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Si estás buscando un regalo perfecto para el otoño, las galletas de tarta de manzana con caramelo salado le encantarán. Esta versión mini del clásico tiene mucha corteza hojaldrada y una salsa de caramelo de coco casera más saludable, todo en un bolsillo de mano que es perfecto para fiestas o almuerzos.
Esta receta se publicó originalmente el 22 de septiembre de 2014, y se volvió a publicar en septiembre de 2020 para añadir fotos de mejor calidad, volver a probar la receta y añadir más consejos útiles. La receta original se hizo enteramente con harina para todo uso y aquí es como se veía, si tienes curiosidad.
Por mucho que me guste el verano, hay algo sobre la acogedora comodidad de los postres de otoño que siempre es tan satisfactorio. Peras, manzanas, canela, caramelo, frutos secos, pastelería… todo lo que gusta de los largos tiempos de horneado y es perfecto con una taza de té o café en una tarde fría.
¿Pero hay algo mejor que una jugosa tarta de manzana? ¿Qué tal unas mini tartas de manzana empapadas en saludable caramelo salado (¡y sin lácteos!)? A mí me parece perfecto. Es el epítome del otoño; manzana crujiente, hojaldre integral y caramelo de coco dulce, todo en un paquete de mano.
Por supuesto, tuve que hacerlo un poco saludable con una mezcla 50/50 de harina integral y cambiando el caramelo salado estándar por un caramelo de coco que es completamente vegano. Es cierto que no se puede llamar a esto un postre tan saludable, pero el valor nutricional es sin duda significativamente mejor de lo que solía ser. Ahora obtienes algo de fibra y proteínas adicionales de la corteza y la salsa de caramelo no tiene colesterol – ¡o azúcar regular!
¿Qué tipo de manzana debes usar?
Con tantas variedades de manzana que están disponibles en otoño, puede ser difícil averiguar la mejor opción para cada receta. Hay una buena guía de variedades de manzana para hornear con mis enchiladas de manzana, pero específicamente para esta receta recomiendo algo agrio. Con tanto caramelo y el sabor a nuez del trigo integral, quieres algo con un sabor que destaque.
Las mejores opciones de manzanas serían las siempre populares Granny Smiths o Braeburns. Ambas variedades son ácidas, con mucho sabor y una estructura firme que se mantiene bien. Son perfectas para equilibrar el caramelo dulce y salado y la masa integral hojaldrada.
Cómo mantener la masa de la tarta hojaldrada
Hablando de masa hojaldrada, si su parte favorita de una tarta es la corteza, entonces las galletas para tarta de manzana son exactamente las adecuadas para usted. Tienen una relación muy alta entre la corteza y el relleno. Y por eso, debes asegurarte de que la masa esté en su punto.
¡La mejor manera de hacerlo es mantener la masa fría! Enfriar y limitar la cantidad de trabajo con la masa son partes críticas de una corteza de pastel escamosa. Aquí tienes otros consejos para conseguir una masa perfecta. Hacen que trabajar con mi receta favorita de masa de tarta de trigo integral sea aún más exitoso. Es perfectamente escamosa y tierna, pero lo suficientemente fuerte como para sostener todo ese delicioso relleno.
Cómo hacer una salsa de caramelo saludable y perfectamente suave
Cuando se evitan los azúcares refinados y los productos lácteos, puede ser difícil conseguir la misma consistencia pegajosa perfecta que tiene un caramelo típico. Calentar cualquier tipo de edulcorante es un asunto arriesgado y muy propenso a la formación de desagradables cristales crujientes. Para evitarlo, muchas recetas de caramelo estándar incluyen jarabe de maíz.
Pero, al igual que con el azúcar granulado, recientemente me he propuesto evitar estos productos altamente procesados. Así que he tomado prestada una receta de salsa de caramelo salado saludable de Lisa de Downshiftology que sigue siendo suave y sedosa, pero no tiene jarabe de maíz, ni azúcar granulado, ni mantequilla o crema. Todo está en la técnica de hacer el caramelo.
Aquí tienes algunos de mis mejores consejos para hacer caramelo sin lácteos:
- Usa una olla con un fondo muy pesado: Esto ayuda a que el calor se distribuya uniformemente para que ninguna parte de la salsa comience a quemarse antes de que el resto se caramelice. Una olla de esmalte o de hierro fundido es ideal para esto.
- Es mejor una olla mediana o grande: Además, utilice una olla más grande de lo que le parezca adecuado para el volumen de los ingredientes. Cuanto más profundo sea el caramelo en la olla, más probable será que la parte inferior se amargue antes de que la salsa de la parte superior alcance ese sabor perfecto. Remover un poco de vez en cuando también ayuda a esto.
- Remover suavemente, no vigorosamente: Se trata de remover lo justo para que el calor y el azúcar de coco disuelto se distribuyan uniformemente. Pero si se remueve demasiado, se crearán bolsas de aire en las que se formarán cristales.
