Soy una auténtica adicta al chile verde de Nuevo México…. (Y una de mis formas favoritas de disfrutar de estos sabrosos bocaditos es haciendo mi guiso de chile verde vegano.
Este Guiso de Chile Verde Vegano tiene TODOS mis vegetales favoritos…
Cebollas
Ajo
Pimiento Verde
Tomates Asados
Pequeños trozos de Papa
Y todo nadando en un sabroso Caldo de Chile Verde….¡
(Incluso puedes añadir un sustituto de la carne como jaca o champiñones portobello si quieres….yum!)
Lo sé, todavía hace más calor que el infierno en algunos lugares, pero como dicen en la televisión….¡Llega el invierno, y pronto vas a querer un gran tazón de esto para entrar en calor!
Chiles Hatch en un Walmart local en Austin | Foto de Vxla, cortesía de Flickr
Ahora no tengas miedo, no es TAN picante (aunque puede serlo)….. sólo depende de la variedad de chile que compres. Si es chile verde HATCH de Nuevo México…. busque el MILD a MEDIUM. Las almas más valientes que saben lo que están haciendo pueden aventurarse a buscar el PICANTE o el XTRA-PICANTE.
Nota: Si compras tus chiles en el supermercado, querrás TOSTAR tus Chiles Verdes primero… lo que significa que sólo ennegrecerás la piel exterior, y los sellarás en una bolsa de papel al vapor…. para que la piel exterior quemada se deslice fácilmente. Usted puede utilizar su estufa de gas, o una parrilla para hacer esto en casa.
En Nuevo México, se tiran en una jaula giratoria gigante por el bushel, con un quemador de gas por debajo para hacer el trabajo, y oh mi…..el olor es CELESTIAL.
Aquí en Oregón, compro las mías en Whole Foods – y vienen ya tostadas y empaquetadas – súper conveniente.
Por supuesto, siempre puedes comprar esas pequeñas latas que ves en la tienda….donde el calor Y el sabor son súper suaves. Pero usted debe ser capaz de encontrar el verdadero negocio si usted busca alrededor, porque a finales de agosto (ahora) es la temporada de chile.
Palabra de advertencia antes de que nos vayamos….. si usted es nuevo a los chiles….. antes de manipular cualquier puede ser que desee echar un vistazo a ESTE ARTÍCULO de The Kitchn…. Una vez me froté accidentalmente los ojos después de manipular chiles y digamos que no fue bonito…..mantén las manos lavadas o usa guantes. No digas que no te lo advertí.
De nuevo, no te preocupes. Vale la pena la precaución y el esfuerzo.
Super saludable con una tonelada de Vitamina C y OHHH SOOOO TASTY!
Aquí vamos.
Guiso de chile verde vegano
Guiso de chile verde vegano | Brand New Vegan
Corta 1 cebolla amarilla y 1 pimiento verde, y saltea ligeramente hasta que se ablanden. Utiliza una o dos cucharadas de caldo de verduras o agua para evitar que se pegue.
Añade 3-4 dientes de ajo picado y saltea durante otro minuto o hasta que esté fragante.
Hay muchos ‘sustitutos de la carne’ que puedes añadir en este punto, o …. puedes saltarte este paso y hacerlo todo vegetal.
Yo añadí un paquete de 10oz de Upton’s Naturals Chili Lime Jackfruit. Aquí hay un enlace de AMAZON para que puedas ver cómo es. Recuerden que este es un enlace de afiliado, lo que significa que si compran alguno, ganaré un centavo o dos. Son 100% libres de aceite y veganos.
O bien, podrías añadir un paquete de 8oz de Champiñones Portobello en rodajas, o Seitán, o tal vez una taza de mi Carne de Coliflor para Tacos. Depende de ti….pero el Jackfruit estaba muy bueno. Me recuerda a la carne de cerdo desmenuzada que es típica de un guiso de chile verde tradicional.
Revuelva las verduras (y la carne si se usa) hasta que se calienten y luego agregue una lata de 15 oz de tomates asados al fuego.
Ahora agregue 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, 1 taza de agua, nuestra papa cortada en cubos, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano mexicano y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva para combinar.
Por último, agreguemos nuestro chile verde.
Yo pido 2 o 3 tazas de chile verde asado, limpio, sin semillas y picado.
Si es súper suave, agregue 3 tazas.
¿Como picante? Sólo agregue 2.
Y si es picante, puede agregar una de esas pequeñas latas de 4 onzas de chile verde suave comprado en la tienda para compensar la diferencia.
Dé un buen revuelto y deje que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Masa Harina es la harina de maíz que se utiliza para hacer Tamales. Yo espolvoreo una cucharada de esta por encima para ayudar a espesar mi guiso. Puedes usar harina normal o incluso maicena si no encuentras Masa.
Perfecto. Servir con cebollas verdes picadas y aguacate picado para adornar, y tortillas de maíz para mojar.
¡Disfruta!
Este guiso vegano de chiles verdes es tan rico y sabroso – realmente captura el corazón de Nuevo México. Los chiles verdes Hatch frescos realmente hacen que este plato destaque.
- 1medicinaCebolla(cortada en cubos)
- 1Pimiento verde(cortado en cubos)
- 3-4caballosAjo(picado)
- 10ozJackfruit(opcional -. ver notas)
- 1 lataTomates asados al fuego(15oz)
- 2 tazasCaldo vegetal(bajo en sodio)
- 1 tazaAgua
- 1medPatata Yukon Gold(cortada en cubos)
- 1/2 cucharaditaComino
- 1/2 cucharaditaOregano mexicano
- 1/4 cucharaditaSal
- 2-3 tazas de chiles verdes Hatch frescos (asados, limpiados, picados)
- 1TbsMasa Harina (espesante)
- 1 lataChile Verde picado (opcional – 4oz)
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Saltee la cebolla y el pimiento picado hasta que se ablanden. Utilice 1-2 cucharadas de caldo o agua para que no se pegue.
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Agregar el ajo y continuar salteando hasta que esté fragante – aproximadamente 1 minuto.
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Añadir el jackfruit u otro sustituto de la carne y cocinar a fuego lento hasta que se caliente.
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Añadir los tomates y remover para incorporarlos.
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Añadir el caldo, el agua, la patata y las especias. Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.
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Agregar 2-3 tazas de Chiles Verdes Hatch asados, limpios y picados. Ajusta a tu gusto. (Use una lata de 4oz de Chiles Verdes en lugar de frescos si no le gusta el picante).
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Lleve a ebullición y añada Masa o Harina para espesar.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más.
Ideas para sustituir la carne:
- Paquete de 10oz de Jackfruit
- Paquete de 8oz de Champiñones Portobello Rebanados
- 8oz más o menos de Seitán
- 1 a 1 1/2 tazas de Carne de Coliflor para Taco
