorito y la medida de su éxito se determinaba por lo «khuskhushit» o crujiente que resultaba. Hasta el día de hoy, confío en la receta de Shankarpali de mi madre, que no falla, y suelo hacer la segunda ronda en pocos días.
Los principales ingredientes del Shankarpali son harina de uso general o maida, azúcar y ghee. El shakkar para, es un bocadillo muy versátil y viene en una versión salada también. Conocido popularmente como namak-para o tukdi, como se denomina en algunas partes del sur de la India, el aperitivo salado sustituye el azúcar por chile rojo en polvo y ajwain (semillas de carambola).
A mis hijos les encanta el Shankarpali dulce y lo preparo durante todo el año como merienda rápida. Hay muchas variaciones de la receta de shankarpali dulce, y estoy tan emocionada de compartir la receta fácil de shakarpara de mi madre que crecí comiendo.
Consejos Pro del Ministerio del Curry para hacer Shankarpali crujiente:
- Caliente la leche lo suficiente para que el azúcar se derrita. Esto reducirá el tiempo de enfriamiento posterior.
- Me gusta utilizar una tabla de cortar de cristal para enrollar y cortar el shankarpali. Esto facilita la limpieza y también evita que las encimeras se rayen.
- No fría los shankarpali a fuego muy alto. Asegúrese de que cada tanda se fríe lentamente a fuego medio-bajo hasta conseguir un color dorado perfecto. Si se fríen a fuego alto, la parte exterior se puede dorar sin que el shankarpali quede crujiente.
- Asegúrese de bajar el fuego cuando saque los Shankarpali fritos y luego suba el fuego a medio-alto para subir la temperatura del aceite antes de añadir la siguiente tanda.
- Escurrir los shankarpali fritos en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite, si lo hay.
- Deje que los shankarpali se enfríen completamente antes de guardarlos. Esto asegura que permanezcan crujientes durante mucho tiempo.
Y aquí hay algo de información sobre mi nueva sartén favorita:
Como probablemente sabes por las recetas que he compartido en el pasado, no me gusta mucho freír. Mirar una olla de aceite caliente me pone nervioso. A lo largo de los años he utilizado algunos trucos que me han hecho sentir un poco más cómodo con la fritura.
Mi mayor consejo es mantener la sartén en el quemador trasero que está más lejos de ti. Esto puede prevenir cualquier accidente especialmente con niños pequeños alrededor.
El segundo consejo es utilizar una buena sartén con base plana. ¡Durante años he utilizado mi Kadai indio para freír hasta que empecé a utilizar una sartén plana que me envió Mealthy!
Este verano, mientras trabajaba en mis recetas de Diwali para compartirlas con vosotros, recibí una preciosa sartén de acero inoxidable (enlace afiliado) de Mealthy para probarla. Nota: Este no es un post patrocinado.
Durante el verano, mientras mi madre estaba de visita, probamos y probamos muchas recetas con esta sartén. Y me encanta esta sartén. La sartén de acero inoxidable me quitó el miedo a freír y me dio mucha confianza. La base plana y robusta de esta sartén la mantiene bien equilibrada en la cocina o en la encimera de cristal. El mango se mantiene frío durante todo el ciclo de fritura y facilita el movimiento de la sartén caliente. La sartén tiene una altura perfecta de 3 pulgadas y es de 10 pulgadas de ancho lo que significa que puedo freír mucho más a la vez reduciendo el tiempo de cocción enormemente.
La sartén es fácil de limpiar y se puede lavar en el lavavajillas. Con toda la cocina que hice con mamá, mi sartén necesitaba un poco de cuidado. Y, estoy feliz de informar que con la ayuda de Bar Keepers Friend mi sartén se ve como nuevo otra vez!
También estoy encantado de compartir que Mealthy ha ofrecido un descuento en esta sartén ya precio competitivo. Simplemente utilice el código de cupón «MINISTRYOFCURRY» para obtener 10 dólares de descuento en la sartén u otros productos Mealthy.
Aquí hay más detalles técnicos de Mealthy sobre la sartén:
- La sartén tiene 3 milímetros de grosor, con una construcción compuesta de 5 capas que proporciona una experiencia de fritura definitiva.
- Las capas exteriores de acero inoxidable protegen contra la corrosión, mientras que las capas centrales de aluminio proporcionan un calentamiento uniforme y la retención del calor.
- El mango ergonómico de acero inoxidable con núcleo hueco se mantiene frío al tacto cuando se cocina en la estufa.
- Respaldado por una garantía de por vida.
- Se puede lavar en el lavavajillas y en el horno.
- Funciona en cocinas de cerámica, gas, inducción y eléctricas
¡Y ahora volvamos a la receta de shankarpali!!!