- Si se forman cristales en los lados de la olla, tápela: Si se forman un par de cristales en los lados de la olla después de que el azúcar se derrita, cúbrala con una tapa durante 15-30 segundos. El vapor se condensará y los arrastrará por las paredes. Cada vez que se formen cristales, se acumularán más y más.
- Cuando tenga dudas, mantenga el fuego bajo y no se aleje: Mientras su caramelo se cocina, usted quiere que esté justo en ese punto de cocción a fuego lento, no más. Y aunque la caramelización tarda un poco en producirse, te aconsejo que no salgas de la cocina ni te distraigas demasiado. Especialmente a partir de los 20 minutos, hay que vigilarlo de cerca porque al caramelo le gusta quemarse.
Pero, si tienes cuidado, tendrás la salsa de caramelo de coco más sabrosa y sedosa que jamás hayas comido. Merece completamente la pena para una galleta de tarta de manzana con caramelo de sabor tan increíble y saludable. Con el trigo integral y las manzanas frescas casi podrías convencerte de que es una buena opción para el desayuno.
Galletas de tarta de manzana con caramelo salado
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Ingredientes
Para la masa:
- 1 1/2 tazas (225g) de harina integral
- 1 1/2 tazas (200g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza (230g) de mantequilla sin sal , fría, cortada en cubos
- 2 huevos , batidos
- 1 cucharada de leche
Para la salsa de caramelo:
- 1 13.5 oz. (400ml) de leche de coco entera
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 2 manzanas grandes , sin corazón, peladas y cortadas en dados pequeños
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- pellizco de jengibre molido
- 2 cucharaditas de maicena
Para el lavado de huevos:
- 1 huevo , batido con 1 cucharadita de agua
- azúcar para espolvorear
Instrucciones
La masa:
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Agregar ambas harinas, el azúcar de coco y la sal en un bol grande y mezclar hasta combinar. Añadir la mantequilla y utilizar un cortador de pastelería o dos tenedores para trabajar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeja a las migas. Vierta los huevos batidos y una cucharada de leche en la mezcla de mantequilla y harina y mezcle bien. Alternativamente, puede hacer la masa en un procesador de alimentos.
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Junta la masa en una bola. Si no se adhiere, añadir otra cucharada de leche hasta que se pueda formar una bola. Amasar la masa en una superficie enharinada durante unos minutos (añadir más harina blanca mientras se amasa, si está muy pegajosa). Forme 4 bolas con la masa, envuélvala en papel de plástico y póngala a enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos. Una masa fría es más fácil de manejar.
El caramelo:
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En una cacerola, a fuego medio, combine la leche de coco, el azúcar de coco y la sal marina. Llevar a ebullición y reducir el calor a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante los últimos 5 minutos de cocción, remueva con más frecuencia para mezclar los trozos de caramelo más oscuros del fondo con la salsa.
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La salsa estará lista cuando haya adquirido un color ámbar oscuro y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y añadir el aceite de coco y el extracto de vainilla. Dejar enfriar.
El relleno:
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Mezclar las manzanas troceadas y el zumo de limón en un bol mediano. En otro bol pequeño, mezcle los azúcares, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la maicena. Vierta esta mezcla sobre las manzanas y remuévalas suavemente para combinarlas. Reservar.
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Formar dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Montar las galletas de la tarta de manzana:
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Trabajar con una bola de masa a la vez (mantener las otras refrigeradas hasta el momento de usarlas). En una superficie enharinada, extienda la masa en una hoja fina (de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor). Utilice un cortador de galletas redondas de 2 1/2 a 3 pulgadas para cortar tantas rondas como sea posible de la masa. Páselas a la bandeja de horno preparada y repita el proceso con la segunda bola de masa. Cuando la bandeja de hornear esté llena, métala en la nevera. Repita el proceso con las bolas de masa restantes. Refrigera los restos de masa si se vuelven demasiado elásticos y blandos. Yo suelo meterla en el congelador para que se enfríe más rápido.
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Coloca una cucharadita más o menos del relleno de manzana en el centro del círculo. Añade una cucharada de caramelo salado por encima (no añadas demasiado o se saldrá durante el horneado). Coloca una segunda capa de masa encima y presiona los bordes para sellarlos. Repita este proceso con los círculos restantes y el relleno. Refrigere las galletas durante unos 30 minutos o hasta que estén listas para hornear.
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Precaliente el horno a 350 grados F.
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Cuando todas las mini tartas estén frías, engarce los bordes de cada una con un tenedor. Cepille ligeramente la parte superior de las galletas con el lavado de huevo y luego espolvoréelas con el azúcar. Utilizar un cuchillo de pelar para cortar hendiduras en la parte superior de cada pastel.
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Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que las galletas estén hinchadas y doradas (observe con cuidado ya que pueden quemarse rápidamente). Retirar del horno y dejar reposar uno o dos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Rocíe más caramelo en la parte superior de cada galleta. Disfruta¡