Método
1. Precalentar el horno a 160C con ventilador o 180C convencional.
2. Pasar el cordero por la harina sazonada. Añadir un buen chorro de aceite en una olla grande para horno a fuego medio. Sacudir el exceso de harina del cordero y dorarlo por todas partes, sazonando un poco a medida que se va haciendo. Retirar y reservar.
3. Sacar el aceite de la olla y limpiarlo con papel de cocina. Añadir un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo y el laurel, sazonar, remover y cocinar durante 15 minutos hasta que esté pegado y caramelizado.
4. Devolver el cordero a la olla con el orégano, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la pasta de tomate y remover. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Añadir el caldo y la passata, dejar que hierva a fuego lento y añadir la patata. Espolvorear un puñado de pan rallado por encima y cubrir con una tapa o papel de horno y papel de aluminio. Introducir en el horno durante dos horas.
5. Destape y cocine durante 30 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido un poco y la carne esté tierna y tome color en los bordes. Servir de la olla con verduras cocidas o una ensalada de hoja verde.
Consejos
1. Asegúrese de obtener un buen color profundo en el cordero cuando lo dore; esto añadirá una profundidad de sabor al plato que realmente no podrá conseguir después.
2. El orégano griego seco es fácil de encontrar en una buena charcutería. El sabor es difícil de superar.
3. Prefiero las hojas de laurel frescas a las secas – el sabor es más armonioso en un plato terminado. La acritud de las hojas secas también puede variar de intensa a inexistente, lo que hace que los resultados sean difíciles de predecir.