Las Rostbratwurst de Núremberg son salchichas con forma de dedo originarias de la encantadora ciudad bávara de Núremberg. Cada salchicha diminuta pesa alrededor de una onza (25 gramos) y mide entre 7 y 9 cm de longitud. Se elabora con carne de cerdo molida, se condimenta con mejorana, sal, pimienta, jengibre, cardamomo y limón en polvo y es una de las salchichas más populares de Alemania. Cada día se producen más de 3 millones de Nürnberg Bratwurst.
Conozca la historia de la Nürnberger Bratwurst, cómo comerla y dónde encontrarla en Alemania.
Historia de la Nürnberger Bratwurst
La historia de Núremberg se remonta a casi 1.000 años y esta emblemática salchicha es casi igual de legendaria. La primera mención de la Nürnberger Bratwurst fue alrededor de 1313 en el restaurante Bratwurstglöcklein, que todavía existe. Aunque muchas salchichas alemanas utilizan mejorana, ésta es un componente principal de esta wurst.
Para 1462, la salchicha se había hecho lo suficientemente popular como para que muchos metzger (carniceros) ofrecieran la Nürnberger Bratwurst. Rápidamente se convirtió en un negocio serio con la supervisión gubernamental de la calidad y consistencia de la salchicha. Sólo los carniceros especializados en carne de cerdo podían producir la salchicha y tenían que presentar sus productos diariamente a un consejo de carniceros. Las salchichas que no cumplían con las normas eran arrojadas directamente al río Pegnitz.
Los precios del mercado de la salchicha cayeron en el siglo XVI hasta tal punto que los carniceros ya no podían permitirse producirla. Como solución, hicieron la bratwurst más pequeña y fina para poder vender más de estos pequeños. Esta creativa solución salvó muchos negocios y preservó el legado de esta distintiva Nürnberger Bratwurst.
También hay algunas leyendas más rebuscadas relacionadas con el pequeño tamaño de las salchichas. Una de ellas cuenta que las Nürnberger Bratwurst podían ser pasadas por el ojo de la cerradura por posaderos emprendedores para alimentar a los huéspedes encerrados fuera de los muros después del toque de queda. Otro dice que se introducían por agujeros especiales en la pared para los reclusos. Compruebe la validez de esta historia con una visita a las mazmorras medievales de Núremberg.
Los estándares siguen siendo altos, ya que la salchicha está protegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), al igual que la cerveza alemana de Colonia, la Kölsch, o el famoso pepinillo de Spreewald. Sólo se producen en los alrededores de Núremberg y deben atenerse a la receta básica original.
Cómo se sirven las Nürnberger Bratwurst
Servidas en todas partes, desde los puestos de imbiss hasta los biergartens, estas sabrosas salchichas se cocinan mejor a la parrilla de carbón, lo que es perfecto para la temporada de parrilla de verano. Suelen comerse de tres en tres en un rollo como comida para llevar conocida como «Drei im Weggla». O se pueden pedir de seis a doce como plato, también se pueden freír en la sartén y servir con chucrut, ensalada de patatas y rábano picante y senf (mostaza tradicional alemana). Una versión con cebolla y vinagre se denomina blaue Zipfel.
Es un plato que no puede faltar en el mundialmente famoso Mercado de Navidad de Núremberg para calentarse las manos y el estómago y quitarle el frío al invierno. También se pueden degustar en uno de los muchos restaurantes establecidos de Núremberg.
Donde comer Nürnberger Bratwurst en Núremberg
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Dirección: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Teléfono: 0911 227625
Este restaurante lleva cocinando Nürnberger Bratwurst desde 1313 y es la cocina de salchichas más antigua de Núremberg. Las salchichas se cocinan de forma tradicional, se asan en una parrilla de carbón y se sirven en el clásico plato de hojalata con chucrut, ensalada de patatas, rábano picante, pan fresco y, por supuesto, una cerveza franca.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Dirección: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Teléfono: 0911 227695
Con su propio carnicero en el local, la calidad es alta en este histórico restaurante de Núremberg. Disfrute de un plato de Nürnberger Rostbratwurst como lo hizo Alberto Durero en este mismo lugar.
Goldenes Posthorn
Dirección: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Teléfono: 0911 225153
Otro refugio de Durero y Hans Sachs, este es uno de los bares de vinos más antiguos de Alemania y un restaurante amado por reyes, artistas, locales y turistas desde 1498. Famoso por su plato Nürnberger, todo procede de las granjas cercanas y los carniceros locales suministran las salchichas. Nunca una salchicha frita tuvo un sabor tan fresco.
Bratwurst Röslein
Dirección: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Teléfono: 0911 214860
En el corazón del casco antiguo, este restaurante franco sirve también la deliciosa Nürnberger Rostbratwurst desde hace cientos de años, desde 1431. Se enorgullece de ser el mayor restaurante de Bratwurst del mundo, con capacidad para hasta 600 comensales.