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La exitosa y sabrosa narrativa de la conservación de alimentos en salazón es fascinante cuando se examina su historia y sus usos. Un dato curioso: ¿sabías que se sabe que la sal tiene 14.000 usos conocidos? La sal se utiliza de más maneras que cualquier otro mineral en la tierra.
Tenemos que hacer la distinción entre la sal hecha en una fábrica y la sal extraída de la tierra, o sal Kosher. La sal marina es la sal que ha sido arrastrada desde la tierra hasta el mar. El mar se vuelve más salado cada año por medio de este proceso.
¿Sabes que tu vida depende de la sal?
Nuestros cuerpos no pueden producir este magnífico nutriente. Tenemos que ingerir sal para reemplazar la que se pierde a través de las funciones corporales. Asegúrese de que está consumiendo la auténtica para asegurarse de que está aportando todos los oligoelementos a su cuerpo.
La sal tiene una saga centelleante y ha desempeñado un papel esencial en la historia de la humanidad. Ha ayudado a las culturas a prosperar económicamente porque la salazón es un método poderoso y consagrado para conservar los alimentos, incluidos el pescado, las carnes y las verduras.
Entre los pocos medios para mantener los alimentos comestibles, la salazón se ha utilizado durante la mayor parte de la historia de la humanidad, junto con el ahumado y el secado al sol. La gente habría luchado por mantenerse con vida durante las sequías, los inviernos extremos y durante los viajes, sin un suministro adecuado de productos esenciales de emergencia bien conservados.
Incluso hoy en día, el hambre sería una realidad para muchos si no fuera por las carnes y verduras conservadas durante los meses de invierno. Los antiguos conocían los métodos adecuados de conservación de los alimentos en salazón para mantener alimentos como el chucrut y los encurtidos cuando un gran número de cosas podrían ir mal.
A menudo pensamos en nuestros antepasados como personas que no sabían tanto como nosotros, pero cuando consideramos lo que lograron, tenemos que preguntarnos cuánto de sus conocimientos se ha perdido. Hay que estar de acuerdo en que lo hicieron lo suficientemente bien como para sobrevivir. Estamos aquí, ¿no? Deben haber sabido algo sobre cómo mantener los alimentos conservados en los tiempos difíciles sin electricidad o las comodidades modernas de la sociedad actual.
Las carreteras y caminos rurales de América son el resultado de la sal. ¿Cómo he llegado a saberlo? Cuando los primeros colonos llegaron a una zona, encontraron senderos de animales que conducían a lagunas de sal, así como manantiales de salmuera utilizados para lamer. Estos manantiales se convirtieron más tarde en algunas de las grandes ciudades actuales, como Búfalo (Nueva York).
¿Cómo funciona la conservación de los alimentos en salazón?
La sal actúa extrayendo toda el agua de cada célula de un trozo de carne. También inhibe el crecimiento de los microorganismos. La carne y el pescado salados son alimentos básicos en muchas partes del planeta hasta el día de hoy. Conservar la carne con grandes cantidades de sal también significa que no es necesario refrigerarla o congelarla.
Ahora, vamos a arremangarnos y a hacer algo de conservación de alimentos en salazón. ¡Supongo que descubriremos si valemos nuestra sal! Lo siento, no pude resistirme.
1. Enjuaga bien la carne en agua fría.
2. Usa sal kosher o sal marina (yo uso sal del Himalaya.) para frotar una capa de un centímetro de grosor en el exterior de la carne. Asegúrese de cubrir toda la superficie exterior y de frotarla bien. Si se escatima en el uso de la sal, es posible que se formen bacterias en la carne, lo que hará que se pudra. Incluso puedes mezclar otras especias y hierbas si lo deseas. La mayoría de la gente las guarda para cuando llegue el momento de cocinar la carne.
3. Antes de empezar, decida un lugar fresco para colgar la carne recubierta para que se seque. Deje que la carne cuelgue en el lugar fresco durante al menos un mes. Algunas personas la han almacenado hasta un año, dependiendo del clima. También puede enrollar la carne salada en una gasa, especialmente si tiene problemas con los insectos. La estopilla mantendrá alejadas a las moscas, pero permitirá que se seque completamente. Cuando esté listo para cocinarlo, elimine la sal y cocínelo
Uso de una solución de salmuera para la conservación de alimentos en sal
¿Le gusta la carne en conserva? A mí no me gusta, pero a mucha gente sí. El corned beef se hace utilizando una solución de salmuera para conservar los alimentos. La receta es bastante fácil incluso para los más novatos en la conservación de alimentos en salazón. La carne debe mantenerse entre 32 y 45 grados Fahrenheit mientras se encurte.
Haga la solución de salmuera mezclando 1 taza de sal para encurtir (o una combinación de sal Kosher y salitre), 1 1/2 cucharaditas de especias para encurtir (machacadas para liberar los sabores) y 1/4 de taza de azúcar moreno envasado. También puede añadir un poco de jengibre fresco o canela, dependiendo de sus preferencias de sabor. Yo no lo hago.
Lleve a cabo una buena ebullición y deje hervir durante 5 minutos, luego deje que se enfríe antes de colocarlo en la nevera. Enfríe la solución de salmuera hasta que alcance la temperatura de su nevera. Poner la pechuga en una bolsa de congelación de tamaño adecuado o en un recipiente de cristal (yo uso cristal para casi todo en la cocina) y añadir la solución de salmuera. Métela en el frigorífico y dale la vuelta a la carne una vez al día durante siete días.
Asegúrate de lavar la salmuera y las especias antes de cocinarla.
La conservación de alimentos en salazón tiene el delicioso encanto de servir para encurtir casi cualquier verdura que quepa en un tarro. A mí me gusta utilizar vinagre de sidra de manzana con la sal más saludable para encurtir. No sólo pepinos y coles, sino también los productos de su jardín, como berenjenas, pimientos dulces, puerros, tomates verdes, zanahorias, coliflor, judías verdes y… bueno, ya se hace una idea.
Con la contaminación del suministro de alimentos de nuestra nación, ha habido un resurgimiento del interés por las conservas, incluyendo la salazón de alimentos para su preservación. Cuando pruebe este método de conservación, buscará más formas de utilizarlo. Esta es sólo una breve visión de los ejemplos de conservación de alimentos para los que se puede utilizar la sal.
¿Tiene usted experiencia con la conservación de alimentos en salazón que pueda compartir con nosotros? Sé que mis abuelos lo usaban para la carne de cerdo y la salmuera. ¿Lo hacían los tuyos?
Feliz y seguro viaje,
Rhonda y La Manada