Receta paso a paso de cómo hacer shankarpali dulce:
Paso 1 – Hacer la masa: Añadir el ghee, la leche y el azúcar a un cazo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejar enfriar. En un bol, añadir la harina de uso general, la sal y la vainilla. Añadir poco a poco la mezcla de leche enfriada hasta formar una masa suave. Dejar reposar la masa durante 20 minutos. Nota: La masa seguirá endureciéndose cuando el ghee empiece a solidificarse (fotos 1 – 4).
Paso 2 – Enrollar y cortar: Dividir la masa en 4 partes y amasar cada parte para formar una bola redonda. Tome una bola de masa a la vez y ruede en un círculo de 8 a 10 pulgadas. Corta en cuadrados o rombos de 1 pulgada con un cuchillo, un cortador de pizza o un cortador Karanji. Con una espátula de silicona o plana, separe los shankarpali cortados y colóquelos en una bandeja (fotos 5 – 8).
Nota: Puede terminar de enrollar y cortar todos los shankarpali antes de empezar a freírlos o hacerlo paralelamente. Si los enrollas y cortas todos a la vez asegúrate de separarlos en diferentes bandejas para que no se superpongan mucho y no se peguen unos a otros.
Paso 3 – Prueba del aceite: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Antes de añadir el shankarpali asegúrese de que el aceite está muy caliente. Consejo – Para comprobar la temperatura correcta, añada un shankarpali o un pequeño trozo de masa al aceite. Debería empezar a subir en 5 o 10 segundos, si no es así, deje que el aceite se caliente durante unos minutos más. Si la masa de prueba se vuelve marrón en unos segundos, sabrá que el aceite está demasiado caliente, así que baje el fuego.
Paso 4 – Freír el Shankarpali: Mantenga el fuego a media altura. Con una espátula de acero inoxidable con ranuras, recoja algunos de los shaknarpali cortados y añádalos al aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su sartén, puede añadir otro puñado de shankarpali cortados al aceite caliente. Espere un minuto y baje el fuego a medio-bajo. Fría los shankarpali a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos mientras los remueve con cuidado en el aceite. Cuando se doren por ambos lados, sáquelos con una espumadera. La cuchara ranurada permite que la mayor parte del aceite se escurra. Consejo: puede bajar el fuego mientras saca los shankarpali. De este modo no tendrá prisa por sacarlos y los que queden en la sartén no se oscurecerán (fotos 9 -12).
Paso 5 – Repita la fritura: Una vez que la primera tanda de shankarpali esté fuera, vuelva a subir el fuego a medio y deje que la temperatura del aceite vuelva a subir. A continuación, añada la siguiente tanda de shankarpali. Repita la operación con todos los shankarpali enrollados y cortados.
Deje que los shankarpali se enfríen completamente en una bandeja de horno grande. Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético. Estos shankarpali se conservan bien durante al menos un mes a temperatura ambiente. También se congelan bien.
Preguntas frecuentes:
Las Shankarpali son galletas de azúcar crujientes y hojaldradas que se hacen en los hogares indios durante festivales como Holi o Diwali. Se elaboran con ingredientes básicos de la despensa, son súper fáciles de hacer para una merienda rápida y deliciosa.
El faral es un tentempié casero, dulce y salado, que se prepara en los hogares maratíes durante el Diwali. Otros artículos de Diwali faral incluyen chakli, rawa ladoo, (lista de otras cosas que puede haber publicado antes)
En casi todos los hogares de la India se prepara un surtido de faral tradicional de Diwali. Los amigos y familiares son recibidos con dulces como ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis, etc., además de algunos dulces indios comprados en tiendas. También se suele servir chaat a los invitados.
Diwali es el festival más grande e importante que se celebra en toda la India y es realmente un momento para darse un atracón de sus comidas favoritas. Aparte de las recetas habituales de Diwali faral, se sirve una variedad de alimentos especiales como kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli entre muchos otros.
He probado a hornear y también a freír al aire los shakarpara con esta receta. Los shakarpara finales son un poco más duros que los tradicionales pero siguen siendo igual de deliciosos. Para hornearlos o freírlos al aire simplemente colóquelos en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Coloque la bandeja en un horno precalentado o en una freidora a 350 grados durante 10 a 12 minutos dándoles la vuelta a mitad de camino.
¿Disfrutaste de estos sabrosos shankarpali? Aquí hay algunas más de mis recetas favoritas de Diwali faral:
- Rava laddu, receta con coco fresco AKA Narali Pakatale Ladoo
- Karanji o Gujia en capas, una delicia dulce con relleno de coco aromático
- El Saranachi Puri especial de mamá AKA Sanjori o Satori, son puris dulces rellenos de delicioso coco y jaggery aderezados con cardamomo y nuez moscada.
¿Quieres saber más sobre Diwali y cómo se celebra en mi familia? Mira este post que escribí sobre Cómo celebro los 5 días de Diwali, mis Rituales y Tradiciones!!!
¿Estás organizando una fiesta de Diwali este año? O simplemente buscas un menú de fiesta con temática india?
