¡Estos Frijoles Refritos son una receta básica! Tienen una textura perfectamente cremosa y un sabor delicioso que se antoja. Seguramente te recordarán a los frijoles refritos que consigues en tus restaurantes mexicanos favoritos.
Y como se hacen en la Olla Instantánea o Crockpot no pueden ser más fáciles (además no hay que atenderlos mientras se cocinan).
Frijoles refritos
Los frijoles refritos son un acompañamiento muy común en la cocina mexicana. Suelen hacerse con frijoles pintos y el proceso suele consistir en cocer a fuego lento los frijoles previamente remojados hasta que estén bien cocidos, luego se escurre la mayor parte del exceso de líquido y se machacan los frijoles hasta conseguir una consistencia cremosa.
A partir de ahí los frijoles se fríen en aceite o manteca de cerdo con cebolla, ajo y especias. Aquí simplificamos un poco ese proceso, pero el sabor es igual de bueno.
Con estos dos métodos (Crockpot o Instant Pot) no es necesario el remojo previo. No hay que ocuparse de los frijoles, controlar el nivel de líquido y remover mientras se cocinan.
Y no hay que freír después de machacar, la grasa de tocino (o mantequilla) se añade directamente.
¿Qué ingredientes necesito para los frijoles refritos?
- 2 cucharaditas de tocino o aceite de oliva
- 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
- 1 1/2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)
- 1 (32 oz) cartón de caldo de pollo bajo en sodio
- 8 tazas de agua
- 3 3/4 tazas (1.5 lbs) de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de taza de tocino chorreado*
- 1 taza de queso cheddar rallado (yo uso mediano), luego más para servir si se desea
Cómo hacer frijoles refritos en la olla instantánea
- Selecciona el modo «saltear» en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal indique «caliente», añada el aceite de oliva y la cebolla y saltee 3 minutos.
- Añada el ajo y saltee 30 segundos más. Seleccione «cancelar» para desactivar el ajuste de salteado.
- Vierta el caldo de pollo y el agua y sazone con sal y pimienta (por ahora voy con 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta y luego añado bastante más al final al triturar).
- Cubra la olla instantánea, asegúrese de que la válvula está en posición de «sellado». Seleccione el modo «manual» y ajuste el tiempo a 50 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, deje que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y luego abra la válvula para liberar la presión restante.
- Coloque un recipiente grande en el fregadero y luego coloque un colador sobre él. Vierta cuidadosamente los frijoles en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
- Vuelva a poner los frijoles escurridos en el bol de la olla instantánea y añada el tocino, el comino y el chile en polvo.
- Utilice una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar los frijoles hasta conseguir la textura deseada, mientras añade el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Incorporar el queso cheddar, dejar que se derrita y servir caliente con más queso cheddar si se desea.
Cómo hacer frijoles refritos en la olla de cocción lenta
- Primero se empieza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén y luego se añade a una olla de cocción lenta grande (6 ó 7 cuartos).
- Se enjuagan los frijoles y se escurren y se añaden a la olla de cocción lenta. Vierta el agua y el caldo, sazone con sal y pimienta.
- Cubra y cocine a fuego alto durante 8 – 9 horas.
- Coloque un recipiente grande en el fregadero y ponga un colador sobre él. Vierta con cuidado las alubias en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
- Vuelva a poner las alubias escurridas en el bol de la olla de cocción lenta. Añadir el tocino, el comino y el chile en polvo.
- Utilizar una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar los frijoles hasta alcanzar la textura deseada, mientras se añade el caldo reservado aproximadamente 1/4 de taza cada vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Incorporar el queso cheddar, dejar que se derrita y servir caliente con más queso cheddar si se desea.
¿Cuál es el mejor tipo de grasa para usar aquí?
He hecho frijoles refritos con mantequilla, aceite de oliva, manteca de cerdo y grasa de tocino.
¿Cuál es la ganadora? Yo diría que la grasa de tocino. Pero no es algo que siempre tengas a mano, así que la mantequilla también es una buena opción.
Para una alternativa más saludable puedes usar aceite de oliva, pero omite la manteca de cerdo. Es bastante insípido.
¿Cómo se obtienen los restos de tocino?
