Goma Dare - Salsa de sésamo japonesa

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Una salsa de sésamo japonesa cremosa y con sabor a nuez conocida como Goma Dare. Es perfecta para mojar carne de cerdo y verduras en la olla caliente shabu shabu, rociar sobre ensaladas crujientes o fideos recién cocinados.

Por qué nos encanta

Es tan satisfactorio preparar tu salsa favorita en dos minutos y en cualquier momento. Y lo que es mejor, puedes modificarla hasta que tenga el sabor perfecto, añadiendo un poco más de tahini para conseguir una explosión de sésamo más intensa, o suavizándola con un toque extra de mirin o mayonesa para darle dulzura y cremosidad.

¿Qué es el Goma Dare?

Goma significa sésamo en japonés. Goma dare (pronunciado gohma dahreh) es una deliciosa salsa a base de sésamo que es más conocida por combinar perfectamente con la carne de cerdo y las verduras cocinadas a fuego lento en el shabu shabu (olla caliente japonesa). Suele servirse junto a un cuenco de ponzu, una salsa de soja cítrica que contrasta totalmente con la cremosidad dulce de la salsa de sésamo.

Esta salsa solía elaborarse con semillas de sésamo tostadas y finamente molidas antes de mezclarlas con los demás ingredientes. Sin embargo, hoy compartimos un método simplificado para hacer esta salsa de sésamo con tahini. La mayor diferencia (¡además de la comodidad y el ahorro de tiempo!) está en la textura: la pasta de tahini ya es perfectamente suave y cremosa.

También hemos añadido mayonesa Kewpie para obtener una versión más cremosa, creemos que esto ayuda a reducir el amargor de la salsa y se acerca un poco más a la salsa de sésamo que se puede comprar en el supermercado.

Qué necesitarás

Además de tahini y azúcar, necesitarás algunos ingredientes japoneses clave para esta salsa de sésamo en tu despensa. Condimentos japoneses básicos como la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de vino de arroz, la mayonesa Kewpie, la pasta de miso roja, el dashi en polvo y el mirin, todos ellos entran en juego en esta receta. Encontrará todos estos ingredientes en los supermercados asiáticos o en Internet.

Vinagre de vino de arroz

Como su nombre indica, este vinagre se elabora a partir del arroz mediante fermentación. A diferencia del vinagre blanco normal, es más dulce y menos ácido. Las variedades que se encuentran en los supermercados asiáticos suelen ser de origen chino o japonés y están bien para utilizarlas en esta receta. También puedes sustituirlo por vinagre de sidra de manzana.

Dashi en polvo

Para acelerar las cosas utilizamos dashi en polvo, que es un caldo japonés en polvo hecho a base de pescado y algas, que es lo que le da al plato ese sabor umami único que buscas.

Cómo hacer la salsa para mojar Goma Dare:

Agrega todos los ingredientes en un pequeño recipiente para mezclar.

Mezcla bien para asegurarte de que todo quede uniformemente mezclado.

Para servir, vierta 2 cucharadas de salsa de sésamo en un pequeño cuenco para mojar para cada persona.

Consejos del cocinero

La adición de mayonesa hace que la salsa sea ligeramente más espesa y cremosa, pero puede omitirla si lo prefiere.
Esta salsa también se puede utilizar como salsa para verduras crudas, rociada sobre fideos recién cocinados, o incluso untada sobre pollo a la parrilla o hamburguesas japonesas para darle más sabor.
Para utilizarla como aderezo para ensaladas, dilúyala un poco con más agua o un chorrito de vinagre de vino de arroz.
Para una bonita guarnición, espolvoree con semillas de sésamo blanco o negro y un chorrito de aceite de sésamo.
Al servir, añada una pequeña porción de jengibre picado para darle más sabor.

Preguntas

¿Qué se suele comer con goma dare?

Esta salsa es perfecta como salsa para mojar los guisos, pero también se puede utilizar como un sabroso aderezo para las ensaladas.

¿La salsa de sésamo no contiene gluten?

Para hacer esta salsa sin gluten, tenga cuidado al seleccionar los ingredientes base. La salsa de soja y el miso a menudo pueden tener gluten presente, y algunas marcas de tahini tienen gluten añadido para espesarlas.

¿Cuánto dura la salsa de sésamo?

Esta salsa se conserva mejor en un tarro de cristal limpio en la nevera. Debería conservarse durante una semana más o menos cuando se almacena de esta manera, pero como con cualquier cosa, es mejor comprobar la salsa antes de usarla si ha estado allí un tiempo.

Variaciones & Sustitutos

Para una versión vegana, utilice kombu dashi en polvo y omita la mayonesa. La salsa será un poco menos espesa y cremosa, pero seguirá siendo deliciosa.
Si quiere evitar el glutamato, sustituya el dashi en polvo y añada 1 cucharadita de sal en su lugar, omita también la mayonesa.
El vinagre de vino de arroz puede sustituirse por vinagre normal o vinagre de sidra de manzana.
El miso rojo puede sustituirse por miso blanco o prescindir de él.

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