Aquí tienes una idea de menú indio vegetariano y no vegetariano FÁCIL:
Menú de fiesta indio vegetariano
- Palak Paneer – paneer en salsa de espinacas
- Daal Makhani – crema de lentejas negras y alubias rojas
- Parathas integrales – parathas caseras o Naan comprado en la tienda
- Veg Biriyani – receta rápida y fácil en la olla instantánea
- Piña Sheera – piña fresca cocida en sémola cremosa
- Raita de raíz de remolacha – una guarnición de yogur refrescante para complementar las especias
Menú de fiesta indio no vegetariano
- Pollo a la mantequilla – versión más saludable del pollo al curry favorito de los restaurantes
- Gambas Malabar – curry picante de gambas al estilo del sur de la India
- Parathas – las parathas sencillas van muy bien con la comida india o con el Naan comprado en la tienda
- Pollo Biryani – mi receta más popular de Instant Pot
- Halwa de zanahoria – fácil de hacer y amado por todos ‘gajar ka halwa’
- Ensalada picante de mango y pepino – sabor busrting salald que complementa la comida india
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Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Ingredientes
- 1/4 de taza de ghee
- 1/3 de taza de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 2 tazas de harina multiuso
- ½ cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla opcional
- Aceite para freír 1 a 1.5 tazas
Instrucciones
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Agregar el ghee, la leche y el azúcar a una cacerola. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejar enfriar. En un cuenco, añadir la harina multiuso, la sal y la vainilla. Añadir poco a poco la mezcla de leche enfriada hasta formar una masa suave. Dejar reposar la masa durante 20 minutos. Nota: La masa seguirá endureciéndose cuando el ghee empiece a solidificarse.
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Dividir la masa en 4 partes y amasar cada una de ellas para formar una bola redonda. Tome una bola de masa a la vez y rodar en un círculo de 8 a 10 pulgadas. Cortar en cuadrados o rombos de 2,5 cm con un cuchillo, un cortador de pizza o un cortador Karanji. Con una espátula de silicona o plana separar los shankarpali cortados y colocarlos en una bandeja. (fotos 5 – 8).
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Nota: Puede terminar de enrollar y cortar todos los shankarpali antes de empezar a freírlos o hacerlo paralelamente. Si los enrolla y corta todos a la vez, asegúrese de separarlos en diferentes bandejas para que no se apilen mucho.
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Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Antes de añadir el shankarpali asegúrese de que el aceite esté bien caliente. Consejo – Para comprobar que la temperatura es la adecuada, añada un shankarpali o un pequeño trozo de masa al aceite. Debería empezar a subir en 5 o 10 segundos, si no es así, deje que el aceite se caliente durante unos minutos más. Si la masa de prueba se dora en unos segundos, sabrá que el aceite está demasiado caliente, así que baje el fuego.
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Mantenga el fuego a media altura. Con una espátula de acero inoxidable, recoja algunos de los shaknarpali cortados y añádalos al aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su sartén, puede añadir otro puñado de shankarpali cortado al aceite caliente. Espere un minuto y baje el fuego a medio-bajo. Fría los shankarpali a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos mientras los remueve con cuidado en el aceite. Cuando se doren por ambos lados, sáquelos con una espumadera. La cuchara ranurada permite que la mayor parte del aceite se escurra. Consejo – Se puede bajar el fuego mientras se sacan los shankarpali. De este modo, no tendrá prisa por sacarlos y los que queden en la sartén no se oscurecerán.
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Una vez sacada la primera tanda de shankarpali, vuelva a subir el fuego a medio y deje que la temperatura del aceite vuelva a subir. A continuación, añada la siguiente tanda de shankarpali. Repita la operación con todos los shankarpali enrollados y cortados.
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Deje que los shankarpali se enfríen completamente en una bandeja de horno grande. Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético. Estos shankarpali se conservan bien durante al menos un mes a temperatura ambiente. También se congelan bien.
Consejos profesionales
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Caliente la leche lo suficiente para que el azúcar se derrita. Esto reducirá el tiempo de enfriamiento posterior.
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Me gusta utilizar una tabla de cortar de cristal para enrollar y cortar el shankarpali. Esto facilita la limpieza y también evita que las encimeras se rayen.
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No fría los shankarpali a fuego muy alto. Asegúrese de que cada tanda se fríe lentamente a fuego medio-bajo hasta conseguir un color dorado perfecto. Si se fríen a fuego alto, las partes exteriores pueden dorarse sin que los Shankarpali queden crujientes.
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Asegúrese de bajar el fuego cuando saque los Shankarpali fritos y luego suba el fuego a medio-alto para subir la temperatura del aceite antes de añadir la siguiente tanda.
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Escurra los shankarpali fritos en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite, si lo hubiera.
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Deje que los shankarpali se enfríen completamente antes de guardarlos. Esto garantiza que se mantengan crujientes durante mucho tiempo.
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Autor: Archana
¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.