Casi siempre que cocino tocino guardo la grasa extraída para cocinar. Puedes usarla para saltear las patatas del desayuno o la col, hace un aderezo delicioso para las ensaladas, añade riqueza y sabor a los platos de pasta, y es perfecta para estos frijoles refritos.
Para obtener la grasa extraída, suelo hornear el beicon en una bandeja de horno con borde y forrada con papel de aluminio a 400 grados hasta que esté bien cocido, luego lo paso a papel de cocina y dejo que se enfríe un poco.
Una vez que se enfría un poco, paso la grasa a un recipiente hermético y la guardo en la nevera durante una semana. Para que se conserve más tiempo, se cuela con una gasa para eliminar los trozos dorados.
No es sólo un plato de acompañamiento
Esta es mi receta favorita de frijoles refritos. Es la receta a la que recurro una y otra vez porque a toda mi familia le encantan.
Y no sólo los comemos como guarnición sino que me encanta añadirlos a cosas como los nachos o los burritos.
Para los burritos relleno tortillas de harina grandes (de este tipo aquí) con frijoles y queso y luego las envuelvo y las congelo.
Luego las recalentamos en el microondas durante unos minutos (de una en una, envueltas en una toalla de papel húmeda) o las dejo descongelar y luego las friso (en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite unos minutos por lado) para una chimichanga de frijoles y queso. ¡Qué bueno!
Más recetas mexicanas que te pueden gustar
- Salsa casera para enchiladas
- Frijoles negros
- La mejor salsa fresca
Sigue Cooking Classy
Frijoles refritos
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva o de tocino (para saltear)
- 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
- 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
- 1 cartón (32 oz) de caldo de pollo bajo encaldo de pollo bajo en sodio
- 8 tazas de agua
- 3 3/4 tazas (1.5 lbs) de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de taza de grasa de tocino* o mantequilla
- 1 taza de queso cheddar rallado (yo uso mediano), luego más para servir si se desea
Instrucciones
Método de la olla instantánea
-
Seleccione el modo de saltear en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal indique «caliente», añade el aceite de oliva y la cebolla y saltea 3 minutos.
-
Agrega el ajo y saltea 30 segundos más. Seleccione «cancelar» para desactivar la función de saltear.
-
Vierta el caldo de pollo, el agua y las judías pintas. Sazona con sal y pimienta (por ahora voy con 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta y luego añado bastante más al final al triturar).
-
Tapa la olla instantánea, asegúrate de que la válvula está en posición de «sellado». Seleccione el modo «manual» y ajuste el tiempo a 50 minutos.
-
Una vez transcurrido el tiempo, deje que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y, a continuación, abra la válvula para liberar la presión restante.
-
Coloque un recipiente grande en el fregadero y, a continuación, coloque un escurridor sobre él. Vierta con cuidado las judías en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!). Reserva el caldo.
-
Vuelve a poner los frijoles escurridos en el bol de la olla instantánea y añade el tocino, el comino y el chile en polvo.
-
Utiliza una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar los frijoles hasta conseguir la textura deseada, mientras añades el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
-
Incorpore el queso cheddar y deje que se derrita y sirva caliente con más queso cheddar por encima si lo desea.
Método de cocción lenta (9 horas de tiempo total)
-
Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltea 2 minutos, añade el ajo y saltea 1 minuto más. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta de 6 ó 7 cuartos.
-
Enjuague las judías y escúrralas, luego añada las judías a la olla de cocción lenta. Vierta el agua y el caldo (si su olla de cocción lenta suele perder mucha humedad durante la cocción, podría añadir una taza más de agua).
-
Tápela y cocínela a fuego alto durante 8 – 9 horas hasta que se ablande.
-
Coloque un recipiente grande en el fregadero y ponga un colador encima. Vierta con cuidado las alubias en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!) Reserve el caldo.
-
Vuelva a poner las alubias escurridas en el bol de la olla de cocción lenta. Añade el tocino, el comino y el chile en polvo.
-
Utiliza una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar los frijoles hasta conseguir la textura deseada, mientras añades el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
-
Incorpora el queso cheddar, deja que se derrita y sírvelo caliente cubierto con más queso cheddar si lo deseas.