La mayoría de los amantes de la carne consideran que el filete de ojo de bife es el mejor filete que existe y ¿quién soy yo para discutirlo? Pocos filetes tienen la misma cantidad de marmoleado que un ribeye y pocos filetes pueden acercarse en cuanto a sabor y textura general. Pero para algunas personas el ribeye es demasiado graso. Estas personas son las que suelen pedir un filet mignon en un restaurante de carne en lugar de un ribeye. Eso no les convierte necesariamente en malas personas, es más bien una cuestión de preferencias.
Sin embargo, el filet mignon (corte del lomo) carece de sabor. Es un corte muy magro y es muy fácil sobrecocinarlo porque hay muy poca grasa intermuscular, o marmoleado, en un filet mignon. Pero hay una solución:
El filete de ojo de bife (también llamado ojo de bife) es un corte excelente que no tiene toda la grasa externa de un ojo de bife pero tiene bastante grasa intermuscular. Cuando la mayoría de la gente se siente rechazada por un filete graso, suele tratarse de grandes trozos de grasa en la parte exterior del filete y no necesariamente del marmoleado. En un chuletón normal hay mucha grasa que rodea y divide los diferentes músculos del chuletón.
Los dos músculos principales del chuletón son la tapa y el filete de chuletón. Hay algunos otros músculos pequeños que entran en juego dependiendo de dónde se corte el filete (el pequeño del lado izquierdo en el centro llamado músculo complexus es uno de mis favoritos) pero esos son los dos principales. Como se puede ver en la imagen, hay mucha grasa alrededor de estos músculos, pero en el filete de buey se obtiene básicamente ese gran músculo en el centro.
Con el filete de buey se obtiene la ternura y el sabor de un buen filete de buey, pero sin la grasa externa que podría desanimar a algunas personas. Sin embargo, es probable que no encuentre este corte en el estuche de carne de su supermercado. Lo he visto en Costco de vez en cuando, pero incluso ahí puede ser un éxito. Su mejor opción para conseguir el filete de ojo de bife será pedirlo en línea a Snake River Farms. He comido estos filetes antes y son maravillosos. Usted puede incluso obtener el envío gratuito cuando se utiliza el código FREEAFF en la caja.
Si usted está buscando algunos grandes filetes para una barbacoa del Día de la Madre o una fiesta de graduación o algo así estos son una gran opción. Pruebe el filete de ojo de bife como una opción de calidad en lugar de un filet mignon y creo que quedará impresionado.
Para cocinar el filete de ojo de bife yo sólo haría un simple sellado inverso. Sazone los filetes con sal kosher y pimienta y póngalos en un horno de 225 grados hasta que la temperatura interna sea de unos 120 grados. Sácalos, déjalos reposar y dóralos en una sartén de hierro fundido súper caliente con un poco de aceite durante unos 30 segundos más o menos por cada lado hasta que tengas una buena corteza en el filete. Estos filetes de ojo de bife también son increíbles en la parrilla.