Los pimientos son a menudo conocidos por sus colores brillantes y atrevidos – desde tonos de verde y rojo, hasta el púrpura audaz, el naranja soleado y el crema sutil. Pero pocos pueden ser tan espectaculares como los pimientos negros. Puede que no sean tan frecuentes como los chiles coloridos que encontrará en toda la escala de pimientos, pero los que están allí llaman la atención con sus tonos oscuros combinados con los verdes del jardín.
Nuestra guía de chiles negros le ayuda a descubrir estas bellezas oscuras, ya sea para su uso como pimientos ornamentales o para la estética culinaria. Todos los pimientos que aparecen a continuación se encuentran en el rango de picante suave a medio (ninguno más picante que una pimienta de cayena común), por lo que todos son muy comestibles. Revisemos sus opciones.
Pimientos negros suaves
Pimiento pasilla (seco)
De 1.000 a 2.500 unidades de calor Scoville
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El pasilla es en realidad un pimiento chilaca seco. Mientras que la mayoría de los chiles secos son oscuros, el chile pasilla lleva las cosas un paso más allá. No hay ninguno más negro entre los chiles secos – ni el ancho, ni el guajillo, ni el chipotle. La mayoría de ellos tienen tonos marrones y rojos, mientras que el pasilla adquiere un acabado negro que encaja bien con su sabor parecido al del pasillo (con un poco más de fruta y un toque de cacao). Este es uno de los mejores sabores en la escala de la pimienta, y si su necesidad de chiles negros funciona con chiles secos, entonces ha encontrado su pareja.
Pimientos negros medianos
Pimienta húngara negra
De 5.000 a 10.000 unidades de calor Scoville
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La húngara negra es la mejor opción culinaria entre los chiles negros. Con un calor comparable al de un chile jalapeño y una dulzura (particularmente en su estado maduro que se parece mucho a la de un pimiento de Fresno, es un pimiento bastante sabroso en la cocina.
La unidad del pimiento húngaro negro es su ciclo de envejecimiento. El negro es la mitad de su ciclo de maduración en la vid – el envejecimiento de verde, a negro, a un tono rojo joya. Durante su etapa negra, el interior de las paredes de la húngara negra permanece verde, lo que le da un aspecto realmente espectacular.
Pimienta Perla Negra
De 10.000 a 30.000 unidades de calor Scoville
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Uno de los pimientos ornamentales más populares que existen, el Black Pearl es una verdadera joya, pero no sólo por los diminutos pimientos negros ónix que envejecen hasta alcanzar un rojo carmesí. La planta de la Perla Negra aporta su propia belleza única a la mesa, con hojas púrpuras que bordean las flores negras y púrpuras. Es una verdadera atracción en el jardín.
En cuanto al calor, el Black Pearl tiene un calor medio más alto, muy parecido al de otros chiles ornamentales, así que tenga cuidado al llevarse a la boca una de estas pequeñas bellezas. Puede ser comestible, pero se llevará una sorpresa – es un calor más parecido al de la cayena que al del jalapeño.
Pimienta Cobra Negra
De 20.000 a 40.000 unidades de calor Scoville
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¿Quiere un chile ornamental negro con un poco más de ventaja? La pimienta cobra negra es atrevida y mordaz. Los finos chiles curvados sobresalen de la planta como cabezas de cobra que pretenden morder. El negro es de nuevo la etapa media del proceso de envejecimiento, que va del verde al negro y al rojo intenso. Y de nuevo la planta aporta su propio estilo real también. Las hojas tienen un fino pelo plateado que sólo añade a esta planta su singularidad.
Como todas las plantas ornamentales, se pueden comer estos chiles. Pero el calor es alto (comparable a la pimienta de cayena) y no hay muchos matices en el sabor.